台南日本拉麵戰場又有新生力軍，在台南美食之都要能佔有一席之地的店家頗不容易，尤其台南的日本拉麵，自從早幾年開啟了大戰之後，陸續在近幾年開了好幾家厲害的人氣店，知名的店家每天排隊的人潮都是盛況空前，不過也讓台南拉麵在我心中的排名整個大洗牌。
去年底開業的這家「大宮町ラーメン」以才開業不到一年的資歷，默默的站上了前幾名，Google評價也獲得超高評分，精心熬製需費時一天半的超濃郁豚骨湯底是一大特色，再以豚骨湯底用法式手法費時一天半提煉出的澄清高湯做出的醬油清湯拉麵層次感豐富，讓人一喝就愛上，不過這碗醬油清湯並非每天都能喝得到，是老饕首選；不使用蒜泥堅持附上壓蒜器與生蒜頭讓客人自己動手加，享受自然的蒜泥鮮香這點也很獨特，讓你在台南也能享受很日本味的拉麵。

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赤崁樓美食大宮町拉麵

大宮町為舊地名是台灣日治時期台南市之行政區，因鄰近台南神社而名為「大宮町」也就是指現今民權路到府前路的永福路段。「大宮町ラーメン」因開在永福路二段的祀典武廟旁，以舊地名為店名有致敬與緬懷的意義，2022年開業，主打為豚骨為湯底的濃郁系拉麵，湯頭的濃淡、油脂的多寡都可以視個人喜好客製化調整為其特色。

板前座位濃濃日本味

▼店內座位採板前座位與開放式廚房可看見店長製作拉麵的狀況，抬頭電視還播放著日本節目，像是一秒到了日本食堂。木質的裝潢，明亮乾淨，板前僅有約12個座位，另有一個四人的桌位提供行動不便或有小孩的客人使用。

把熱愛的工作做到新高度

小小的一家拉麵店，是年近40歲的店長夫妻兩人所經營，2022年末開業，所有店內的事務都是夫妻兩人一手打理，從熬製湯底、採買食材、招呼客人到烹煮不假他人之手，因為喜歡吃拉麵專注在研究拉麵的料理，嚐遍各家派系拉麵後為了實現夢想而開店，也經由日本來台的拉麵店師傅調教指導，製作出一碗最合自己口味的日本味。

「大宮町ラーメン」店內販售的拉麵以熬製湯底一天半的豚骨為底，只賣醬油豚骨、鹽味豚骨跟醬油清湯三種，而醬油清湯，則須以豚骨湯底再耗時一天半，總共三天去提煉才能萃取出，是精華中的精華，並非每天都能吃得到。
把熱愛的工作做到新的高度所謂「職人」，不見得只有手藝，而是把熱愛的工作做到最好，這就是為什麼僅賣三種湯底的原因。

▼每個客人均使用一張菜單點餐，選擇自己想要的口味濃郁度與面的軟硬度，客製化的點餐貼近自己想吃的口味。