「香腸熟肉」是府城台南獨有的飲食文化，與一般北部人稱的「黑白切」類似卻又不盡相同，尤其台南的「香腸熟肉」又更為講究呢!
一般的「黑白切」通常是指店家備有蔬菜、清燙的魚肉、豬肉、內臟類小卷類等食材放在食材冰櫃裡，客人上門要買才會小量切著賣，可保新鮮又可以讓客人一次就能點上多種食材吃。台南的「香腸熟肉」比較特別的是攤子上總會出現幾樣的自製的功夫菜，像是『蟳丸』（tsîm-uân）、或是腐皮蝦捲、自家灌的香腸米腸等等。光是這些自製的功夫小吃就要繁雜工序製作，要說台南的小吃真的很厲害，除了美味外那誠意滿滿的繁複工序製作絕對也是讓府城小吃之所以聞名的關鍵之一。
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台南知名的香腸熟肉不少間，這家在赤崁樓周邊的「清子香腸熟肉」1960年開業，至今已飄香超過半世紀，老闆娘許清子從50年前就跟著父母石精臼點心城這裡開業，时光荏苒，清子阿姨也已成了頂著白髮的婆婆，但身子骨依舊硬朗，不時還在攤位上顧前顧後俐落的切著食材，甚至還都早起備料清洗燙煮呢!!
赤崁樓周邊美食還有：蔡三毛豬血攤、虎頭風味小吃、馬來峰巴生肉骨茶、蔡家米糕、鎮傳四神湯、阿浚師古早味魯麵、無招牌白糖粿等。
食材櫃裡有許多的食材從豬內臟到海鮮類、香腸、粉腸、米腸、蟳丸、鯊魚煙等應有盡有，點餐方式也很特別，因為是沒有菜單的，所以想吃什麼就請老闆切一點，如果有選擇性障礙的人可以學我，點個綜合就好，150、200都可以。不過食材都是採限量賣，要是來晚了，就只能看看有什麼吃什麼了。(部分食材可以做湯的也可以點乾的再叫湯）
小提醒：蟳丸、豬肝必點，其餘可看個人喜好點。
綜合 $150元
點了150元的綜合香腸熟肉，數一數有七樣食材，豬肝、粉腸、蟳丸、糯米腸、豬肚、香腸、菜頭，平均一樣單價約20左右，要說貴也不貴，不過這樣的食物僅能算是小食點心，吃巧不吃飽的。
所謂的蟳丸以前的人是以蟳(螃蟹)整隻放入滾水煮熟後再將蟹肉挖出來，加入蛋及蕃薯粉混合揉成丸狀，蒸熟後加入高湯跟蟳的汁液一起煮，再蘸著醬一起吃。不過現在都是以豬肉、荸薺和蛋取代蟳，但做法依舊很繁複，因此現在也很少見。「清子香腸熟肉」的古早味鱘丸非常好吃，鱘丸有個甜甜的特殊氣味，Q綿好彈牙，應該是我目前在台南吃過最好吃的蟳丸了。
「清子香腸熟肉」的豬肝也是柔嫩多汁，非常好吃。而像是這樣的食材僅有清燙而已，新鮮度絕對很重要，幾樣內臟類吃來都沒有腥味或是肉味呢!
「香腸熟肉」算是比較偏點心(小吃類)，當正餐想要吃飽或許會比較不適合，不過三五好友黑白切幾樣，配點小酒，也算是小確幸吧!!
