台南麻豆區不僅是種文旦很出名，就連白柚也是盛產的水果之一，而時序進入深秋，白柚也從10月下旬到11月進入盛產期。
今年台南市政府農業局特別邀請了台南的六家飯店，把白柚入菜變化出一道道創意料理，讓白柚不再只是水果，還能結合中式、西式料理手法，變化出多道夠水準的星級餐點與甜品，不但讓民眾有口福還可以幫助農民的白柚得到更多元的行銷管道 ，6大飯店的白柚限定套餐即日起到11/30皆可在所屬飯店吃到，別忘把握時間嘗鮮一番。
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台南麻豆的白柚渾圓肉飽滿又多汁，果肉細緻，但因為白柚體積較大，多數小家庭買回家常會遇到吃不完的窘境，透過此次台南市政府農業局媒合六家飯店聯手推出的白柚創意料理，既可以協助在地柚農推廣大白柚，還可以激發婆婆媽媽一起來把吃不完的白柚入料理。
六家飯店分別為台南晶英酒店、遠東香格里拉飯店、大員皇冠假日酒店、台糖長榮酒店、老爺行旅、富信大飯店，即日起到11/30止，民眾都能在上述六家飯店品嘗的到最有創意的白柚料理，一起來支持柚農吧。
大員皇冠假日酒店
台南大員皇冠假日酒店共推出「柚香涼拌宜蘭鴨賞」、「柚香燻鮭魚沙拉」、「柚香香料烤雞腿」、「香柚蜂蜜麵包」、「蜜香白柚晶凍慕斯」五款，即日起皆可在飯店內享用的到。
台南大員皇冠假日酒店的元素餐廳，一向以提供多國料理為主，這次的「柚香香料烤雞腿」就是以韓式風味來變化。取用白柚皮特有的果香取代香料，先將柚皮的精油擠壓入醃料內，並搭配柚子果泥、柚子醬與韓式烤肉醬，以黃金比例的配方調製，選用Q彈多汁的去骨雞腿肉，醃製約30分鐘，口感類似照燒雞腿卻多了一股新鮮柚香。控制170度的溫度，烤15分鐘至表皮呈現金黃色澤，盤邊還搭配有烤蔬菜與剝好的白柚果肉，集合了鹹、甜、辣、香多層次風味，讓多汁嫩口的雞腿口感更豐富更清爽。
台南大員皇冠假日酒店大廳的289吧，以提供下午茶、調酒與各式外帶麵包、蛋糕為主，這次特別以台南大白柚製作的「香柚蜂蜜麵包」，也希望藉此打響台南友善種植的農產品。
先將大白柚皮切丁，川燙後以蜂蜜與柚子酒浸泡3天，去除苦澀的同時也充分蜜漬了柚皮丁，混合在麵包體中帶來果皮顆粒的口感，再拌入低溫培養了14天以上、天天餵養的老麵發酵的麵團之中，軟歐法口感外脆內軟，吃得到小熊維尼最愛的蜂蜜香氣，跟自製白柚甜果乾，飽足又帶給人秋意豐收的幸福感。
飯店資訊
大員皇冠假日酒店
電話：06-391-1899
訂房專線話：06-391-1858
地址： 臺灣台南市安平區州平路289號
官網：大員皇冠假日酒店
台南晶英酒店
台南晶英酒店推出的是「蜜椒白柚和牛捲」。
以嚴選油花遍佈均勻的A5和牛肉片，口感鮮嫩、入口即化的肉質，與台南麻豆區特產清爽多汁的香甜白柚交疊出多重層次，上方的蜜漬白柚皮讓美饌更加貼近主題，搭佐川燙五顏六色的季令食蔬，以蔬菜的原味襯托出這道「蜜椒白柚和牛捲」驚豔的好滋味。
飯店資訊
台南晶英酒店
電話：06-213-6290
地址：台南市中西區和意路1號
官網：台南晶英酒店
台南富信大飯店
台南富信大飯店推出「香柚鮑笙燉腩排」、「柚香楊枝甘露」。「香柚鮑笙燉腩排」以娃娃菜清甜爽口的開場，搭配竹笙以及日本山藥，以及熬燉軟嫩入口的腩排，再佐以白柚果瓣入湯裡，白柚的為甜微酸味能帶出湯頭的鮮甜，也讓湯頭多了點清爽感。
「柚香楊枝甘露」則是將受歡迎的國民甜品楊枝甘露，加入了新鮮柚香的白柚，芒果的甜味細細深入以奶水和椰漿混合的基底之中，粒粒滑順的西米露與白柚果肉增加飽足感與咀嚼口感，尾韻有淡雅柚子酸甜味，香香甜甜又酸酸，像初戀般的味道。
飯店資訊
台南富信大飯店
