台南麻豆名產｜職人精神!傳承三代堅持古法手工製作、日曬保存古早味的伴手禮「祥好瓜子」過年過節必備甘草瓜子、花生堅果

1985年創立的「祥好瓜子」是台南麻豆在地經營三十多年了的老瓜子店，現已傳承至第三代，依循古法手工製作、獨家祖傳藥材滷製、堅持日曬法保存古早味，製作出一顆顆飽滿渾圓肉厚又「好喀」的瓜子。除了瓜子外也有自製的花生堅果，是過年過節家庭必備的零嘴，也是來到台南旅行時不可或缺的伴手禮。
從進口瓜子到清洗、浸泡、瀝乾、熬煮滷製、拌鹽、日曬、拌油、包裝等，製作瓜子的流程繁複費工，光是熬煮就要半天日曬也要五天以上，才剛剛不惑之年的第三代傳人王仲淋全都親力親為不假他人之手，很訝異這麼年輕的老闆願意守著這個家族的老事業，比起台灣一些知名大廠都是以機器全自動製作，這工作根本就吃力不討好。
堅持職人的精神，頂著風吹日曬用老祖先最傳統的製作方法，傳承與維繫，小老闆王先生笑著說：『讓客人可以吃到最好喀的瓜子，這就是他的使命。』

以前的農業時代，曾文溪畔有許多種植西瓜的瓜子田，當時鄰近的麻豆一帶瓜子工廠紛紛的設立，因此瓜子幾乎是麻豆的名產。當時時代背景因素多數的瓜子工廠製作瓜子幾乎都是手工製作，雖然製作瓜子的流程繁縟但也甘之如飴。只是隨著時代的變遷，許多大食品廠都改用全自動機器來製作瓜子，傳統的老瓜子廠幾乎都已難以生存，而「祥好瓜子」就是現麻豆僅存的幾家廠之一，直到現在都還堅持手工古法製作，保留古早味，取名為「祥好瓜子」就是期望自家的瓜子可以成為首屈一指「尚好ㄟ」瓜子。

瓜子的製作流程看似簡單，但過程其實很繁縟，「祥好瓜子」選用雙AA特級大片瓜子逐一人工篩選，讓每一顆瓜子成品都可以有一樣的肥厚飽滿跟大小。把瓜子倒入洗滌槽經過清洗瀝乾略為瀝乾後，才能進入熬煮滷製的步驟。

我們來訪的這天碰巧遇上寒流來襲，在鐵皮屋的傳統工廠中，高溫的滷製爐依舊讓王先生滿頭是汗，難以想像是這樣的工作環境若是夏季，肯定是加倍辛苦，但「祥好瓜子」仍舊堅持著古法，用最單純的人工製作法做出一顆顆的瓜子。

「祥好瓜子」的瓜子是數種祖傳祕方的藥材來滷製，光是這一鍋的瓜子就要煮上半天以上，過程中還經人工反覆攪拌才能均勻入味。

煮完了瓜子接著就要先行拌鹽，將天然的海鹽，依照黃金比例秤重拌入，經人工反覆攪拌數次後，浸漬一個晚上，隔天才能進行日曬。

接著的步驟就是要來進行曬瓜子，，「祥好瓜子」不使用機器烘乾，而是使用天然的日曬法，在南台灣的陽光下曝曬天然殺菌，保留古早味。

陽光的充足與否是決定瓜子好吃的準則，這過程中還需要人工多次的翻動讓受熱可以均勻，而且還要一顆顆的挑揀，把有裂殼、有瑕疵的瓜子挑出來，讓品質可以維持一定水準。
小王先生說：日曬的步驟需要視天氣溫度濕度決定日曬的時間，時間不夠或曬過頭都會影響瓜子好不好「喀」跟咬的時候瓜子殼會不會易碎，這都需要多年經驗的累積，而且每一批瓜子日曬時間至少都要五天以上呢。