對於吃這件事，年紀越來越大，追求的除了美味外，更多的附加價值來自於反應在身體的健康與兒時的回憶。「辰心廚房」這家店對我而言，除了美味無庸置疑，親切友善的態度、健康的食材、古早味的紅蟳米糕、跟那盤鮑魚燉白菜的辦桌菜氣味，總讓我想起兒時與三姊手牽手吃辦桌回家時，走在村裡的小路，小心翼翼護著手上筷子上串著的大魚丸，還有口袋裡白色手帕包著的乾料，那是要帶回家給阿嬤吃的菜尾，在「辰心廚房」說是吃美味一部分吃的也是回憶吧。

巷弄內藏好吃古早味紅蟳米糕

「辰心廚房」開在成大商圈周邊，店址位在長榮路三段的巷弄裡，建議大家可以從東寧路83巷進入。白色優雅的小屋，很難看出是由老屋改裝而成，保留著老屋紅磚幾分斑駁的模樣，大面的落地窗白天陽光透過窗櫺灑落，屋外綠色的植物增添了悠閒感，或許跟老闆夫妻想追求的半退休生活有幾分的關聯。
在京城銀行總行不對外開放的員工餐廳任職十年擔任大廚，自己給自己每一個十年階段都需要做一個不一樣的挑戰，於是想脫離舒適圈，帶著初心，因此有了「辰心廚房」這個品牌的誕生，初創業至今剛屆滿四年，遇上三年疫情的摧殘，依舊能憑著實力存活下來，很多客人都是把「辰心廚房」當成自家廚房，下班來坐坐跟老闆夫妻聊聊天，分享生活，台南人的親切與日常在這裡天天上演著。

與「辰心廚房」的相識在2021年疫情正肆虐的三級警戒，當餐廳都紛紛暫停營業或轉型賣便當，無意間在臉書發現「辰心廚房」推出了紅蟳米糕外帶餐盒，古早味的米糕配上新鮮紅蟳，讓我一吃驚豔，聽私交很好的朋友說，「辰心廚房」是一家內行人才知道的低調好店，趁著疫情好轉，陸續來了好幾次，與眾不同的招牌椒麻雞、馬芹子豬梅花排、牛腩火鍋等等，從食材的講究到口味，讓人吃過難忘，想不到這吃著吃著就成了常客。(辰心廚房紅蟳米糕外帶餐盒這篇有詳細介紹)
▼每年秋天「辰心廚房」不定時間開放的螃蟹日，推出限量的紅蟳米糕，總是一開放預訂就秒殺。螃蟹日一周僅有一天可預訂，另開放預訂特殊頂級活體大沙公、大沙母、處女蟳，最少提前三天預訂。價格為浮動價格，當日報價

無菜單料理古早味辦桌手路菜不輸老總鋪師

「辰心廚房」提供個人鍋物、簡餐，價位約在300~400元之間，菜單可至粉絲團查看。也提供私廚包場服務，每人無菜單料理價位為1000元～3000元，價格反應在食材上。含7道料理不含 1 道飲料 1 道甜點。如有不吃的食材皆可告知，除指定菜色外皆為無菜單料理，餐廳座位最多可容納24人。
聽聞「辰心廚房」的私廚無菜單料理很厲害，已經品嘗過多次的簡餐鍋物，對這家店有了信心，恰好遇上朋友生日聚會，特別選在「辰心廚房」，來品嘗一下老闆的大菜料理。

今日私廚無菜單料理菜色如下，價位為1500元/人：
紅酒醋烏魚子中卷沙拉、清蒸石斑魚、川芎花菇蛤蠣豬肚雞湯、紅蟳米糕、炙燒青龍溫體豬、鮑魚燉白菜、蒜蓉大草蝦、飯後甜點：提拉米蘇、飲品。

結合古早味的傳承與異國料理的創新

紅酒醋烏魚子中卷沙拉

先端出的第一道紅酒醋烏魚子中卷沙拉，光是擺盤就已經讓人垂涎三尺，應當是辦桌的前菜，出現了傳統中式冷盤該有的烏魚子以及生菜、中卷沙拉，卻以很西式的樣貌出現，華麗到讓人完全聚焦在這盤上面。

