台南有許多老店美食，都藏在不起眼的小巷弄裡，若不是騎著摩托車穿梭其中，還真的很難發現這些在地美味。這次是先生的同事，中西區在地老台南人推薦的美味，位在保安市場後方的小巷子，沒有招牌、一賣大約就是60年的「阿雲麵攤」。
這家店很特別，竟然是開在巷子口，完全沒有招牌，外觀根本看不出是小吃店，甚至經過一不小心就會錯過，沒想到這裡竟然藏著讓在地人吃了幾十年的老味道。
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「阿雲麵攤」位置
「阿雲麵攤」就藏在台南中西區保安市場後方的巷弄裡，從大馬路轉進來保安市場後，可以順著市場邊的路騎至市場後方，還要再鑽進小巷，建議使用Google MAP定位後再前往比較好找，騎摩托車來也會方便許多，車子可以直接停在市場後方的停格，再步行進去吃即可。
「阿雲麵攤」店面就在住宅的一樓騎樓，沒有店名、也沒有醒目的招牌。第一次來如果沒有在地人帶路，真的很容易找不到，不過這種藏在巷子裡的老店，顯得很有老台南的生活感。
「阿雲麵攤」雖然看起來不起眼，但坐在這裡用餐時，就發現外帶、內用的客人陸陸續續上門，老闆娘煮麵的手幾乎沒有停過。雖然不像觀光排隊名店那麼熱門，卻看得出來小店生意一直都不錯，來的清一色都是住附近的老客人和熟客。尤其看到不少長輩一個人走進店裡，熟悉地點上一碗麵切一點滷味，靜靜坐著吃完，就能知道這家店已經是附近居民生活的一部分，也是陪伴在地人幾十年的熟悉味道。
稍微問了一下才知道原來這家店已經開了約莫60年，目前掌杓的是第二代(女兒)，她不僅手腳俐落對待客人親切，也把母親的手藝傳承的很到位，聽熟客說，口味完全都沒有變，我想老店最難得的莫過於如此，儘管時代一直往前走，味道卻能留在原來的地方，等著熟悉的人回來繼續品嘗。
「阿雲麵攤」菜單
菜單品項就是很傳統的路線，從炒麵、炒米粉，到什錦麵、什錦米粉、什錦飯湯、豬肝湯都有，另外還有簡單的意麵、湯麵跟滷味。價格也相當樸實。
「阿雲麵攤」餐點推薦
我們點了炒麵、什錦湯麵、豬肝湯和一盤滷味，餐點都是採現點現做，因為只有一個鍋子一雙手，所以需要稍微耐心等待。
炒麵
這一盤炒麵，是這餐我最推薦的。光看麵條油亮的色澤，以及表面微微黏稠的湯汁，就知道這盤炒麵絕對不是大火快炒幾下就起鍋的。麵條帶著濕潤感，應該是經過一段時間煨煮，慢慢把湯汁收進麵裡，醬汁牢牢巴在每一根麵條上。現在已經很少看到有人願意把一盤炒麵做得這麼費工了。
入口先是醬香與油香，接著是高麗菜炒過後自然釋放的甜味。更特別的是裡頭還放了現在比較少見的火燒蝦，小小一尾，鮮味卻很足，也讓整盤炒麵多了一股海味與香氣。
我喜歡的正是這種不乾不柴、帶點湯汁滿滿香氣的古早味炒麵。看似簡單的一盤麵，真正好吃的功夫，都藏在每一口裡。 
什錦湯麵
如果炒麵是樸實的老味道，那什錦湯麵就是一碗很有誠意的家常料理。裡頭放了豬肝、肉絲、小卷等配料，配料給的非常多，光看就很有飽足感。我喜歡這碗湯麵，喝的到鍋香氣，可顯見老闆是先把料與麵條在鍋中炒香後再加入大骨高湯一起煮成的什錦湯麵，精華與油香都融在湯中，喝起來多了層次感，也很有阿嬤的味道。 尤其食材每一口都能吃的到新鮮，這點也是很加分的。
豬肝湯
意外讓人驚豔的是這碗豬肝湯。豬肝切得頗有厚度，熟度掌握得剛剛好，入口嫩中帶著些許爽脆，重點是新鮮度很好，完全吃不到腥味。清澈的湯頭搭著幾根薑絲，喝起來清甜舒服，也把豬肝本身的鮮味帶了出來，一碗60元份量給的不少，女生光喝上這一碗湯應該就飽了。
滷味
滷味切了豬頭皮、豬舌和豆干。特別喜歡他們家的白豆干，吃起來有口感，保留了一點紮實與豆香，豬頭皮和豬舌也處理得很乾淨，新鮮度很好，沒有多餘的腥味或雜味，而且價格也很實在，我們這一整盤結帳只要95元，配著麵一起吃，就是很簡單又滿足的一餐。
有發現他們的滷味非常搶手，我們用餐到一半就聽見後面的客人要點滷味時，海帶僅剩下餐檯，豆干跟豬舌也沒了。
離開前結帳時，才注意到老闆娘把熬過湯的大骨撈起放在一旁，原來那些看似簡單的湯頭，都是真材實料的大骨熬出來的。難怪無論是什錦湯麵還是豬肝湯，喝起來都有一股自然的鮮甜。
「阿雲麵攤」食後心得
吃完這一餐，或許就能明白為什麼「阿雲麵攤」可以在這個巷子口一待就是幾十年。它沒有醒目的招牌，也沒有特別裝潢，來吃飯的人多半就是附近的街坊鄰居。有人騎著摩托車來外帶，有人一個人坐下來吃碗麵、切盤滷味，遇到熟人就順口聊上幾句。老闆娘一邊煮麵、一邊招呼客人，就像是你我生活裡再普通不過的日常，但也正因為這樣貼近日常，反而更讓人感受到一間老店與街坊鄰里之間，那種幾十年慢慢累積下來的熟悉與人情味。
我很喜歡這種藏在巷口裡的小店，不需要刻意說自己有多少年歷史，因為那些熟門熟路走進來的老客人，就是最好的答案。尤其那盤帶著湯汁香氣的炒麵，還有意外好吃的豬肝湯，都讓我很想一來再來。
Info./阿雲麵攤
阿雲麵攤
地址：台南市中西區大智街129巷6號(Google 地圖)
電話：06-2240180
營業時間：07:30-14:30 (每週一公休)
