每年冬季回娘家，爸爸總會備上好幾瓶胡麻油給女兒們帶回家，他總自豪我們台南佳里、將軍、西港的胡麻種植的又多又好，叨唸著後面庄裡的誰誰家今年的芝麻又好又黑，今年阿伯家的麻油又賣了多少之類的，每個冬天，我總會為家人燉上一鍋滿滿麻油香氣和有著滿滿愛的暖心麻油雞湯。
去年因緣際會受邀到農科院『胡麻技術交流暨產品媒合會』擔任講師，有幸認識了台南各區的胡麻老農們。出身在將軍也是從小就是農家子弟的我，當天在會後與大家交流時知道農民的辛勞一直心心念念希望能參與胡麻的採收與紀錄。雖然小時候家裡務農，但種過玉米、稻米、紅蘿蔔就是沒體驗過胡麻的採收，加上只是短暫的童年回憶。
今年芝麻先生 陳老闆家的胡麻田正巧要收成，趕緊就聯繫了我這個『都市俗』來體驗跟紀錄。
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渾然天成的胡麻產地~台南
胡麻又名芝麻、油麻，原產地在東印度，早年芝麻為進口農產，幾十年前政府調整休耕制度，鼓勵農民種植進口農作物，胡麻就是其中一項作物。
因為有著嘉南平原優渥的天然土質優勢，因此台南的西港區、安定區、善化區、將軍區、佳里區 ，成為台灣最大宗的胡麻產地。
種植胡麻一年可春秋兩收，不過胡麻栽種採收很看天氣，所以大多數農民只在秋季栽種冬季收成，春季就讓農田得以輪耕，別小看我們平常在市場買到的一瓶胡麻油，或是吃到一碗暖呼呼的麻油雞湯，若是沒有親自參與這樣的採收過程，真的無法體會出古人說的『粒粒皆辛苦』呢。
一早就來到西港芝麻先生陳老闆家的胡麻田，陳老闆說這片田是家族共有，五個兄弟一起共同栽種共同經營銷售，很難得可以看到像這樣年紀的農民手足情深，連採收都是兄弟一起合力採收，邊收成邊聊天，有說有笑。
▼看著陳老闆三兄弟一起打麻邊聊天，包含還有在北部負責行銷的弟弟，五六十多歲依舊手足情深，令人羨慕。
芝麻先生 的陳老闆和我在去年在農科院『胡麻技術交流暨產品媒合會』上就有著一面之緣，以往許多種植胡麻的農民多半是自行加工銷售或交由盤商收購，芝麻先生 是有自家品牌，把胡麻採收後透過檢驗、經過包裝、研發製成多樣的商品進行銷售，除了自己家的胡麻田，也與其他小農契作，透過自己的技術團隊與銷售經驗，讓農民共好。
胡麻採收粒粒皆辛苦
胡麻收成時需要將胡麻束成一株株，佇立在陽光下照射約4~5天，才能進行採收，從打麻到過篩都只能仰賴人工，我好奇地問陳老闆，你們都已經有這樣的規模了，為什麼不用機器採收呢?
