位在台南灣裡興南街上的『咩 灣裡羊肉店』是一家開業六十多年傳承三代的老店，
專賣每日新鮮現宰的溫體羊肉，羊肉皆是選用『努比亞山羊』的小羔羊，
店裡主打清燉湯頭，不以藥膳燉補破壞羊肉本身的鮮味，客人吃到的是羊肉的原汁原味。
因為羊肉新鮮嫩口，湯頭清甜不油膩不上火，所以一年四季都是吃羊肉爐的日子，
最重要的是儘管是清燉的口味但是吃來完全沒有羊羶味，也因此常常吸引很多老饕客遠道而來品嚐美味，
就連電視節目或平面媒體雜誌像是愛玩客或非凡大探索、蘋果日報都曾來採訪。
已經飄香半世紀的『咩 灣裡羊肉店』，第一代羊泉爺爺早期是以夏天賣冰冬天賣羊肉維生，
在民國68年起專職賣羊肉，讓羊肉店的美味一年四季都可以吃的到。
店裡特別選用台灣本產山羊中只長兩顆牙的小羔羊，從選羊到手切去除羊骨、羊膜都有其堅持。
目前由第三代老闆林英輝接手，除了保留爺爺家傳的功夫跟好口味外也將店裡面的料理、盤飾都注入新的元素，
並將其所學的氣功用運用在料理上，獨創飛炒功夫，讓羊肉在烹煮料理時減少與鍋子的接觸，均勻受熱，維持羊肉最佳的熟度。
除此之外林英輝更以『羊肉爆餅』的創意料理獲得2017 揚羊得意羊食料理創意大賽第一名，
讓『咩 灣裡羊肉店』不只是傳統老店更添加了許多年輕的創意，也讓『咩 灣裡羊肉店』的名聲更發揚光大。
店裡用餐環境乾淨寬敞，後方的電視還播放著愛玩客來採訪的片段。
牆上的故事牆還保存著羊泉爺爺當年賣冰的勺子跟賣羊肉的器具，看起來都有些歲月的痕跡。
似乎在訴說著傳承三代的歷史也提醒著當年羊泉爺爺開店的初衷。
醬料區及餐具區是採用自助式取用，老闆有跟我們說店裡面的薑絲也都是手切的喔。
店裡的料理除了有羊肉爐外、也有湯類、炒類跟涼拌系列。
從羊肝、羊心、羊雜、羊頸肉、到羊腦、羊腿、羊腰、羊頭肉、羊舌通通都有，幾乎是全羊料理了。
若是家庭聚餐或是三五好友一起來，也有四人份、六人份跟八人份的套餐可以選擇。
【羊肉炒芥蘭 】
招牌菜『羊肉炒芥蘭』看似簡單的一到料理，其實一點都不馬虎。
芥蘭是僅以羊肉高湯汆燙過，入鍋炒的僅有羊肉與薑片再以豆瓣醬與米酒炒至八分熟。
帶點微紅色的羊肉入口鮮嫩多汁，有大火快炒的鍋氣，汆燙過的芥蘭吸附羊油的香氣爽口清脆甘甜。
配角薑片也挺好吃，採手切薑片，厚度薄度適中，快炒後整個香氣都能進到裡面。
【雜肉炒榨菜】
有別於一般店家多為羊雜炒酸菜，這裡的是以羊雜搭配比較脆爽的榨菜入料理，
不會搶走羊肉本身的氣味，特殊的酸味和咸鲜味，脆嫩爽口，非常下飯。
【爆肝】
獨家料理『爆肝』也是店裡招牌之一。
搭配老闆的氣功炒菜法，大火翻炒的『爆肝』不僅可以帶出麻油與薑片的完美搭配，
羊肝熟度也拿捏得剛剛好，入口鮮滑嫩，油脂在口中蔓延開後緊接的是麻油香而不苦與薑片溫和不嗆的滋味，
一點都沒有搶過羊肝的風采。
【煎麻油羊腦】
羊腦先以麻油慢煎定型，讓有如奶酪般軟質的羊腦先定型並煎出外層的微焦酥感，再以沙茶醬與豆瓣醬調味。
小口品嚐整個油煎的微香氣鹹潤下飯，搭配薑絲一起品嚐更添風味。
【涼拌腿肉】
羊腿肉剁成塊後爆炒滷製後放冷，上桌前切盤再撒上大量蔥花與蒜末。
腿肉吃來帶點嚼勁的口感，雖然算是涼拌菜，但一點都沒有羊羶味，在蔥花與蒜末的配搭下，肉汁豐富誘人。
【涼拌羊頭肉】
與涼拌腿肉唯一差別在於羊頭肉帶點肥肉與皮，但吃來有點脆度，不會有油膩感，層次更豐富。
【羊骨湯】
份量十足的羊大骨湯，一次可以吃到三種口感。
先品嚐的是帶羊肉的排骨，骨肉好分離，羊肉吃起來不柴。
雖然是清燉湯頭但是一點都沒有羊羶味，湯頭自然甘甜。
接著品嚐的是帶羊筋的羊大骨，整個膠質滿滿，吃完嘴巴都好濕潤喔!
