嘉義飄香逾四十年，道地眷村老家常味!招牌必點紅燒牛肉麵超大碗、滷味也超強、紅油炒手、麻醬麵更是驚豔「余媽媽老麵店」

走訪嘉義吃美食，除了必吃的傳統在地小食砂鍋魚頭、火雞肉飯外，想吃得飽足一點的話，這家「余媽媽老麵店」我想也是很好的選擇。
雖然看似平凡不已的小店家，但「余媽媽老麵店」在嘉義當地可是飄香逾四十年，道地的眷村老家常味，招牌必點的紅燒牛肉麵大碗又滿意，水餃、紅油炒手餡多味美，獨家特調的麻醬麵也讓人頗為驚豔，切工漂亮滷製入味的滷味更是一絕。

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創立於民國70年，還曾經榮獲經濟部2019年台灣滷肉飯節精選店家的「余媽媽老麵店」在嘉義有兩家店，老店在成功街大同國小正對面，因為是本店所以用餐時段人潮非常多，若是要選擇舒適一點的用餐環境，西區保安一路的二店人潮就緩和許多，且因為是新店面用餐的空間也更相對舒服，不過口味都是一樣的唷。

我們這次來用餐選擇的是二店，店裡的裝潢是中式的復古風，用餐空間很大也很舒適，乾淨度也好。除此之外雖然接近用餐時間來外帶的客人不少，但招呼聲沒斷過，親切的服務也讓人印象深刻。

一進門就被櫥窗的滷味給吸引，聽說他們的滷味也是厲害的角色，但我卻被一旁滷味區的高麗菜給吸引，這色澤看起來感覺很清脆。
「余媽媽老麵店」菜單主要有賣紅燒牛肉麵、陽春麵跟水餃、湯品、魯肉飯，大概就是一般麵店賣的品項，不過價格算實惠，紅燒牛肉麵一碗超大碗只要100元，魯肉飯也只賣25元，紅燒牛肉麵每日限量要吃手腳可得要快。

紅燒牛肉麵 $100元

「余媽媽老麵館」的紅燒牛肉麵是當年打天下的招牌，重視牛肉自然原味不以中藥材調味，而是以比較費時費工費成本的方式，文火熬煮24小時的大骨湯製成，而牛肉為了要入味有口感，也需要耗上4小時的熬煮，過程不加入鹽跟味精、醬油，來呈現牛肉自然風味。
紅燒牛肉麵100元超大碗，而且肉多，湯頭比較爽淡不油不膩不重口味，牛肉帶點筋肉更具口感。

魯肉飯 $25元
經過搥打再入攪拌機的肉燥非常細緻更多了彈性，而且瘦肉比較高，不油不膩是最大特色，每一口米飯都滲入了香氣，非常獨特。

滷味隨意切
不得不稱讚這一盤滷味真的是切工超美的，而且裡面的食材都很新鮮無異味，滷製的非常入味，配上鹹甜的醬油膏更是迷人!!一定要點的有豬皮、肥腸、菊花肉，跟外面麵店的傳統滷味截然不同，來到「余媽媽老麵店」必點。

麻醬麵 $45元
讓眾人最為驚豔的，大概是這碗看起來再簡單不過的麻醬麵了，麻醬是自家調製的口味，濃濃的花生香氣非常迷人柔和，醬汁巴在麵條上時咀嚼都可以感受到麵條上的綿綿感，獲大家一致好評，我很推薦跟我一樣喜歡麻醬麵的朋友來吃吃這碗。

水餃 $50元
水餃的餡料飽滿度雖然中規中矩，但內餡的口味非常驚喜，有滿滿的蔥肉香，而且咬開裡面飽含肉汁，加水餃皮厚薄也剛好，值得推薦。

紅油炒手 $40元
驚艷度也是超高的還有老闆推薦我們點的紅油炒手，與水餃的餡料口味又不同，而且皮薄餡多又飽滿，也是咬開會流出很多肉汁的美味，辣度夠勁，是今天眾人的第一名必點。
除了滷味外，也有私房料理涼拌小菜跟燙青菜可以選擇，我個人很喜歡涼拌小黃瓜跟木耳，爽脆又消暑。