料理食譜分享|不用去川菜館吃「四川麻辣水煮魚」,來教你如何在家輕鬆做!!

料理食譜分享|不用去川菜館吃「四川麻辣水煮魚」,來教你如何在家輕鬆做!!

如果沒有吃過「水煮魚」的人,可能會對水煮魚誤會很深,聽菜名好像是道清爽淡口味的料理,其實上桌才知道是道紅通通且集麻、辣、鮮、香於一身的一道川菜料理。
「麻辣水煮魚」源自於四川重慶,早期先出現的是「麻辣水煮肉」,後來才變化出「水煮魚」來。「水煮魚」通常是用新鮮草魚、豆芽、辣椒等食材製作而成。不管是「水煮魚」或是「水煮肉」,魚片與肉片皆未過油,而是以水煮熟,呈現出肉片或魚片的嫩滑,再以辣椒、花椒、油淋方式來呈現其濃郁口味。
疫情期間不想外出吃飯,但又像要來一盤「四川麻辣水煮魚」嗎?來教你如何在家輕鬆做!!不過要料理這道菜時,記得白飯多煮一點,這道絕對也是白飯小偷唷!!

料理食譜分享|不用去川菜館吃「四川麻辣水煮魚」,來教你如何在家輕鬆做!!

「四川麻辣水煮魚」需要的食材

  • 黃豆芽一包
  • 蔥花 約3支量

       水煮魚肉

  • 去魚骨的鱸魚片(先切片)—可用多利魚或是巴沙魚取代
  • 太白粉適量
  • 米酒適量
  • 白胡椒粉是少許

     麻辣湯底

  • 蒜末 適量
  • 花椒粒 1T
  • 乾辣椒 適量
  • 蜜糖辣醬 2T
  • 水 約250CC
  • 薑末適量
  • 八角 適量
  • 醬油 2T
  • 米酒 2T

     油潑香油

  • 花椒粒 2T
  • 月桂葉 2片

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「四川麻辣水煮魚」作法

1.蒜末與乾辣椒、花椒先爆香炒後,陸續加入麻辣湯底的食材,煮到水滾。

2.黃豆芽先燙過擺進砂鍋底部鋪好(燙黃豆芽的水要留下,可以燙魚肉)

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3.將魚肉用米酒跟太白粉稍微抓醃一下,利用剛剛燙黃豆芽的鍋子水將魚片燙至約七八分熟,擺在砂鍋中的黃豆芽上

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4.將麻辣湯底倒進砂鍋中,並且上大量蔥花

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5.熱油鍋,油放多一點,將製作香油的花椒粒以小火煸香,至香氣完全散出後加入月桂葉。

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6.最後將香油淋在盛好的水煮魚上即可上桌

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四川麻辣水煮魚上桌囉~~~是不是真的很有模有樣阿!而且作法也不複雜,輕鬆就能完成。

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四川麻辣水煮魚料理小秘訣

1.花椒粒煸香要用小火,以免焦苦
2.魚肉片要嫩滑的重點:抓醃太白粉,跟燙的熟度只能燙約七八分熟,這樣油淋上去後熟度會正好。也可以抓醃時再加一點蛋白,也能保持魚肉的嫩口度。
3.我習慣用砂鍋來裝,是因為可以保溫,這道就是要熱熱辣辣吃才過癮。

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川菜館比較常見的是水煮牛肉,如果想自己料理水煮牛肉,只要將主角稍稍換一下就可以。這道「四川麻辣水煮魚」比較重口味,辣度比較明顯,建議可以多煮一點白飯,湯汁也可以攪白飯一起吃,非常下飯呢!!

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