台南直飛熊本自由行的第三天晚上，逛完下通商店街後，又習慣性地打開 Google Maps 搜尋附近評價不錯的居酒屋，意外發現了這間「炭火燒鳥 ヒノトリ（Hinotori）」。看到不少人推薦店內熱鬧的氣氛和炭火燒鳥，很適合旅行途中放慢腳步、小酌一下，於是我們又決定走進去吃一輪。沒想到即使前一天才連吃兩間燒鳥店，這裡依然讓人留下不錯的印象。
而且他們營業到凌晨4點，如果在旅途中想要好友想要放鬆一下喝點小酒，或是晚上想要續攤，這家「炭火燒鳥 ヒノトリ（Hinotori）」很適合。
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店家特色與地理位置介紹
「炭火燒鳥 ヒノトリ（Hinotori）」位於熊本市最熱鬧的下通商店街附近，距離熊本市電花畑町站步行約3分鐘，位置相當方便，也是許多日本上班族下班聚餐、旅客宵夜續攤的人氣居酒屋。不過店的位置因為是位在地下1樓，入口不算顯眼，如果沒有特別留意，很容易直接走過頭。就連我們跟著 Google Maps 導航找，都在附近繞了好一陣子才發現入口。(也因為是在地下一樓加上室內可以吸菸，所以空氣會比較差，會介意的人請避開這家)
開放式炭火烤台是店裡的一大特色，師傅不停翻烤各式串燒，空氣中瀰漫著炭火香氣，光聞味道就讓人食指大動。店員服務也十分熱情，不時大聲招呼客人，整間店充滿歡樂氣氛，鄰桌的日本人，還特別來這裡過生日，他們也有預訂蛋糕的服務，來慶生時由店員端蛋糕出來給壽星一個驚喜。
入座後店家會先送上一份開胃小菜，日本居酒屋大多採 「お通し（Otoshi）」 制度，也就是每人都會提供一份小菜，並酌收一筆小菜費（座位費），算是居酒屋的基本消費，第一次到日本旅遊的人比較容易誤會，其實這是很常見的文化。
「炭火燒鳥 ヒノトリ」菜單介紹
「炭火燒鳥 ヒノトリ（Hinotori）」以炭火燒鳥為主角，提供各種雞肉不同部位的串燒，從基本款雞腿、雞皮、雞心、雞胗，到雞尾、雞軟骨、雞肉丸等都能吃得到。如果第一次來不知道怎麼點，推薦直接選擇店家的10本盛り，一次就能品嚐多種不同部位。另外還有炸物、沙拉、下酒菜、生啤酒、Highball、日本酒等居酒屋經典料理，無論是想吃正餐還是小酌聊天都很適合。
燒鳥可選擇店家秘傳的蒜香醬汁或特製鹽味調味，其中以招牌的秘傳蒜香醬汁最受歡迎，也是店家推薦的基本口味。如果不喜歡蒜味，也可以改選經典醬燒口味。
「炭火燒鳥 ヒノトリ」餐點推薦
10本盛り
每一串都是炭火現烤，上桌時還能聞到淡淡炭香，調味以鹽烤為主，比較能吃出雞肉本身的鮮甜。他們上菜速度很快，而且比較特別的是並不是一次烤好在全部上桌，而是先在我們桌上放上盤子，再由店員送串燒過來，師傅烤好幾串就會送幾串，每一串上桌都是熱騰騰的。
最推薦的是雞腿肉，肉質軟嫩又保有肉汁，簡單灑上鹽巴就很好吃；雞皮則烤得外層微酥、裡面還保留Q彈口感，油脂香氣十足卻不會膩口。除了肉類，我們也點了幾串蔬菜。香菇吸飽炭火香氣後，咬下去還保有豐富水分；杏鮑菇則外層微焦、口感脆嫩，剛好可以平衡串燒的油脂感。
炸雞皮（ズリ皮の唐揚げ）
第一次吃到這種炸雞皮，和台灣常見的雞皮不太一樣，口感更加酥脆、有嚼勁，咬下去帶著濃濃雞香，不會過於油膩，越吃越涮嘴，很適合當下酒菜 。 
馬肉刺身（馬刺し）
肉質柔嫩、油花分布均勻，入口帶有淡淡甜味，沒有想像中的腥味，搭配蒜泥和薑末後層次更加豐富，是很值得品嘗的特色料理。原本以為燒鳥店的馬肉刺身只是配角，沒想到這家的生馬肉意外的不錯，甚至比起前一天在Birdman吃到的馬肉刺身更為嫩且有肉汁。
天草大王のタタキ（天草大王炙燒雞肉）
使用熊本名物「天草大王」地雞，表面快速炙燒，外層帶有焦香，內部保留粉嫩熟度，吃起來鮮嫩又富有彈性。可以搭配洋蔥絲、蘿蔔泥、檸檬和柚子胡椒一起享用，更能帶出雞肉的鮮甜。天草大王是熊本復育成功的日本最大級地雞品牌，以肉質扎實、風味濃郁聞名。
這次我們點了天草大王炙燒雞肉、熊本名物馬肉料理、各式燒鳥串燒、炸物，再搭配幾杯酒一起享用，最後結帳 8,540 日圓（含酒水）。以日本居酒屋來說，價格算是相當合理，餐點不僅有水準，還能一次品嚐到熊本在地特色食材，難怪即使是平日晚上，店內依然座無虛席。
炭火燒鳥 ヒノトリ食後心得
我自己很喜歡這間居酒屋的氛圍，沒有過度商業化，反而保留了濃濃的在地感。店員服務熱情又親切，還會主動和客人互動，整間店充滿歡笑聲與熱鬧氣氛。搭配炭火燒鳥、熊本在地特色料理，再來一杯冰涼啤酒，真的很有來日本旅行的感覺。如果想找一間能品嚐美食，又能感受日本居酒屋文化的店，這裡很值得安排一晚來體驗。
Info./炭火燒鳥 ヒノトリ
炭火燒鳥 ヒノトリ
地址：熊本県熊本市中央区下通1-4-14 長江ビル B1F
電話：+81 96-326-5050
交通：熊本市電「花畑町站」步行約 3 分鐘，位於下通商店街地下室。
營業時間：週一～週四、週日：18:00–04:00、週五、週六：18:00–06:00
全年無休（實際營業時間依店家公告為主）。