陳家三哥笑著跟我說，胡麻一顆顆那麼小，採收光是靠人力就有一定的流失率，若是再讓機器採收，剩下的可能不到一半了，一期的辛苦耕耘就白費了，而且機器無法做到人工的準確率呢。
▼胡麻採收就是要將每一個蒴莢裡的小小胡麻，利用人力打落下來才得以收成(此動作叫做打麻)。
▼打過後的蒴莢即成為空莢，胡麻會落在鋪好的帆布上，再進行過篩，將雜物去除只留下珍貴的胡麻。
打麻前要先在地上舖上帆布，帆布上再放上一塊大型的網格作為過篩，接著就要開始進行打麻。
胡麻採收的過程
採收胡麻是很看天氣的，必須要是晴天無雨，但若遇上風太大，胡麻還容易被風吹得四處飛，因此多半會選擇晴朗乾燥好天氣近中午，頂著陽光這田裡多半也無半點遮蔽物，加上打麻耗的是體力，更無法得知明天的氣候，能收多少就得盡量收，對農民來說著實是件苦差事。
打麻時需要一手拿著一株的胡麻，一手拿著棍子，一棍子一棍子的敲打著胡麻葉莢，讓胡麻被敲落，看似簡單的動作，沒有親自來體驗無法感受那種勞動力，原來看起來曬得乾燥的胡麻也是頗有重量，我才打了兩株就覺得手快廢掉呢。
打麻後只見陳老闆兩兄弟將底層的大網格拉起，左右搖晃然後將上面的空莢雜物往旁邊一倒，這就是胡麻採收的過程的第一道初篩。
初篩後比網格小的雜物、昆蟲、碎葉依舊會被留下來，這時候就要再進行第二次的過篩，利用更精密的篩網將這些雜物篩出來，讓胡麻更貼近純淨的胡麻。
▼照片內有不少綠色的小蟲跟正在爬行的毛毛蟲，甚至當天也有看見不少蟋蟀，在田園裡就是能看見這麼多驚喜，這也是自然無害的照護才看得見的生物。
二次細篩時，需要用畚箕將剛剛敲落的胡麻盛起裝進篩網裡，再左右搖晃過篩，不要小看這胡麻一顆一顆體積不大，一整個畚箕的重量真的很有感，若是遇到剛剛好起風時，還得刻意蹲低或停止動作，以免胡麻四處飛散壞了稍早的辛勞呢。
細篩後採收胡麻的工作就大致上告一段落，接著要將胡麻載回工廠再以電風扇吹過，將沒有飽滿的空芝麻吹掉，剩餘的胡麻就能進行加工製成各式的加工品，部分產品在進入加工製程前會再經過水洗，部分則不需要。
正在打麻時，陳老闆的十嬸仔走過來，她見著我們打落的胡麻時唸著，今年的麻仔真黑真水捏(很黑很漂亮)!!
這時候看著陳老闆三兄弟露出笑容，我想農民一年的辛勞在收成時每一棍、一棍打下時期待完美的變身，這應該就是最大的欣慰吧。
不得不說十嬸仔年紀聽說已經八十幾歲了，皮膚還這麼漂亮身子骨也很硬朗，看她打麻時兩隻手完全沒停過，還可以一邊打麻一邊跟陳家兄弟用著宏亮的聲音聊天，真是佩服。
胡麻加工的產品
胡麻可以加工的產品比較廣為大家所知道的應該都是胡麻油，不過我去年在農科院『胡麻技術交流暨產品媒合會』上就已經大開眼界了，原來胡麻除了可以做成食用油外還可以做成芝麻糖、芝麻糕、芝麻醬等等，像是芝麻先生除了這些常見的商品，也有芝麻拿鐵、芝麻乳清蛋白、芝麻粉等等，尤其芝麻有多種珍貴的營養是補鈣、預防骨鬆的好物，全家人都需要若是想要增肌減脂或老人小孩更需要。
清麻油煎煮炒拌都適合
陳老闆知道我愛做菜，特別拿了一瓶清麻油給我，以往我只使用橄欖油跟胡麻油料理，第一次使用清麻油來料理，才知道原來清麻油可以煎煮炒也可以拌生菜沙拉，有微微淡淡的麻油香但又可以減少胡麻油的膩感，拿來炒青菜清清爽爽。
古早味的麻油麵線鳥巢煎蛋
拿來作了古早味的麻油麵線鳥巢煎蛋，以往大多數人以胡麻油煎，這次我用清麻油，能保有麻油的香氣但吃起來完全沒有油膩感，也不用怕火侯掌握不好時會有胡麻油的苦味，用來取代家中的食用油營養也更高，還可以支持在地的農民也是很棒的一件事呢。
支持台南在地胡麻農民
很開心有機會來芝麻先生 陳老闆家的胡麻田記錄跟拍攝今年胡麻的採收過程，身為臺南女兒也是農家出身的子弟，能『深知盤中飧粒粒皆辛苦』，唯有親眼見證參與農民的辛勞，才能感受到手中食物的香甜與珍貴，也希望大家跟我一起來多多支持台南在地的胡麻。 芝麻先生購買連結
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地址：台南市佳里區博愛街60號
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