「阿銘牛肉麵」在台南也是小有名氣的一家老麵店，開業至今近五十年，至今依舊天天座無虛席。
台南的「阿銘牛肉麵」有好幾家，都跟南區的這家「阿銘牛肉麵」有一些關聯，不過網友說若要吃阿銘本尊煮的牛肉麵就一定要吃南區這家，湯頭口味可是最道地也最美味呢。
藏身在南區巷弄間的「阿銘牛肉麵」，看似一點也不起眼的外表，卻是陪伴不少台南人長大的味道。據說阿銘師傅小的時候跟著父親從台中來到台南，初開始因為父親在牛肉麵店工作，學習到料理牛肉麵的精髓，後來將手藝傳給阿銘兩兄弟，現民權路的阿銘是哥哥負責，而阿銘則是在健康路巷子內營業著。
店內沒有多餘的裝潢，僅是普通的用餐環境，不過循著好味道來的老饕可一點都不在意，儘管翻桌率很快但遇到假日總也要等上好一會能吃到，店對面有提供專用停車場，方便來用餐的客人停放車輛。
來用餐時可以先等待有位置就坐，老闆會來詢問要點什麼，店內有牛肉麵、牛肉拌麵跟牛肉湯、牛肉湯麵、榨菜肉絲麵四種可以選，點好後就可以到前方點一些滷菜吃。
滷菜的價格清楚的標示在牆上，夾好滷味遞給店員切，等待切好後店員會告知滷菜價格，自己記住滷菜價格以便吃完後結帳，即可自己端到位置上享用。
滷菜的種類不是太多，不過看了一下幾乎每桌都必點的有花生、白豆干、小黃瓜，個人覺得滷牛筋也不錯，其餘則可依照自己喜好選擇。
滷菜點了花生一份、滷蛋一顆、小黃瓜一份（20元）、牛筋一份（50元）、白豆干六片（20元），總共是110元。
看了一下幾乎每桌都必點的小黃瓜，吃來清爽脆鮮，搭配濃厚種口味的牛肉麵吃，甚至解膩，不過若有辣度會更讚！
滷菜算是冷滷菜，切好不回鍋中燙，也沒有另外加醬油香油，僅以蔥花提香。點了牛筋、豆乾跟花生、滷蛋表現都不俗，雖然似無醬色但其實淡淡滷香入味好吃。
牛肉麵 小 $120元
牛肉用的是每日限產的水牛肉，部位則是取用牛條肉帶點筋膜，入味但不會過度軟爛，保有口感跟肉汁，紅燒的湯頭也頗有味道，以牛大骨加入冰糖熬煮，沒有厚重單調的五香味，也非以醬油入鍋熬燉，所以不會有死鹹味，倒是感覺這牛肉燉滷時的慢火細熬已經讓味道都吃到底層，層次有出來唯獨湯頭因為有牛肉的油脂融入，所以會稍油一點點。
牛肉燉製的入味，卻又不失口感，軟硬適中，帶點筋膜增加油脂的香氣。
值得一提的是我喜歡這個麵條，雖然是用細麵但絕非一般的麵條，吃來非常的有口感，不會吸附過多湯汁而導致軟爛，反而是那一點點的咬勁讓人吃出麵條的香氣，這麵條對我來說真的很加分！
牛肉拌麵 小 $140元
乾拌麵附上牛肉清湯也算很有誠意。
讓我為之驚豔的牛肉拌麵，隨著拌麵附上牛肉清湯一碗，份量跟肉量都很足夠。
雖然是乾拌麵，但油香與肉香完全都能拌入麵裡，儘管是乾拌麵也不會讓人覺得是麵跟肉完全分開的單調口味，乾拌更能吃出麵條的韌度跟香氣，完全就是擊中我的心啊。
喜歡吃辣的朋友也別忘記在加一匙的辣油入麵，滋味會更加豐富。
雖然阿銘曾經因為想要賣麵辦大學而一時聲名大噪，也有著正反兩極的評價。
不過撇開這些話題，「阿銘牛肉麵」的麵我還是給很不錯的評價，尤其想吃牛肉麵時，這碗牛肉拌麵還是會吸引我再訪。
阿銘牛肉麵
電話：06 263 5523
地址：台南市南區健康路二段252巷17號 (Google地圖)
營業時間：11:30 ~19:30
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