台南獨特的溫體牛肉湯文化，讓許多來台南旅遊的人都一定要吃上一碗新鮮的台南牛肉湯。
今天不帶你吃店家賣的牛肉湯，帶你來去買牛肉回家自己煮!看是要煮牛肉湯、滷牛腩、煮牛肉火鍋、快炒芥藍牛肉，自己買回家煮又新鮮又便宜!!想吃多少就吃多少!!
而且我今天要分享的這家『啓宏牛肉』批發零售，真的是超級隱藏版，我都稱它是開在田野間的牛肉超市，因為真的就開在偏僻的鄉野田園中，地點夠隱密也夠偏僻，若不是內行人帶路我大概也不會吃到這麼新鮮又便宜的牛肉。帶路的好友小豬甚至威脅不可以公開這家店，他說他真的很怕以後買不到阿~~~(笑)
『啓宏牛肉』非常的隱密，不過以Google Map設定地址的話仍可以定位找到。
大約的地點是在高鐵橋下台南段道路，看到八八八家具後附近的對向路邊就有小小的招牌，沿著田間小路開進去。
之後會再看到另一塊招牌指示，沿著招牌轉入小路後直行約100公尺就會到達。
很難想像在鄉間小路的田園間居然有這麼一家隱藏版專賣牛肉的零售批發商，不過據說人家生意可是好的不得了，都是內行人才知道要來這裡買最新鮮的牛肉，不少外勞也是常客，尤其特殊部位沒有提前電話預訂包準你買不到啊!!!
將車開進『啓宏牛肉』，這算老闆的住家跟販賣場所，整個空間都可以停車，只要不亂停即可。
因為是開在偏僻的小鄉下，加上店老闆有養狗跟等待送宰殺的牛都是飼養在此，所以空氣中會有一點動物糞便的味道。鄉下田野間也不免有一些蒼蠅，真的很計較的人麻煩不要來!!!我們自小在鄉下長大這樣的環境對我而言真的很平常。
老闆有養幾隻大狗狗，基本上還算乖不會對客人吠吼。
有大概跟老闆聊了一下，老闆以賣牛肉維生已經很多年了，早在台南市對牛肉屠宰還未管控到善化屠宰場統一宰殺前，他們就在這裡宰殺牛肉販賣，但後來蘇煥智先生將牛肉宰殺統一管理後，他們就會運送到善化屠宰場宰殺，所以這裡賣的牛肉都是經過合格宰殺管制的安全肉品。
聽老闆說因為黃牛不多所以現在台灣的牛肉多半是以乳牛為主，『啓宏牛肉』的牛肉是買進已經被淘汰不能產牛乳的母乳牛，或是自小閹掉的閹公牛(閹公牛基本上在台灣多半就是賣給肉牛牧場作為食用)。
老闆說每天中午他們會將牛肉運送到善化屠宰場宰殺，再帶回來販售，以應付客人晚餐的牛肉需求。
若是要買特殊部位例如大腩一定要中午前就打電話預訂才吃的到。雖然我分不出小腩跟大腩的正確部位是什麼，但上次買過大腩部位來說油脂與筋膜比例較多，肉感比較嫩，小腩稍嫌遜色一點。
基本上就是全牛部位都有在賣，也有賣牛小排、牛肉香腸以及醃製肉品。
玻璃櫥窗中冰藏著各式部位的牛肉，有牛腩(滷炒或燉湯用)、牛肉塊(滷炒用)、牛肉片(火鍋或是牛肉湯用)，第一次來買不清楚可以詢問店老闆，若會挑選可以自行拿袋子挑選喜歡的部位，如果不會挑選可以請店老闆幫你挑。
左邊:牛腱(滷)一斤250元，右邊牛肉塊一斤200元
牛肉塊(滷炒用)
牛腩(滷炒或燉湯用)一斤150元
牛肉片盒裝(煮牛肉湯或火鍋用)，左邊一盒500、右邊一盒550元(油花不同)
有聽在場的內行人說可以跟老闆說要隱藏版的牛肉片(一盒700元)，老闆就會從冰箱中拿出來賣你，據說油花更美唷!
