小時候放學回家飢腸轆轆時，總會聞到廚房飄來媽媽煮飯的香味，撫慰了剛被課業、老師摧殘的身心靈，還有那早已餓扁掉的肚子。不知道大家記憶中想念的媽媽味是什麼呢?是一鍋肥嫩的滷三層肉或是一盤簡單的醬油蛋炒飯？
今天要來分享的「馬鈴薯燉肉」是日本人心目中的媽媽味，也是日本女生必學的一道家常菜。日式馬鈴薯燉肉日文是「肉じゃが」指的就是肉跟馬鈴薯，在日本是很多日本家庭餐桌上常常會出現的國民菜色。據說在日本戀愛中的男生要是聽到女生會煮這道菜，就等於是跟「賢妻良母」四個字畫上等號，因為日本的餐點中煮物比例甚高，能做好這道料理，表示不管是其他料理肯定都很拿手，所以女孩們趕緊學會這道菜抓緊男生的心吧!

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馬鈴薯燉肉的「肉」有些人會用牛肉或是豬肉、雞肉來製作，我們今天是用去骨的雞腿肉來料理，另外柴魚高湯，我是用家裡剩下的柴魚片來煮成簡易版的柴魚高湯，沒看錯!就是皮蛋豆腐上鋪滿的柴魚片唷!!

簡易版柴魚高湯製作方法

▼準備兩碗水煮沸後加入100g的柴魚片，轉小火約煮5分鐘後悶10分鐘，再將柴魚片過濾掉，剩下的湯汁就是柴魚高湯囉!!

「馬鈴薯燉肉」需要的食材

去骨雞腿肉…………………約350g
馬鈴薯………………………..一顆
紅蘿蔔………………………..半條
蔥段…………………………..一支
蒜末……………………………適量

柴魚高湯……………..兩碗
蔥花、白芝麻(裝飾用)…適量(可省略)
《調味醬》
醬油……………………………2T
糖……………………………….1T
米酒……………………………1/2T

「馬鈴薯燉肉」作法

1.將馬鈴薯與紅蘿蔔切滾刀塊、蒜頭拍碎。馬鈴薯泡冷水1分鐘去除澱粉、洋蔥泡水減少嗆辣度。

2.起油鍋，放入少許油以中小火將雞肉先煎成微金黃色後盛起(兩面都要煎到)，先放置旁邊等待，鍋子不須洗掉，請保留煎雞腿肉的油脂。

3.以同一鍋子，開中小火依序放入蒜頭、洋蔥炒香

4.放入馬鈴薯與紅蘿蔔和蔥段，稍微炒出香氣來

5.放入剛剛炒好的雞腿肉一起略為炒製

6.加入調味醬稍微拌炒

7.加入柴魚高湯後轉為開大火讓湯汁可以煮沸

8.，煮沸後關小火蓋上鍋蓋，燉煮20分鐘即可以起鍋盛盤上桌。

好吃的「馬鈴薯燉肉」上桌

燉20分鐘馬鈴薯跟紅蘿蔔就很鬆軟，不過大家也可以依照個人喜歡軟硬度調整燉煮的時間唷。

「馬鈴薯燉肉」的做法有很多種，有些人會以牛肉或豬肉來製作，不過我個人比較偏愛用雞腿肉來做，大概是因為雞腿肉比較不會因為久燉而影響口感，拿來作這道菜我覺得比較適合。
之前都是用水來煮這道菜沒有特別用柴魚高湯來煮，這次有用柴魚片來製作柴魚高湯，濃濃的柴魚香好迷人，整個味道很日式，味道也更好更甘甜，大家也不妨試試看唷!

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簡易版柴魚高湯製作方法

「馬鈴薯燉肉」需要的食材

「馬鈴薯燉肉」作法

好吃的「馬鈴薯燉肉」上桌

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