在台南想找一間既能好好吃飯，又能把整座城市收進眼底的餐廳，台南遠東香格里拉38樓的「醉月樓」，一直都有它無可取代的位置。
搭著電梯一路往上，抵達38樓，窗外的視野也跟著豁然開朗。從這個高度望出去，熟悉的台南突然換了一個角度，城市裡密密麻麻的街廓一路向遠方延伸，天氣好的時候視線甚至能一路望向安平港。白天是遼闊的府城景致，到了傍晚，又能看著城市從夕陽慢慢走進夜色。
但「醉月樓」吸引人的並不只有高空景觀。
餐廳以江浙料理為核心，現由擁有超過30年中餐資歷的主廚許忠賢領軍，將江南料理講究的燉、煨、燒、滷與火候工夫，融入台灣在地食材與不同菜系的料理經驗。2026年更以「一道菜，一個故事」為概念推出新菜單，希望端上桌的不只是味道，也讓一道料理背後的技法、時間與飲食文化被看見。
這次再訪「醉月樓」，除了想看看38樓熟悉卻每次都讓人忍不住多看幾眼的台南風景，也想從這桌新菜裡，重新認識江浙料理真正迷人的地方。
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38樓的「醉月樓」，換個高度看台南
「醉月樓」最特別的用餐體驗，除了餐點，窗外的景觀也是這頓飯的一部分。
餐廳位於台南遠東香格里拉38樓，大面積窗景讓城市景色自然走進用餐空間。白天來，可以清楚看見台南市區密集的街廓；隨著時間接近傍晚，光線漸漸柔和，又是另一種模樣。
餐廳內則保留中式餐廳應有的沉穩與雅緻，水晶燈、珠簾隔屏與四間包廂，讓空間在開闊之餘，也保有聚餐需要的隱私感。無論家庭聚餐、長輩慶生或比較正式的宴席，都很適合，招待重要的朋友或是特別的紀念日，我們也習慣來這用餐。
一道菜，一個故事
這次再訪「醉月樓」，正好遇上餐廳推出全新菜單，以「一道菜，一個故事」為概念，重新梳理江浙料理的傳統與新意。相較於川菜鮮明奔放的辛香，江浙菜顯得內斂許多。它的精彩，不急著在第一口表現，而是藏在時間與火候之中。肉要滷到什麼程度才入味而不失口感，湯要經過多久的燉煨才能凝聚鮮味，就連一道看似簡單的炒菜，食材下鍋的先後與火候掌握，都考驗著廚師的經驗。
這次主廚許忠賢延續江南料理的傳統技法，再融入台灣在地食材與不同菜系的料理手法。與其說是重現記憶裡的江浙菜，更像是在保留傳統底蘊的同時，重新整理它的味道與樣貌，讓每一道端上桌的料理，都有屬於自己的故事。
醉月樓料理推薦
府城四雅饌
這一餐從「府城四雅饌」揭開序幕。一次集合江南灶香滷豬手捲、弄堂水晶肉、芹香蜇頭與楠西梅汁熟醉蝦，像是把江南料理不同的味道濃縮在一只盤中。其中「江南灶香滷豬手捲」尤其能看出工序，豬蹄經過長時間老滷，再去骨、塑形成捲，最後覆上濃縮滷汁製成的醬凍，入口先是醬香，接著才是膠質在嘴裡慢慢化開的柔潤感。
清燉竹笙獅子頭
江浙菜的湯，並不是靠濃重調味取勝。獅子頭細火清燉，肉質柔嫩，湯頭走的是清鮮路線，再以竹笙增加口感。細細品嘗能感受到高湯的鮮味與肉香。
桂花炒蟹肉
這道是我覺得是最能看出中菜「火候」的一道。所謂桂花，並不是加入桂花，而是將蛋液以快火炒成細碎、蓬鬆如桂花般的模樣，再加入鮮甜蟹肉、銀芽、筍絲與木耳快速翻炒。
