台南美食｜赤嵌樓周邊美食，祭祀武廟旁的府城古早味~土豆伯府城花生糖+葉記炭燒古早味椪糖!

國定第一級古蹟「祀典武廟」是台灣早期建造的關帝廟，位置就在熱鬧的赤崁樓商圈周邊，除了是台南人的信仰外，每當假日總是吸引不少觀光客前來朝聖。赤嵌樓周邊美食不少，尤其因為是在台南最早發跡與早前最熱鬧的市中心，所以不少府城的古早味都在這裡，其中不乏許多的百年老店。位在祭祀武廟廣場前的碳燒古早味椪糖跟府城花生糖，雖然是兩個小小的攤子，就像是我們經常會在廟會廣場看到的不起眼小攤，但這兩個攤子可都是老字號的小吃攤，除了滋味好外也是讓人懷舊的古早味手藝。

葉記炭燒古早味手工椪糖，只在周六日與國定假日才會出來賣，堅持以炭火手工製作，據說是米其林推薦的小吃之一。可惜我來的這天時間比較早，正巧遇上老闆剛在擺攤，所以沒有機會看到現場製作的手藝。

據說碰糖是以前的人的零嘴，我雖然是台南人，但還是第一次吃到。
一顆30元的古早味椪糖是將砂糖以炭火慢條斯理煮到冒泡，過程中需要不停翻攪以免焦掉，最後再加入蘇打粉讓它膨脹，最後以攪拌棒放置中心點慢慢上拉，即可將椪糖澎起來。

老闆說他們家的椪糖是黑糖椪糖，我吃了一口有淡淡的炭燒香氣和濃郁的黑糖香，口感類似核桃酥餅是比較酥脆的，但是入口就會化開，適合配熱茶或咖啡一起吃，單吃實在是太甜膩，畢竟整顆都是砂糖做的阿。

在葉記炭燒古早味椪糖旁的府城花生糖，也是老字號的古早味小吃。起家的土豆伯已經賣了超過八十個年頭，目前傳至兒子阿福，從花生的挑選到炒麥芽糖製成花生糖都是自家純手工，切糖到輾壓也是強調純手工，不同於一般的花生糖，吃來不黏牙，香氣又自然迷人，不僅是古早味也是一種傳統工藝的表現。

看到大把的香菜就這樣放在攤子旁，好奇問一下老闆，香菜貴的時候怎麼辦?老闆笑著說:貴的時候也是要賣阿，只能不漲價，香菜放少一點點而已。

將花生糖放在炭火上慢烤，待烤到軟酥後，放進手動的滾筒機中輾成薄片，至少都要壓輾3次以上，讓花生密度變高，最後再把薄片捲成像蛋捲這樣中間包進香菜，就大功告成囉!!

攤位上賣的僅有三種，分為無輾花生糖、有輾包香菜跟有輾無香菜三種。
價格是無輾七塊130元  有輾小盒80元 大盒120元

強調現做的花生捲，新鮮度看的見。
買了一盒包香菜的花生捲，花生的香氣迷人，甜度適中，完全不黏牙，帶點微軟吃來也不乾苦，香菜的微嗆與香恰好可以中和掉花生捲的甜膩感，讓人回味再回味，來杯熱茶搭著品嘗更是對味。

喜歡這樣的古早味，吃的不僅是美味更是回憶，尤其像這樣強調純手工製作的古早味幾乎都快要失傳了，手工製作的過程在我眼裡看來更像是藝術，品嘗美味的同時也能欣賞到工藝之美，何等幸福啊!!
大家有來台南玩的時候別忘了也嚐嚐看唷!

土豆伯府城花生糖
地址:台南市中西區永福路二段229號
電話:0918 221 983
營業時間 :9:00~17:00(周一二休)
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葉記炭燒古早味椪糖
地址:台南市中西區永福路二段229號
營業時間:週六週日及國定假日11：30～21：30