台南小吃是台南特有的飲食文化，台南是漢人最早在臺灣拓殖的城市之一，加上過去台南曾有一府二鹿三艋舺的美譽，當時台南身為最重要的三大港市之一，不少漢人移居帶來的小吃或是異文化統治傳入的飲食習慣，一直流傳發展至今，遂演變成許多的特色美味，成為今日最迷人的台南小吃。
台南特色小吃種類很多，其中羹類也是很重要的一項，舉凡土魠魚羹、香菇肉羹、浮水魚羹等等，今天分享這家是以浮水魚羹為主打，但他們的浮水魚羹與一般常見的虱目魚魚羹又不同，而是選用深海白北魚做原料，再混合鴨蛋一起攪打，配上魚骨熬製的高湯，非常特別。
赤崁樓周邊美食還有：蔡三毛豬血攤、虎頭風味小吃、馬來峰巴生肉骨茶、蔡家米糕、鎮傳四神湯、阿浚師古早味魯麵、無招牌白糖粿、清子香腸熟肉、武廟肉圓、呷霸白腹浮水魚羹、土豆伯府城花生糖+葉記炭燒古早味椪糖等。
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「呷霸白腹浮水魚羹」店的位置就在赤崁樓對面(武廟旁)，用餐位置僅有一樓騎樓位置，整理得算很乾淨，不過因為是算戶外空間，若是夏天來用餐可就有幾分的折騰了。
新冠型肺炎疫情還開始前，赤崁樓觀光客多，要來用餐都要小等一下，不過大概是也沒冷氣吹所以翻桌速度還算快。疫情開始後，觀光客變少，來用餐的客人也就少了很多，往往中午時間都還有空桌。
賣的品項僅有炒米粉與白腹魚羹跟幾樣炸物，有時生意好一點，炸物會先賣光，像我來了兩次都沒吃到炸物。2020年來吃白腹魚羹一碗還賣50~60元，2021年居然就漲到70元，也是有讓我小驚訝到。
米粉炒 $40元
米粉炒我覺得還不錯，乾濕度跟軟硬都剛好，肉燥也很細緻，還有爽脆豆芽菜增加口感。
白腹浮水魚羹 $70元
「呷霸白北浮水魚羹」有別於一般以虱目魚做出的魚漿，而是選用深海白北魚做原料，混合鴨蛋一起攪打，配上魚骨熬製的高湯，這湯頭喝來略稠但整體清爽，有些許柴魚香與甜甜味，配上蒜苗非常合搭。魚羹吃來則是彈牙，每一口都能吃到魚肉，算是滿有特色的料理，只不過這一碗已經漲到70元，一碗70元的湯都差不多是一個便當錢了。
以前總覺得台南小吃是庶民美食也是銅板美食，但現在時代變了，台南小有很多家雖然都還是銅板美食，只是這銅板已經從五元十元變成了五十跟十元組成，這樣一餐吃下來要110元，對觀光客來說可能還是會買單，但對台南人來說可能會有更多的選擇吧。