入口時蛋香先散開，炒得細碎的蛋鬆柔嫩而不乾，蟹肉帶著自然鮮甜，銀芽與筍絲則保留清脆口感，讓整道菜吃起來既有柔嫩也有爽脆。味道清鮮不厚重，卻因為不同食材的香氣與口感交疊，越嚼越能感受到其中的細緻。
吃的時候可以取一片生菜包著一起入口。炒蛋細嫩鬆香，蟹肉鮮甜柔嫩，銀芽與筍絲則帶來爽脆口感，最後再加上生菜清甜的脆度，一口之間同時有嫩、鮮、脆幾種層次。尤其生菜的清爽，剛好襯出蟹肉與蛋香，整體鮮而不膩。
蒜子豆腐燒筍殼魚
如果說前面的「桂花炒蟹肉」吃的是火候，這道吃的就是「煨」。筍殼魚先煎後燒，讓魚肉保持細嫩，再與蒜子、豆腐、筍片及香菇慢火煨煮。魚鮮、蒜香與醬汁慢慢滲進豆腐裡，味道濃郁，卻沒有想像中的厚重感。
尤其喜歡裡面的香菇非常大朵厚實，吸飽了醬汁，咬下後在口中迸出的醬汁味道與柔嫩口感，忍不住想多扒幾口飯來配著吃。我覺得這道完全展現了江浙菜迷人的地方，醬色可以深、香氣可以濃，入口卻仍然保留細緻。
上海沙薑蔥油雞
江浙蔥油的溫潤，碰上廣東料理常見的沙薑香氣，雞肉則以低溫方式處理，保留柔嫩與肉汁。最後淋上蔥油，香氣被完整帶出來。入口先是蔥香，接著才是沙薑比較鮮明的氣息，兩種不同地域的味道放在一起，意外地協調。
石鍋羊肚菌燒豆腐
這道看似樸實，卻很有層次。羊肚菌、手工板豆腐、天麴豬、香菇與開陽一起以高湯細火燒煨，最後盛進燒熱的石鍋。上桌後，石鍋的餘溫持續釋放菌菇的鮮香與醬汁香氣。板豆腐像一塊海綿，把羊肚菌、高湯與其他食材的鮮味充分吸收，入口柔嫩多汁，滋味層層堆疊。羊肚菌口感嫩滑細緻，帶著菌菇特有的鮮香，整體風味很有深度，是會讓人越咀嚼越能感受出細節的一道料理。
江南灶生煎包
江南菜的餐桌上，怎麼能少了生煎包。「醉月樓」遵循上海傳統生煎工藝，底部煎得金黃酥脆，上半部麵皮則保持柔軟彈性，裡頭包入天麴豬肉餡，咬下去時，先是底部的焦脆與香氣，接著才是柔軟麵皮與飽滿肉汁。一顆生煎包同時有酥、軟、嫩、汁幾種口感，看似只是一道小點心，但完全能吃的到廚師的真功夫。 
蓬萊寶島水鮮果
餐點的最後，以當季水果收尾，替整席料理畫下一個乾淨的句點。
醉月樓整體評價
一頓飯吃下來，我覺得「醉月樓」最迷人的地方，在於風景與料理彼此成就，讓這頓飯有了更完整的體驗。坐在38樓，看著熟悉的台南換了一個角度，餐桌上則是一道道講究時間與火候的江浙料理。從清燉、慢煨到快火翻炒，不同的烹調手法，也讓人感受到中菜細膩而講究的一面。
這次新菜單以「一道菜，一個故事」為概念，在延續傳統江浙菜風味的同時，也融入台灣食材與主廚多年的料理經驗，讓熟悉的經典菜色有了不同的詮釋。
如果想在台南找一間適合聚餐、慶祝重要日子，又希望兼具景觀與料理水準的餐廳，「醉月樓」確實有它獨特的位置。尤其傍晚時分來訪，從夕陽一路坐到華燈初上，看著窗外的台南隨著天色慢慢轉換，而餐桌上的料理也一道道展開。城市風景與江浙滋味交織在一起，也成了這頓38樓高空饗宴最讓人記得的風景。
Info./醉月樓
台南香格里拉醉月樓
地址：台南市東區大學路西段89號38樓
電話：06-702-8856
午餐：11:30－14:00
晚餐：週一至週四 18:00－21:00，週五至週日 17:30－21:00
官方網站：醉月樓
