雖然是台南人，但很多台南市區的老味道，卻是嫁進市區後才慢慢認識，像這家「鴨母寮炭火麵」就是其中一家。
以前好幾次想來，身邊朋友卻一直提醒我：「那邊的環境妳可能會不習慣。」也因為這句話，讓我遲遲沒有踏進這家店。直到這天特地起了個大早，走進鴨母寮市場，才終於吃到這碗讓許多台南人從小吃到大的炭火麵。
老實說，市場裡的環境確實不算舒適，夏天悶熱，還得和陌生人自然併桌。但當熱騰騰的麵端上桌，第一口入口後，我忽然明白，原來真正吸引大家一再回訪的，除了那幾十年始終如一的古早味，更多的是市場裡那濃濃的人情味，以及台南最真實、最樸實的生活日常。
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鴨母寮炭火麵在哪裡？
「鴨母寮炭火麵」位於台南北區的鴨母寮市場內，市場已有百年以上歷史，也是許多老台南人每天採買、吃早餐的重要據點。每天清晨開始營業，就能看到不少熟客陸續上門，有人專程開車來吃，也有人買完菜順道坐下來吃碗麵，熱鬧卻充滿生活感。
為什麼有人叫它「垃圾麵」？
「鴨母寮炭火麵」，有些長輩會叫它「垃圾麵」(台語)或「胎哥麵」(台語)，第一次聽到「垃圾麵」這個名字，還以為是不是自己聽錯了。後來才知道這是許多人對「鴨母寮炭火麵」的暱稱。
不過這個名稱的由來眾說紛紜，有人說是早年市場環境較為簡陋，因此被戲稱為「垃圾麵」；也有人認為，是因為肉燥、豆芽菜、韭菜等配料拌在一起，看起來有些凌亂，才有了這個稱呼。
不過，在這個百年的老市場小角落，環境確實不怎麼好，有一些悶熱擁擠、濕濕暗暗，甚至有些許味道，會介意的朋友可能要選擇吃別家或是外帶就好。
「鴨母寮炭火麵」用餐方與菜單介紹
來到「鴨母寮炭火麵」，記得先跟著人潮排隊，等店家安排座位後，再點餐並挑選想吃的川燙食材。和陌生人併桌是很正常的事，如果比較在意用餐空間或隱私，建議直接選擇外帶。
「鴨母寮炭火麵」賣的品項簡單，主要提供乾麵、湯麵有分大小碗，另有丸子湯跟古早味紅茶，點餐時會問你要乾的或湯的大碗小碗，要不要加丸子或餛飩。
這裡最特別的，是可以到市場裡購買新鮮食材，再請店家協助川燙搭配著吃。不過並不是所有市場購買的食材店家都會協助料理，如果想體驗這種在地吃法，建議先詢問店家是否可以代為川燙，以免造成困擾。如果不想另外到市場採買，店家本身也有提供豬肝、小卷、豬肉片等人氣食材可直接點選，方便又省時。
鴨母寮炭火麵餐點介紹
我們這次點了一碗乾麵、一碗湯麵，兩碗都加了丸子，另外再搭配一盤川燙小卷、豬肝和豬肉片，早餐吃這樣超級滿足。
湯麵
乍看之下只是一碗很樸實的古早味麵，但喝了一口湯，就能感受到它和一般市場麵攤有些不同。湯頭清爽卻不單薄，入口還能聞到肉燥散發出的香氣，越喝越順口。我特別喜歡他們家的肉燥，切得非常細緻，肥肉比例偏高，長時間燉煮後幾乎入口即化，濃郁的油香完全融入湯頭與麵條裡，吃起來有著很濃厚的古早味，也是我最喜歡的地方。不過他們的麵條偏軟，可能有些人會不習慣。
喜歡吃辣的朋友，推薦要加點辣油一起吃，整碗麵瞬間變得更有層次，讓人忍不住一口接著一口，紅通通的一碗，光看就很美味。 
另外，我一定要大推他們家的丸子。原本只是想說加點丸子試試看，沒想到完全被圈粉。丸子有魚丸、貢丸、福州丸（肉丸）吃得出每一款都是手工製作，非常彈彈Q。最讓我喜歡的是福州丸，外層Q彈，咬開後還包著鹹香肉餡，肉汁在嘴裡慢慢散開，很有古早味。
乾麵
乾麵適合比較喜歡重口味的朋友，濃郁的油香緊緊巴附在每一根麵條上，吃起來香而不膩，雖然是點小碗但分量真的很多，可以吃一餐飽兩餐的那種。
燙小菜
絕對不要錯過川燙小菜，這是一般麵店絕無僅有的吃法。我們這次點了小卷、豬肝和豬肉片，每一樣都吃得出食材的新鮮。
小卷口感鮮甜脆彈；豬肝熟度掌握得剛剛好，粉嫩滑嫩，沒有腥味，也不會乾柴；豬肉片則保有肉汁與彈性，簡單沾點醬油，再配著麵一起吃，就是最在地的市場早餐。
鴨母寮炭火麵食後心得
用現在的標準來看，「鴨母寮炭火麵」沒有舒適的用餐環境，夏天悶熱，還得和陌生人併桌、排隊等候，但也正因如此，這裡保留了傳統市場最真實的樣子。我很喜歡他們家肉燥濃郁的油香，手工丸子和包著肉餡的福州丸也很值得加點，再配上一盤新鮮川燙的小卷、豬肝和豬肉片，就是一頓簡單卻很滿足的早餐，也讓人想起早年市場最純粹的飲食日常。
如果想體驗不一樣的台南，不妨找個早晨走進鴨母寮市場，吃一碗熱騰騰的炭火麵。你會體會到，真正吸引的不只是那碗麵的美味，而是直到今天仍保留著的市場生活風景。
Info./鴨母寮市場炭火麵
鴨母寮炭火麵
營業時間：06:30-13:30
地址：台南市中西區成功路158號內/鴨母寮市場
