【食記│台南】銀座日式料理~聽說是王建民的最愛唷!

銀座日式料理在台南也算是老字號的日式料理，一向是走精緻尊貴的路線，在崇學和永康都設有分店。尤其聽說咱們的台灣之光王建民回台南的時候也很喜歡到銀座來用餐唷!!這次Lydia來用餐的是銀座旗下的第三家分店~南門店，聽說剛開幕不久，店就在開南門庭院旁，店外觀還是不改銀座原有的樣貌，以黑白色打造氣派又質感的外觀。

這次還是用eztable網路訂位系統來訂位，而且因為前幾天發現eztable出了手機版app，所以馬上就給他下載試了一下，還好介面都很簡單好上手，只要30秒就可以順利訂到位，比在家要等電腦開機快多了，而且24小隨時隨地都可以訂位!
在講到訂位我不得不抱怨一下，最近想說要來吃某家很有名的連鎖牛排館，已經連續兩天打電話到那家店都訂不到位，而且在電話中還要等待店家查詢有無空位，浪費我不少時間，這時候就超想念像eztable這種訂位系統了，偏偏那家店在eztable上又訂不到，真的悶啊!!

好像有點離題了，趕緊轉回正題~
走進銀座，服務人員的親切招呼讓人有賓至如歸的感覺。店裡的採光很不錯，挑高的天花板有幾盞吊燈垂落下來，簡單又大器。

整個裝潢是以簡單的黑色和白色為基底色，原木打造的地板，簡約大方又不流於俗感，旁邊的原木大書櫃讓整體設計更有質感，雖然是日本料理餐廳但是還是有西式餐廳的味道。

中庭挑高的空間有四個巨幅的燈箱垂落下來，上面分別寫著獨特、新鮮、美味、新穎，在簡約的裝潢裡增添了活潑感，。

店裡面的服務人員和廚師清一色都是穿著制服。

先前有聽說原本這家南門店是要定位成精緻的日式套餐，尤其許多客人對於日本料理的品項菜色眾多，往往點餐就要花上不少時間，因此南門店原本是提供套餐方式的餐點，但聽說後來銀座的老饕們覺得銀座的強項本來就是單點的料理，所以現在南門店除了有套餐也有單點的料理可以吃唷!!

而且有鑑於日式料理一向從口味到配菜擺盤都是帶有濃濃的日本風味，為了要提供多元化的餐點，南門店的擺盤配菜甚至是料理方式都結合了日式和義法的料理特色!
連餐具都很有西式的味道，因此也成了南門店的一大賣點呢!

開胃小菜~涼拌洋蔥絲(招待)

 一開始先送上的是小菜涼拌洋蔥，這裡的洋蔥不辛不嗆，清脆爽口配上酸酸甜甜的調味醬汁，一下子就有讓人食慾大開的感覺。

綜合生魚片   $380元

綜合生魚片有鮪魚、紅甘、鮭魚三種，看看這生魚片的厚度真的很大器，擺盤裝飾又很精緻，鮭魚鮪魚都有入口即化的口感，尤其是鮪魚嫩的像吃牛肉一樣。
而紅甘吃起來就有帶點筋膜的口感，三種吃起來都很新鮮加上厚度也很實在，超喜歡他們家的生魚片的啦。

炙燒鮭魚握壽司(一貫70元)&小毛蟲壽司捲(一份12個180元) 

銀座有五種握壽司聽說是許多名人必點的料理，而炙燒鮭魚握壽司就是其中一種，尤其台灣之光王建民每次來都會點呢。

好吃的炙燒鮭魚握壽司除了講求食材新鮮外主廚的刀工也很重要，銀座的炙燒鮭魚握壽司食材是來自日本，不但鮭魚給得很大片外，
因為鮭魚本身油脂就比較豐富經過火烤的程序後不但會呈現出獨特的香氣更能顯出鮭魚的細緻肉質，
鮭魚部分不但是入口即化，吃到嘴裡還有回甘的感覺鮭魚的香氣與油脂在口中慢慢化開，讓人回味無窮，醋飯捏得也很緊實，我個人可是超愛這一道的。

小毛蟲壽司捲壽司捲裡面包的是鰻魚肉鬆和小黃瓜外面灑上柴魚片，因為個頭比較小巧，外型又超cute的，聽說是專門替來店裡的小朋友們設計的一道料理，
像我女兒就挺捧場的，而且鰻魚有大量的鈣質，給發育中的小孩吃正好。

不小心發現他們的薑片好好吃，一問之下才知道是有泡過梅子的，酸酸又甜甜好解膩又開胃唷!