底層以生菜鋪底，搭配酸甜的紅酒醋來做為開胃前菜的序曲，上層的中卷多加了炙燒的工序，多了點焦香，爽脆又滿口香氣，搭配濃郁的烏魚子，從清爽到濃郁漸開，一道菜平衡了鹹酸甜香鮮五種味覺，第一盤就讓人大開眼界。

紅蟳米糕

「辰心廚房」螃蟹日一開放預訂就秒殺的紅蟳米糕，以糯米摻入一點白米，讓口感兼具Q彈與嚼勁，又不會難以消化。紅蟳都是當日早上採購的新鮮活紅蟳，現殺現刷洗來製作，費時又費工。

以辦桌的古早味米糕製作方式，吃得到些微的古早韻味，但在料理上做了些微的調整，豬肉絲切的比較小且瘦肉比例高、少油少鹽，吃完盤底也不會留有很多的油，掌握了古早味米糕的些微精華，又能符合現代人飲食需求少鹽少油又爽口，紅蟳處理也非常乾淨，每一隻都是飽滿的蟹黃與蟹膏，完全不輸台南名店的紅蟳米糕，同桌友人一直跟我說甚至更勝呢。

鮑魚燉白菜

很多人說，辦桌菜要能看出總鋪師的功夫，全看第二道的羹湯，原本一看到這鮑魚燉白菜端上桌，我眉頭有稍稍皺了一下，心想好像是改良版的羹湯，我這個身體住著老靈魂的人，偏愛古早味，原以為不符我的期待，殊不知這一碗湯下肚，眼眶滿是感動，阿~就是這個味道，小時候辦桌的味道就是這個啊！

以白菜為底的白菜羹湯，加入了杏鮑菇與鮑魚，帶著滿滿的古早味，熬煮出獨特的酸甜滋味，柔和的香味讓我很喜愛，甘甜酸味都很豐富明顯，把傳統辦桌的第二道羹湯精隨完全呈現，是我最私心喜歡的一道，跟我一樣愛古早味的人，肯定會喜歡。

清蒸石斑魚

新鮮的石斑魚整尾上桌，搭配在地古早味食材破布子清蒸後油淋，保留魚的鮮味又有家常的阿嬤味。貼心的把魚身由中間切開，去除魚中間主要的骨頭，再將魚身劃開切成片狀，讓饕客們每個人可以直接輕鬆以筷子夾取一整塊魚肉吃。
我問姜主廚才知道，一來是考慮到方便夾取，二來也考慮到部分地方吃魚不翻面的習俗，在料理上能有這樣的考慮，也讓我覺得非常用心。

蒜蓉大草蝦

一人一尾的蒜蓉大草蝦，選用肥美飽滿的大草蝦，去除腸泥，去殼劃背讓味道滲入，蒜蓉滋味恰好帶出蝦的蝦的鮮甜味，無須自己剝殼，好吃彈牙又滿足。

炙燒青龍溫體豬

讓人意外驚豔的炙燒青龍溫體豬，以五花肉與青龍搭配炒香後再加以炙燒，看似很西式的一道料理，菜的名稱也沒有很響亮，以為吃起來會偏油膩，但整個穫氣卻能完全呈現出中式料理的精髓，有種中西式合併的混搭美感。
主廚以火侯拿捏去逼出五花肉的油汁，吃來完全無油膩感，吃完盤底也不見油，這道也是意外顛覆我的想像，口味讓人印象深刻，是可以吃到真功夫的一道料理。

川芎花菇蛤蠣豬肚雞湯

來了好幾次跟姜主廚熟了後，聽他說起料理才知道，這道湯很費工夫，不像我們在家煮一鍋湯，只需要依照食材熬煮時間長短分批丟入，一鍋湯煮到底就好。
雞肉、豬肚都是個別分開燙過熬煮後再合體，要熬煮上這一鍋川芎花菇蛤蠣豬肚雞湯，等於要分開熬上三次的湯，換鍋再換鍋，難怪這一喝湯的層次感就特別的豐富，香菇飽滿厚實、豬肚軟嫩、雞肉Q彈，每種食材都恰好的軟硬度，看似簡單卻不平凡的味道原來背後的功夫可完全不馬虎。

