台南麻豆名產|職人精神!傳承三代堅持古法手工製作、日曬保存古早味的伴手禮「祥好瓜子」過年過節必備甘草瓜子、花生堅果

1985年創立的「祥好瓜子」是台南麻豆在地經營三十多年了的老瓜子店,現已傳承至第三代,依循古法手工製作、獨家祖傳藥材滷製、堅持日曬法保存古早味,製作出一顆顆飽滿渾圓肉厚又「好喀」的瓜子。除了瓜子外也有自製的花生堅果,是過年過節家庭必備的零嘴,也是來到台南旅行時不可或缺的伴手禮。
從進口瓜子到清洗、浸泡、瀝乾、熬煮滷製、拌鹽、日曬、拌油、包裝等,製作瓜子的流程繁複費工,光是熬煮就要半天日曬也要五天以上,才剛剛不惑之年的第三代傳人王仲淋全都親力親為不假他人之手,很訝異這麼年輕的老闆願意守著這個家族的老事業,比起台灣一些知名大廠都是以機器全自動製作,這工作根本就吃力不討好。
堅持職人的精神,頂著風吹日曬用老祖先最傳統的製作方法,傳承與維繫,小老闆王先生笑著說:『讓客人可以吃到最好喀的瓜子,這就是他的使命。』

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以前的農業時代,曾文溪畔有許多種植西瓜的瓜子田,當時鄰近的麻豆一帶瓜子工廠紛紛的設立,因此瓜子幾乎是麻豆的名產。當時時代背景因素多數的瓜子工廠製作瓜子幾乎都是手工製作,雖然製作瓜子的流程繁縟但也甘之如飴。只是隨著時代的變遷,許多大食品廠都改用全自動機器來製作瓜子,傳統的老瓜子廠幾乎都已難以生存,而「祥好瓜子 」就是現麻豆僅存的幾家廠之一,直到現在都還堅持手工古法製作,保留古早味,取名為「祥好瓜子」就是期望自家的瓜子可以成為首屈一指「尚好ㄟ」瓜子。

瓜子的製作流程看似簡單,但過程其實很繁縟,「祥好瓜子」選用雙AA特級大片瓜子逐一人工篩選,讓每一顆瓜子成品都可以有一樣的肥厚飽滿跟大小。把瓜子倒入洗滌槽經過清洗瀝乾略為瀝乾後,才能進入熬煮滷製的步驟。

 

我們來訪的這天碰巧遇上寒流來襲,在鐵皮屋的傳統工廠中,高溫的滷製爐依舊讓王先生滿頭是汗,難以想像是這樣的工作環境若是夏季,肯定是加倍辛苦,但「祥好瓜子」仍舊堅持著古法,用最單純的人工製作法做出一顆顆的瓜子。

「祥好瓜子」的瓜子是數種祖傳祕方的藥材來滷製,光是這一鍋的瓜子就要煮上半天以上,過程中還經人工反覆攪拌才能均勻入味。

 煮完了瓜子接著就要先行拌鹽,將天然的海鹽,依照黃金比例秤重拌入,經人工反覆攪拌數次後,浸漬 一個晚上,隔天才能進行日曬。

接著的步驟就是要來進行曬瓜子,,「祥好瓜子」不使用機器烘乾,而是使用天然的日曬法,在南台灣的陽光下曝曬天然殺菌,保留古早味。

陽光的充足與否是決定瓜子好吃的準則,這過程中還需要人工多次的翻動讓受熱可以均勻,而且還要一顆顆的挑揀,把有裂殼、有瑕疵的瓜子挑出來,讓品質可以維持一定水準。
小王先生說:日曬的步驟需要視天氣溫度濕度決定日曬的時間,時間不夠或曬過頭都會影響瓜子好不好「喀」跟咬的時候瓜子殼會不會易碎,這都需要多年經驗的累積,而且每一批瓜子日曬時間至少都要五天以上呢。

頂著大太陽下曬瓜子,這樣的工作或許很辛勞,但王先生依舊不敢馬虎,他說:以前阿公跟爸爸就是用這間瓜子廠養活一家大小,現在輪到他繼承他也不可以忘本,一定要照阿公教下來的製作方法,品質才不會跑掉。

 

日曬完後的瓜子需要再經過拌油才能包裝出貨,「祥好瓜子」選用的油是大豆油,這是讓瓜子表面光澤的要素之一。

經過半人工的包裝後,這是完成瓜子的製作最後的步驟。
 

「祥好瓜子」除了批發給商家販售外,工廠旁也有門市展售間,來到麻豆也可以順手帶幾包瓜子回家。

過年過節必備甘草瓜子、花生堅果等等,在「祥好瓜子」都買的到,而且全部都是自家製作,另外也可以買到一些新鮮果乾等等。

   

除了單包零售外也有禮盒包裝,送禮自用兩相宜。

「祥好瓜子」的招牌甘草瓜子是銷售排行榜的冠軍也是他們家的扛壩子,每一顆都很「好喀」,飽滿又入味,鹹甜又不膩,很容易一口接一口。

南瓜子、開心果、焦糖葵瓜子也是店裡的銷售常勝軍,全都是純手工製作,粒粒飽滿好咬,特別要提的是「祥好瓜子」的開心果真的非常脆香,用低溫烘焙的方式保留果實原有的香甜味,讓我一直吃不停。。

祖傳三代的老瓜子品牌「祥好瓜子」,古法製作的堅持、日曬保存古早味,這樣的職人精神成就出一顆顆好喀入味的古早味瓜子,年節拌手禮、聚會泡茶零嘴都是不錯的選擇唷。

祥好瓜子行
地址:台南市麻豆區清水里溝子墘3-7號
營業時間:週一至週日 AM8:30~PM8:00
客服專線:(06)571-2890
祥好瓜子行官網:點我
線上訂購:點這裡

 



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