大明蝦和風揚  $480元

大明蝦和風揚是很特別的一道料理，主要把大明蝦炸過後搭配新鮮蔬果再佐上義式油醋醬的一道料理。
聽說是可以取代一般日本料理店的炸蝦天婦羅這道菜，尤其現在人飲食多注重健康少油少鹽等。
這道大明蝦和風揚吃起來就比炸蝦天婦羅還要解油膩，而且他們特調的油醋醬也不如一般油醋醬那麼重口味，
所以雖然大明蝦是有經過由炸過但吃起來就像是一道輕食一樣，清清爽爽的。

這尾大明蝦好肥又好大一尾，蝦肉質吃起來不輸大龍蝦耶。

和風牛肉  $680元

聽服務人員說這道和風牛肉也是王建民的必點料理。擺飾看起來超美的和風牛肉，要吃之前可是要先看服務人員來特技表演一下唷!!

服務人員熟練的用筷子把檸檬片串起來，接著用力一扭轉，檸檬汁就這麼被榨乾了，接著再把蛋黃和牛肉攪一攪攪拌均勻後就可以享用了!

採用美國牛肉堅持不放軟化劑的和風牛肉，強調的是外熟內生的五分熟熟度，所以這牛肉吃起來正是最嫩也最甜的口感。
搭上店裡自製的和風醬汁，有畫龍點睛之妙，讓牛肉除了嫩與甜的口感外，還多了點香氣。

看看這牛肉的顏色就可以想像他有多美味很鮮嫩了，真的是吃過一次就難忘懷阿!吼!說著說著我的口水又要流下來了!

魚肉荒焚煮  時價  ($680元)

魚肉荒焚煮是一道傳統的日本老菜，所謂﹝荒焚﹞的就是乾燒的料理方式。我們吃的魚肉荒焚是用紅甘魚下巴下去料理的，
這一塊紅甘超大塊的，而且是用一整塊的魚下巴下去煮所以還滿有肉的呢。

聽說店家有用麥芽糖下去熬煮，因為要小火慢慢收乾湯汁以免焦掉，所以師父可是要費心的料理才能做出這一道菜，
而且因為這一道菜作工比較繁雜加上要慢火乾燒所以至少就要花上三十分以上的時間去料理，要吃這道可是要有耐心唷!!
不過我個人也超推薦這道料理的，為了美食要我等再久都甘願啦!

他們的紅甘魚下巴雖然很大一塊不過卻是很入味，而且連旁邊的豆腐都好入味唷!!
魚肉部分吃起來新鮮且嫩，魚肉彈性也很好，醬汁吃起來有點焦香味又不死鹹，加上乾燒的焦香味，
連我家那平常不怎麼愛吃魚的老公都跟我搶著吃魚呢!!。還有還有旁邊綠色的東西可是束狀的菠菜唷。

海鮮湯  $150元

海鮮湯裡有蝦、蚵仔、扇貝、魚片、蛤仔、蔬菜等等，湯裡因為有滿滿的海鮮和蔬菜因此不需過多的調味就能有自然的清甜。

甜點   (招待)

銀座的飯後甜點是招待的唷，而且聽說每個人都會有一份，連小朋友都有招待耶!甜點送上的時候服務人員還不忘提醒我們要先用過水果後再吃芝麻酪。
聽說這個芝麻酪也是自製的偶而也會不定時的變換成原味奶酪或是杏仁奶酪呢!

那天用完餐因為接近打烊時間店裡客人不多於是就跑到二樓來看看，到二樓發現這裡座位還真不少。

二樓的部分而且除了開放式的空間外也有隱密性較高的包廂，若是公司尾牙聚會或是像訂婚宴都還滿適合的，而且最多可以容納到40人的空間唷!!

從二樓往下俯瞰，又是讓人一陣驚呼，整個用餐環境明亮有質感，不愧是許多名人愛來的一家店。

其實銀座在台南的日本料理店裡面這價格算是中上價位的店了，不過料理的本質除了保有日式料理的精神外還很多元地結合了西式料理美學，
在餐點上不管是手法或是盤飾都很精緻有質感，加上服務也很親切周到，我覺得算是很值回票價的。
偶而對自己好一點吃得好一點我想多花一點錢還是值得的啦!

(因部分食材料理均為時價，故文章裡的料理價格僅供參考實際價格以店家為主唷!)

銀座日式料理南門店
店址:台南市中西區南門路225-5號
電話︰06-214-0999

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