電話：06-222-7373
地址：台南市北區成功路336號
官網：台南富信大飯店
台南老爺行旅
台南老爺推出的白柚創意料理有「法式香煎櫻桃鴨胸佐膠袋香柚肉汁」、「香橙干邑白柚雪酪」。
「法式香煎櫻桃鴨胸佐膠袋香柚肉汁將白柚果肉包裹在以大豆卵磷脂與薯粉等可食用食材結合製作而成的膠袋中，後放置放煎烤後的鮮嫩鴨胸上，鴨胸吃來皮脆多汁，上層淋上以鴨骨熬製的香濃肉汁，形成驚艷視覺與味覺的饗宴。
「香橙干邑白柚雪酪」將白柚果肉取出後冷凍，再打成泥狀加入法國橙酒及日本白糖水均勻攪拌後再入冷凍，經3次攪拌後滴入帶皮檸檬汁半顆即完成，清新又爽口。
飯店資訊
台南老爺行旅
電話：06-236-6168
地址：臺南市東區中華東路一段368號
官網：台南老爺行旅
台南遠東香格里拉飯店
台南遠東香格里拉推出「白柚烏龍冷泡茶」、「白柚海鮮輕蔬沙拉佐柚香醬汁」。
「白柚烏龍冷泡茶」以特選凍頂烏龍茶為基底，加入全程手工製作、經慢火熬煮而成的天然白柚蜂蜜糖漿，最後再將新鮮白柚果肉及果汁均勻調合，每一口都喝到新鮮的白柚果肉，柚香與茶香完美結合讓層次更顯明豐富。
台南遠東香格里拉飯店義大利籍行政主廚歐瑪(Omar Ugoletti)，以新鮮麻豆白柚及在地食材融入溫食養生的概念，推出秋日溫沙拉「白柚海鮮輕蔬沙拉佐柚香醬汁」。嚴選季節時蔬經溫熱後，搭配特選時令海鮮，佐以新鮮白柚自製香柚醬汁，蔬食繽紛又和諧的搭配，最後再撒上鮮甜的白柚果粒點綴，不僅擺盤引人入勝，風味更是絕佳。
飯店資訊
台南遠東香格里拉飯店
地址：台南市東區大學路西段89號
電話：06-702 8888
官網：台南遠香格里拉飯店
台糖長榮酒店(台南)
台糖長榮酒店(台南)推出「柚虱德林佐西柚醬」、「法式馬卡龍蜜凍」。
「柚虱德林佐西柚醬」台糖長榮酒店精心研發（在地國際化料理美食），特引用法式著名風味冷盤Terrine（法式凍派）的烹調製法，融合台南在地虱目魚食材，再搭配地中海原味橄欖與菠菜等天然烹調風格，並以微酸白葡萄酒香氣襯托大白柚的清甜水嫩，不僅突顯出大白柚的特色外，更讓台南府城在地料理得以真正躍身國際舞台。
此道菜作法係將虱目魚肉混和白葡萄酒，加入鮮奶油與帕瑪森起司成「白色魚肉泥」，再將此白葡萄酒虱目魚肉和菠菜泥與鮮奶油混合成「綠色魚肉泥」後，以鹽和胡椒單純提味；同時，將黑橄欖與白橄欖切碎加入大白柚果肉中拌炒成泥；將「綠白虱目魚肉泥」與「橄欖白柚泥」蒸烤成形凍狀，擺盤搭配豐富大白柚果肉，以及芥茉籽美乃茲為盤飾即可上桌。
這道是讓我最意外的驚喜，居然能把台南在地的虱目魚跟白柚結合在一起，而且是出現在星級飯店，充分展現了台南特色，尤其虱目魚肉吃來更為滑順柔嫩，與白柚的酸甜呈現一種清新淡雅的感覺，味道平衡得很好。非常獨特。
「法式馬卡龍蜜凍」是以大白柚鮮甜汁豐的特色，加入杏仁膏與奶油等熬煮出獨家白柚果醬，以法式馬卡龍夾餡白柚果醬的呈現，酥脆又入口即化，只留下咀嚼後唇邊的白柚香。搭配白柚蜜果凍以及用大白柚的皮製作出特殊香氣的柚子皮蜜餞，清爽不膩。這道甜點是今天吸睛度最高的，讓白柚搖身夢幻甜點不是夢，大人小孩都一定會喜歡。
飯店資訊
台糖長榮酒店(台南)
電話：06-289-9988
地址：臺南市東區中華東路三段336巷1號 (臺南文化中心/德安百貨旁)
官網：台糖長榮酒店(台南)
台南6家飯店聯手推出的白柚饗宴，顛覆你對白柚的想像力，限定推出時間只在11/30前，想要嘗鮮的民眾把握時間衝一波，也歡迎大家多多支持柚農，訂購台南白柚品嘗當季最美味的新鮮白柚。
以上部分資訊為台南市政府農業局提供
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