老闆忙著切著牛肉，但我問他一堆問題，他也很有耐心回答我，還一直跟我說下次記得先電話跟他訂大腩，他會幫我留。
老闆聘僱的兩位外籍女員工，中文說的也超好，不會挑選牛肉或有任何疑問他們也都能清楚地回答。
來看看我們今天買的~
左邊的是牛肉塊200元、中間是小腩 250元、 前面盒裝的是牛肉片550元，買牛肉片老闆會附牛骨高湯給你，買牛腩老闆還附滷包，真的也太貼心!!
我們買這樣全部是1000元唷!!
買回家當然要來料理一下~
生牛腩(小腩)
滷牛腩:
食材牛腩切小塊加入蘿蔔、洋蔥、白蘿蔔、薑片、青蔥、豆腐、杏鮑菇與滷包
調味料:醬油、醬油膏、鹽糖調味。
用飛利浦智慧鍋一個按鍵按下去，大約45分鐘即可燉煮完成。
滷好的牛腩入味又軟嫩，變身牛腩麵就是美好的晚餐!!
這次是買小腩上次買的是大腩，比起來大腩油脂更豐富筋也更多，相對更有口感。
認真覺得下次去買還是要預訂大腩才對，而且上次的大腩拿來炒蔥爆跟滷製都很香，帶著一點點的乳香味啊。
牛肉燴飯
更新:這是2020/2/28 買的大腩，大腩1斤250元(須先預訂)
作法照上面的方式滷完後，撈出一些牛腩跟湯汁以平底鍋進行勾芡，加上辣椒。盤邊擺上清炒芥藍菜與荷包蛋就是牛腩燴飯囉!!
備註:很建議大家想滷牛腩要預訂大腩，小腩口感會比較有嚼勁，肉質纖維吃起來也沒有大腩那麼細緻。
大腩帶有乳香味，滷前分切的時候都可以聞到香氣，滷完口感軟嫩細緻，連筋都很軟嫩入味。
配上半熟蛋，又邪惡又好吃，勾芡的湯汁巴在米飯上，整個香氣很好。
三杯牛五花
更新:這是2020/2/28 去買大腩，老闆女兒吵請我吃的。
此部位帶油脂有點嫩口卻有待有些微咬勁口感，但不是咬不斷的那種，牛五花香炒很適合，因為有油脂可以炒出獨特香氣!!
牛肉塊
芥藍炒牛肉:
食材:牛肉塊、芥藍、蔥段、蒜片
調味:鹽、味素、沙茶
牛肉塊都很大塊也很厚，若要炒的話建議切小條狀快炒，我這次切得有點大塊所以炒過老了，口感有點硬。
也可以拿來燉湯或滷製喔!!
牛肉片
這一大盒牛肉片油花挺不錯的，才550元，真的好便宜!!
不會料理的話可以直接用老闆附的牛骨高湯煮牛肉火鍋涮著肉片吃。
我覺得把肉片放在碗中，加上一點點的米酒以及薑絲(可不加)，舀入牛骨清高湯熱熱的沖下，直接變身為牛肉湯更鮮甜唷!!
哇~看這顏色粉嫩的美，一點都不輸外面賣的牛肉湯唷!而且還更便宜ㄟ!!
隱藏在田園間的牛肉批發真的很厲害，直接就能買到新鮮的牛肉，好吃又便宜，要多少買多少，而且老闆人也很親切。
過年如果想跟家人團聚吃個牛肉火鍋不用到外面人擠人，買回來自己煮就對了，老闆說他們過年不休息，初九才休喔!!
附上老闆給我的名片，下次想買新鮮的牛肉可以到這裡來買，兩點開賣記得怎點來買才買的到，若要大腩記得中午前電話預訂!
