如果沒有吃過「水煮魚」的人，可能會對水煮魚誤會很深，聽菜名好像是道清爽淡口味的料理，其實上桌才知道是道紅通通且集麻、辣、鮮、香於一身的一道川菜料理。
「麻辣水煮魚」源自於四川重慶，早期先出現的是「麻辣水煮肉」，後來才變化出「水煮魚」來。「水煮魚」通常是用新鮮草魚、豆芽、辣椒等食材製作而成。不管是「水煮魚」或是「水煮肉」，魚片與肉片皆未過油，而是以水煮熟，呈現出肉片或魚片的嫩滑，再以辣椒、花椒、油淋方式來呈現其濃郁口味。
疫情期間不想外出吃飯，但又像要來一盤「四川麻辣水煮魚」嗎?來教你如何在家輕鬆做!!不過要料理這道菜時，記得白飯多煮一點，這道絕對也是白飯小偷唷!!
「四川麻辣水煮魚」需要的食材
- 黃豆芽一包
- 蔥花 約3支量
水煮魚肉
- 去魚骨的鱸魚片(先切片)—可用多利魚或是巴沙魚取代
- 太白粉適量
- 米酒適量
- 白胡椒粉是少許
麻辣湯底
- 蒜末 適量
- 花椒粒 1T
- 乾辣椒 適量
- 蜜糖辣醬 2T
- 水 約250CC
- 薑末適量
- 八角 適量
- 醬油 2T
- 米酒 2T
油潑香油
- 花椒粒 2T
- 月桂葉 2片
「四川麻辣水煮魚」作法
1.蒜末與乾辣椒、花椒先爆香炒後，陸續加入麻辣湯底的食材，煮到水滾。
2.黃豆芽先燙過擺進砂鍋底部鋪好(燙黃豆芽的水要留下，可以燙魚肉)
3.將魚肉用米酒跟太白粉稍微抓醃一下，利用剛剛燙黃豆芽的鍋子水將魚片燙至約七八分熟，擺在砂鍋中的黃豆芽上
4.將麻辣湯底倒進砂鍋中，並且上大量蔥花
5.熱油鍋，油放多一點，將製作香油的花椒粒以小火煸香，至香氣完全散出後加入月桂葉。
6.最後將香油淋在盛好的水煮魚上即可上桌
四川麻辣水煮魚上桌囉~~~是不是真的很有模有樣阿!而且作法也不複雜，輕鬆就能完成。
四川麻辣水煮魚料理小秘訣
1.花椒粒煸香要用小火，以免焦苦
2.魚肉片要嫩滑的重點:抓醃太白粉，跟燙的熟度只能燙約七八分熟，這樣油淋上去後熟度會正好。也可以抓醃時再加一點蛋白，也能保持魚肉的嫩口度。
3.我習慣用砂鍋來裝，是因為可以保溫，這道就是要熱熱辣辣吃才過癮。
川菜館比較常見的是水煮牛肉，如果想自己料理水煮牛肉，只要將主角稍稍換一下就可以。這道「四川麻辣水煮魚」比較重口味，辣度比較明顯，建議可以多煮一點白飯，湯汁也可以攪白飯一起吃，非常下飯呢!!
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