飯後甜點：提拉米蘇

餐後甜點也是自家自己手作的甜點，今天吃到的是提拉米蘇，濃郁口味口感鬆綿且不甜膩。

飲品：百香果汁/冷泡茶

私廚無菜單料理的飲品提供兩種，分別是果汁與冷泡茶，今日喝到的是百香果汁，酸甜恰好。

堅持原型食物有機野菜健康就是美味

品嘗完「辰心廚房」的私廚無菜單料理，是不是也讓大家蠢蠢欲動呢?接著再來分享一下之前之過的個人簡餐、火鍋，如果只是三兩好友想聚會聊天吃個早午餐，也可以選擇來吃個人簡餐、火鍋。價位約在300~400元之間，菜單可至粉絲團查看。

椒麻雞

椒麻雞是店裡的第一名人氣餐點，可單點或是點套餐。是我們每次來都必單點的一道料理。選用無骨雞腿肉，去骨切塊，酥炸後呈現出外酥肉嫩又多汁的口感，比較特別的是「辰心廚房」堅持健康與美味並進，所以堅持使用原型食物不用加工品，火鍋不提供沙茶醬，甚至小至沾醬都是自己調製、豬油拌飯的豬油都是自己煸。
這道椒麻雞沾醬有別於一般泰式椒麻醬，而是以自製獨特椒麻雞沾醬，胡蘿蔔、香茅、大蒜、檸檬葉、魚露等原型食物調製的沾醬，有種意外的清爽感，也可以讓小朋友完全吃不出討厭的胡蘿蔔味，不知不覺攝取到營養。

馬芹子豬梅花排

馬芹子豬梅花排是我的心頭好，每次來也是非得要單點上一盤解解饞才行。
以國產溫體豬排以慢煎的方式料理，看似乾硬，實則不然，入口肉嫩多汁不柴，馬芹子香氣淡雅，咀嚼不會有肉的纖維感，不說還以為是吃了牛小排呢。

牛腩鍋

誠意滿滿的清燉牛腩鍋，湯底是以牛骨熬煮的牛大骨湯，裏頭還有幾塊牛腩肉，食材全是原型食物完全看不見加工食品、菜盤皆為有機蔬菜而且是少見的野菜，除此之外還附上牛肉片，真的很超值，牛腩沾醬提供的則是自製的胡麻腐乳醬。

每次都要稱讚老闆娘把這菜盤弄得很美，根本是藝術家來的，堅持使用有機蔬菜也是讓客人可以吃得更安心。

鱸魚鍋

店內人氣火鍋的鱸魚鍋直接給了一整尾的鱸魚，好吃又新鮮，湯頭是自熬雞骨豬骨昆布蔬菜湯，清甜鮮美。鱸魚鍋沾醬有兩種，分別是胡麻腐乳醬、萊姆香茅醬，都是自家調製的沾醬。

辰心廚房2023年菜預訂年菜外帶預購

紀錄這次的食記時，正巧也查詢到辰心廚房推出年菜包場預訂位與年菜外帶預購資訊，一併貼上來給大家參考。大家也可以到辰心廚房粉專看更詳細內容唷。

「辰心廚房」說是「成大」人的廚房，一點也不為過，藏巷弄內的溫馨的小餐館，幾分的寧靜無過多的喧囂，菜單選項不多，去了幾次雖然已經都吃上一輪，但每每吃飯時間想到就會來這裡用餐，吃飽喝足總愛跟老闆夫妻聊上幾句，有時平日人不多老闆還會看今天冰箱有什麼食材就幫我們微客製化，人情味也頗濃厚，所以很多來用餐的饕客多半是吃著吃著就變成了熟客，像家人或像朋友一樣。
這次品嘗了無菜單私廚料理，才發現原來主廚有深藏不露的手路菜，除了螃蟹日有紅蟳米糕可以吃外，可得要包場才吃得到，少有人知道的訊息，也分享給需要的朋友，未來有包場聚餐小酌的需求，都可以來品嘗一下。

INFO/辰心廚房

辰心廚房
地址：台南市東區長榮路三段30巷18號（需由東寧路83巷停車場旁巷子進入）
電話：06- 208 7986
營業時間：11:30 ~14:20 、17:30 ~ 21:20（週一、週二公休)
FB粉絲專頁：辰心廚房

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