最後一定要用吸管吸一下最天然的鈣質~羊骨髓，經過長時間的熬煮羊骨隨精華汁都在裡面，直接吸很爽快。
【羊肉燥飯】
隱藏版菜單~羊肉燥飯。
這裡的羊肉燥是採用羊肉下去熬製，不像豬肉燥飯幾乎是肥肉燥居多，
吃起來不油膩，羊燥細緻迷人，噴香滋味，讓人印象深刻，吃過這裡的羊燥飯真的會回不去。
【羊泉羊肉爐】
老闆對羊肉的堅持從選羊、去骨、去膜手切肉到整個料理過程都很講究。
就連羊肉爐的舀湯跟喝湯都有特別的訣竅。
老闆說舀湯時保持油與湯的比例在3:7是最佳比例，果真這湯與我自己舀的大不同。
品嚐羊肉爐湯的方式是要先含一口在嘴巴裡，慢慢以舌頭品嚐不要直接吞入口，最後再慢慢滑入口。
湯頭喝來自然鮮甜不油膩，無羶味，而且帶有淡淡的乳香味，喝完嘴唇邊會貌似上了一層自然的護唇膏般的滑潤。
一天只供應14份的羊泉羊肉爐，點了六人份帶皮羊肉爐，羊肉整個快要滿出來，
裡面包含帶皮羊肉、羊排骨肉及大量高麗菜，
上方的枸杞與蒜苗大體為配色妝點用，因為這裡的羊肉爐就是強調原汁原味，
湯頭僅有羊肉本身的香氣與高麗菜的清甜，滋味細緻溫和醇鮮。
帶皮羊肉一次可以吃到四層的口感，皮→筋→肉→油。
肉質軟嫩不柴，Q彈有勁，入口會有乳香味與甘甜滋味，而且真的完全沒有羊羶味。
即使不沾醬直接入口都很好吃。
【涮羊肉片】
涮羊肉片是最能體現溫體牛的品項，堅持手切的羊肉片，光看顏色就感受的到新鮮度。
只需放入杓中輕涮幾下待羊肉變成粉嫩色即可。
完全沒有羊羶味的涮羊肉，軟嫩口感與鮮甜滋味比牛肉還要好吃。
『咩 灣裡羊肉店』雖然是開業半世紀的老店，但第三代老闆阿輝為了讓住在外縣市的客人也能品嚐到自家美味，
也開始著手網路宅配的發售。
以禮盒方式包裝的外盒，質感還不錯，外包裝的食材內容與保存期限跟保存方式都標示得很清楚，
配送過程也都是採全程低溫-15度C冷凍直送。
四~五人份的羊肉爐，除了附有店家特製的沾醬外，還附上了枸杞跟青蒜，還有老闆手寫的暖心小卡。
最愛的涮羊肉片當然也要來個兩盒(神之羔羊、鑽石五花）
另外還有最喜歡的黑金肉燥、寶袋羊肚、維多羊腸、羊礦雜肉、金甲戰腿。
【羊泉羊肉爐】
冷凍包裝置入常溫水中待回溫後撕開包裝放入鍋中加熱即可，最後別忘了加上店家附上的枸杞跟青蒜喔。
四到五人份的羊泉羊肉爐，一樣是滿滿的羊肉塊。
為了不破壞羊肉爐本身的自然鮮味，我們只加了高麗菜跟玉米、板豆腐一起煮。
羊肉爐本身已燉煮的很入味稍微煮開就軟嫩無比，
羊肉的香氣跟清燉透澈表現的羊肉湯底，入口時的甘甜又是讓在場車友大為驚艷，
重點是清燉的湯頭沒有半點羊羶味就是讓人感動阿。
清涮的神之羔羊把熟度控制在大約7-8分熟，口感比牛肉鮮嫩甘甜。
鑽石五花微帶油脂，但清涮過後入口，瘦肉鮮嫩柔軟，油脂脆口而不膩。
【黑金肉燥】
以真空包裝直接丟入燒開的水中隔水加熱，再淋在熱騰騰的白飯中，一分鐘就可以煮出一碗香噴噴的肉燥飯。
方便即食，簡單又便利而且香氣跟在店裡吃得一模一樣，小巧的真空包裝就連帶出門都很方便。
黑金肉燥的香氣內蘊，羊肉細緻不肥膩，獲在場友人的大好評。
【金甲戰腿】
以羊腿部位製作的金甲戰腿，料理滷汁恰到好處，上頭分佈的色澤跟筋肉，呈現在口中的細緻表現。
料理方式:隔水加熱即可食用，涼拌、熱炒或煮火鍋皆適宜。
【寶袋羊肚】左、【羊礦雜肉】右
寶袋羊肚沒有腥味口感軟Q不韌 。羊礦雜肉肉嫩不柴，甜嫩的羊肉在口中越嚼越香。
料理方式:皆為熟食，在羊肉爐中汆燙軟化即可食用，或涼拌、爆炒。
【維多羊腸】
維多羊腸軟Q口感細緻不韌沒有腥味。
料理方式:在羊肉爐中汆燙軟化即可食用，或爆炒或醋溜皆適宜。
寶袋羊肚、維多羊腸、羊礦雜肉、金甲戰腿都是可以自行料理的食材，
不過我是拿來跟羊肉爐一起煮，再沾上店家附上的沾醬，口感新鮮無腥羶味一點都不像冷凍宅配食品。
來自台南老字號傳承三代60年歷史的『咩 灣裡羊肉店』，讓人屏除羊肉本來就會有羊羶味的的錯誤觀念，
質量表現相當夠水準的羊肉，無論是店內料理或是網路宅配冷凍禮盒皆讓人滿足，提供暖暖的溫度。
說它是『羊肉界中的愛馬仕』我認為一點都不為過。
*此篇文章為愛評賞味報專欄邀約* 愛評賞味報:點這裡
文章目錄
咩灣裡羊肉店
店址:台南市南區興南街36號(Google地圖)
電話:(06)296-0764
營業時間:11:00~14:00 16:00~20:00 周四休
FB粉絲團:咩灣裡羊肉店粉絲團
