說到台南的美食一條街~保安路，是每一個來台南玩的觀光客一定要造訪的一條街，這條街上美食林立，知名的阿明豬心、阿鳳浮水魚羹、阿龍香腸熟肉、醇涎坊古早味鍋燒意麵、阿娟咖哩飯鴨肉羹等等，都是必吃。總是座無虛席的醇涎坊鍋燒意麵，賣的是一碗一碗鮮味的湯頭搭配古早味炸料的古早味鍋燒 意麵，相較於台南另外幾家知名的老店鍋燒意麵，醇涎坊鍋燒意麵算是好吃又便宜，因此儘管是大熱天坐在店內揮著汗吃著鍋燒意麵都讓人甘之如飴。
每次假日開車經過保安路，知名的幾家店總是大客滿，不管是觀光客或是在地人，總讓保安路上人車川流不息，若為平日人潮會稍微減少，不過醇涎坊鍋燒意麵卻不分平假日都是生意很好。
在地飄香數十年，感覺選在夏天的中午來吃鍋燒意麵似乎有點不是很明智的舉動，醇涎坊鍋燒意麵真的魅力不小。
因為生意真的很好，來到醇涎坊鍋燒意麵建議先自己找到位置，然後再填單點餐，基本上生意雖然很好但翻桌率算快，就算等待也不用等太久。醇涎坊鍋燒意麵賣的品項很簡單，有意麵、烏龍、細絲、冬粉跟米粉五種麵條選擇，可選擇大小碗、加料加25元，不加蔥需特別註明。
鍋燒意麵 小 $55元(右) 大$65元(大碗有加25元加料) (左)
這一碗鍋燒意麵裡面有麵麩、旗魚天婦羅、小白菜、魚板、半熟蛋、蔥花，小碗的份量有兩塊炸物，大碗則是麵量增加，若為加料則是炸物會有大約4塊左右。現在連連鎖早餐店不是很傳統的鍋燒意麵，僅有幾個火鍋料跟一尾白蝦、兩顆蛤蠣大概都要賣到50元以上了，所以醇涎坊這樣一碗的價格才賣55元，我個人是覺得算便宜。
湯頭是以柴魚熬煮的湯頭，不僅濃郁且有帶甜，意麵的麵體軟Q度剛剛好，吸飽湯汁吃起來很美味，麵麩因為吸飽了湯汁，咬下會爆汁要特別注意，可惜半熟蛋的部分煮得稍微有點過熟，沒能有蛋液流出和著麵條吃的機會。
旗魚天婦羅偏薄一點點，但口感跟滋味都不錯，浸在湯汁中融合了油炸的氣味，湯頭滋味更豐富。很喜歡像這樣古早味的鍋燒意麵，有炸物真的很加分。
台南像這樣的古早味鍋燒意麵似乎僅剩不多，之前在赤崁樓民族鍋燒吃到的炸物是有炸蝦跟炸魚，而醇涎坊鍋燒意麵則是2塊都是炸魚，雖然民族鍋燒的炸蝦比較讓人驚喜，但在湯頭、麵體與價格考慮下，整體我還是偏愛醇涎坊一點點。
醇涎坊鍋燒意麵
地址:台南市中西區保安路53號
電話:06-221 5033
營業時間:0600~2200
公休日:無固定
