來到熊本旅遊除了馬肉料理，當然也要品嘗一碗熊本拉麵。
熊本拉麵源自有「豚骨拉麵發源地」之稱的福岡久留米拉麵，經過在地發展後，逐漸形成獨樹一格的風味。相較於博多拉麵使用細麵與純豚骨湯頭，熊本拉麵多選用較有口感的中粗直麵，並在豚骨湯底中加入雞骨一同熬煮，再搭配炸蒜片、黑蒜油（麻油）提香，因此湯頭多了濃郁蒜香與滑順層次，也少了幾分豬骨腥味。最後再放上木耳絲、蔥花、海苔與叉燒，成為熊本最具代表性的在地美食之一。
這次來到熊本自由行，特地安排到「熊本拉麵 豚美」用餐。除了想品嚐最具代表性的熊本拉麵之外，更是衝著店內人氣招牌炸豚足而來，據說不少在地人都是為了這份外酥內嫩的炸豬腳專程上門，也讓豚美成為水前寺公園附近頗受歡迎的人氣名店。
文章目錄
水前寺公園旁的人氣拉麵店
「豚美拉麵」位於水前寺成趣園附近，搭乘熊本市電至水前寺公園站下車後步行約1分鐘即可抵達，交通相當方便。不少遊客都會安排參觀完水前寺成趣園後順路來吃上一碗熊本拉麵。店面外觀看起來低調樸實，但因為店內位置不多，用餐時間會小排隊，不只有觀光客，也有不少在地人會前來用餐。 
拉麵選擇豐富｜豚骨、醬油、鹽味一次滿足
豚美主打熊本拉麵，有多種不同口味可以選擇。從最經典的豚骨拉麵、醬油豚骨拉麵、鹽味豚骨拉麵，到辣味拉麵、咖哩拉麵等都有，價格大約落在900至1000日圓之間。
除了拉麵之外，菜單上最顯眼的莫過於店家大力推薦的「炸豚足」，第一次看到豬腳直接成為拉麵店招牌其實還滿特別的，而且聽說不少人可是專程為了它而來，真的讓我們很期待。另外行前在做功課時也有耳聞他們的枝豆跟餃子評價不錯，不過因為早上已經在飯店二樓已經吃過一餐，這時間還有點飽足感，所以我們就沒有點太多。
必點招牌｜外酥內Q的炸豚足
既然來到豚美，當然不能錯過店家的招牌炸豚足。我們直接點了兩份來試試。
豚足一上桌立刻聞到淡淡油香，外皮炸得金黃酥脆，看起來有點像炸雞腿，又有點像迷你版德國豬腳。咬下去的瞬間外皮酥脆到會發出喀滋聲響，裡頭則保有豐富膠質與Q彈口感。最讓人驚喜的是完全沒有豬腥味，反而越咬越香。搭配旁邊附上的高麗菜絲一起享用，剛好可以平衡油脂感，也是很好的下酒菜。
原本以為炸豚足只是拉麵的配角，結果吃完後反而成為整餐最讓人印象深刻的一道料理，炸豚足每日限量要吃可是手腳要快喔。
塩豚骨拉麵｜濃郁卻意外清爽
塩豚骨拉麵乳白色的湯頭看起來相當濃郁，但喝下第一口後卻意外順口。豚骨香氣濃厚卻沒有令人厚重的豬腥味，反而帶著滑順圓潤的口感。湯頭裡能感受到熊本拉麵特有的蒜香層次，但不會過於強烈，叉燒厚度適中，肥瘦比例恰到好處，入口軟嫩不乾柴。
半熟蛋熟度控制得很好，蛋黃呈現漂亮的橘黃色澤，搭配濃郁湯頭相當加分。而熊本拉麵常見的木耳絲也帶來爽脆口感，讓整碗麵多了不少層次變化。
醬油豚骨拉麵｜蒜香與醬香更加迷人
相比塩豚骨的溫潤路線，另一碗醬油豚骨拉麵的香氣明顯更有個性。豚骨湯底融合醬油香氣後，整體風味更加濃郁有層次。表面還能看到蒜末與蒜油的香氣，這也是熊本拉麵最經典的特色之一。
喝起來帶有濃厚豚骨香、醬油甘甜與蒜香尾韻，彼此搭配得相當和諧。如果平常喜歡重口味一些的拉麵，我個人會更推薦這碗醬油豚骨拉麵。
拉麵好吃，炸豚足更是必點
吃過熊本拉麵之後會發現，它與博多拉麵其實有著截然不同的個性，少了一點豬骨的厚重感，多了一份蒜香與雞骨熬煮帶來的滑順口感；尤其蒜油與炸蒜片帶出的焦香，更讓整碗拉麵多了獨特記憶點。
這次來到豚美拉麵，不只是吃到道地的熊本拉麵，更意外愛上了店內超人氣的炸豚足；那份外酥內Q、充滿膠質香氣的炸豚足，更是讓人吃完後還念念不忘。
如果有安排熊本自由行，尤其是會前往水前寺成趣園一帶旅遊，非常推薦把豚美拉麵排進行程裡。
Info./熊本拉麵 豚美
熊本拉麵 豚美
地址：4-25 Suizenji Kōen, Chuo Ward, Kumamoto, 862-0956日本
電話：080-3221-0648
營業時間：週一到六 11:30 – 15:00, 17:30 – 00:30、週日:09:00 – 21:00
推薦必點：炸豚足、塩豚骨拉麵、醬油豚骨拉麵
建議交通：搭乘熊本市電至「水前寺公園站」，步行約1分鐘即可抵達
