學會抓對比例!!你也可以輕鬆做出好吃的「古早味脆皮粉漿蛋餅」|粉漿蛋餅比例|粉漿蛋餅作法

防疫在家吃什麼??新冠肺炎疫情嚴峻,除了叫外送也可以自己下廚做料理更安心唷。
一直很喜歡吃古早味粉漿蛋餅,雖然台南的傳統早餐店也有不少好吃的粉漿蛋餅,但是不想出門的時候怎麼辦??其實只要抓對比例,十分鐘就能輕鬆做出好吃的古早味粉漿蛋餅,而且食材作法都超簡單,保證一次就能完美上桌,小孩也會做啦。

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早餐自己做一個脆皮粉漿蛋餅包入喜愛的配料再配上一杯咖啡,多美好的早晨阿!!

古早味脆皮粉漿蛋餅需要的食材

中筋麵粉 ………3T
地瓜粉……… ….1 T
太白粉 ………….1T
冷水…………….. 4又1/2T
鹽…………………1/4t
蔥花……………..1支
雞蛋…………….1顆

以上為一份蛋餅所需的份量,若要一次做多份可等比增加
大匙=T.=Tablespoon
茶匙(小匙)=t.=teaspoon

小秘訣:
粉漿蛋餅的比例快速記法→中筋麵粉:地瓜粉:太白粉=3:1:1

古早味脆皮粉漿蛋餅的作法

1:將三種粉和冷水、鹽巴、蔥花混合拌勻,直到無粉的顆粒

2:將蛋打散放另一個碗中備用

3:熱油鍋放少許油,以中小火將調好的粉漿倒入鍋中,不要移動粉漿,等到外緣略有焦黃變硬的程度再翻面煎。

4:可以依照個人喜好程度煎,煎越久會越酥脆,但要注意火侯不要焦掉唷!

5:煎好的粉漿蛋餅先起鍋,放在盤子中備用,平底鍋不用熄火,等待煎蛋用。

6:想吃的豐盛一點也可自行準備好加料的食材(例如:培根、火腿、蔬菜、泡菜、鮪魚、豬肉片等等愛吃什麼加什麼,但要包料的食材除了熟食或是易熟的青菜外,其他諸如培根或肉片等請事先煎熟備用)

7:將蛋液倒入鍋中,放入煎熟的培根(剪對半)再放上蔬菜

8:將粉漿蛋餅蓋上食材上方,略煎一下再翻面讓蔬菜熟,翻面後也可以直接在蛋上面加上喜歡的辣椒醬。

9:將蛋餅捲起起可以起鍋,起鍋裝盤再剪成小塊方便食用。

古早味脆皮粉漿蛋餅上桌


粉漿蛋餅的做法有很多種,大家調整粉的比較也不盡相同,我喜歡的口感是能維持軟Q的口感但是外層還能一點酥脆才夠香,所以今天分享的比例是我平常慣用的比例。
三種粉中地瓜粉增加酥脆感,太白粉讓蛋餅較能黏住成形,中筋麵粉是讓口感Q軟,大家也可以依照喜歡的比例來做唷!!如果你也吃膩了早餐店薄薄硬硬的蛋餅皮做出的蛋餅,試試看這道古早味脆皮粉漿蛋餅吧!!

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