櫛瓜（Zucchini），是南瓜變種的一種食物，在法國與義大利是常見的食材，台灣近幾年也有變種培育的節瓜，是冬瓜的變種，不過不管是櫛瓜或是節瓜，傻傻分不清楚也沒關係。
重點是櫛瓜（節瓜）是一種低熱量、低GI、低澱粉又富含膳食纖維跟抗氧化物質，可以改善貧血、預防骨質疏鬆對心血管也很有幫助。近年來也成為增肌減脂、健康飲食的熱門食材，生吃、煎、煮、炒、炸都適合、還可以取代義大利麵，尤其是夏天來吃更是消暑，這麼棒的食材，趕快來動手做吧！
這道櫛瓜煎蛋，是五月初回家看我阿爸做的，於是就立馬學起來，說起來我還是第一次做呢!!不過作法真的非常簡單，只需要3步驟就可以輕鬆完成，而且食材準備也超簡單的，就算是零廚藝都可以保證不失敗!!
自從台灣自行培育櫛瓜後，櫛瓜的價格也親民許多，買一些在家煎煮炒炸生吃都可以，尤其夏天沒食慾，櫛瓜料理非常適合。
也不用擔心小孩不愛吃，像我們家女兒沒吃過櫛瓜，原本還跟我說她不吃，結果這道櫛瓜煎蛋煮好，她吃了半盤，還跟我說下次再煮來吃耶!!
「櫛瓜煎蛋」需要的食材
櫛瓜………2條
雞蛋………2顆
鹽巴………2t
胡椒鹽…..適量
火腿…….1片（可省略）
太白粉…1T(可省略）
「櫛瓜煎蛋」做法
1.櫛瓜洗淨去頭尾，切片約0.5cm厚度，以鹽巴抓一下，蛋打散備用。
2.起油鍋，置入櫛瓜以中小火將兩面煎至中間變軟呈現金黃色
3.倒入蛋液，翻炒至蛋熟灑胡椒鹽即可上桌！(蛋液倒進鍋中後也可以不要翻炒，直接整片蛋煎雙面煎熟上桌)
小變化：
家中若有小孩不愛吃櫛瓜，可以將火腿剪成愛心形狀，櫛瓜煎至兩面金黃色時，將火腿其中一面沾太白粉再沾蛋液然後放在櫛瓜上，火腿面朝鍋底，櫛瓜朝上煎到火腿熟即可。
有愛心火腿蛋的櫛瓜，小孩會很喜歡吃，不知不覺就吃掉櫛瓜啦！
上桌囉，是不是超簡單的阿~~
櫛瓜煎蛋小秘訣:
櫛瓜雖然長得很像小黃瓜，但是它的口感並不像小黃瓜般脆硬，而是介於絲瓜與蒲阿(瓠瓜)的口感，偏軟跟清甜水嫩，而且煎過會再縮一點，所以在切片時不要切太薄，吃起來口感才會好，可切0.5或0.8~1cm左右，看個人喜好。
櫛瓜可以做得料理非常多，生吃或是煎煮炒炸煮湯都可以，也可以利用刨絲器刨成條狀，取代義大利麵。想要減肥或是增肌減脂的朋友，可以多吃唷!!
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