【食記】台南。延齡堂高梁酸白菜火鍋~隱身在巷弄中的美味

延齡堂高梁酸白菜火鍋，有著很像中藥房的店名，
其實延齡堂的吳老闆歷代祖先原本就是經營中醫院的，
延續中醫本著濟世救人的初衷，加上本身歷代家業中藥的底子，
所以延齡堂的高梁酸白菜火鍋，蒜頭鍋等以及自製的養生醋等，都是堅持健康養生的好物!

延齡堂高梁酸白菜火鍋原本開在民族路，遷移到富北街後，
因為藏身在巷弄裡，要不是這次有橘子狗的介紹，我還真不知道這小巷子裡竟藏了這麼一家好吃的店呢!!

延齡堂的店面只有一層樓，不過大概有兩個店面的寬，裏面座位還算寬敞。

屋頂因為有類似茅草的設計，感覺還滿懷舊的!

在高樓林立的都市裡，看到這麼一家懷舊鄉村的店，感覺反差很大阿!

店裡除了特色火鍋外，還有賣吳老闆自己釀製的養生醋飲，
這大大的廣告看板上面的美女就是吳老闆的太太~淑娟姐!
淑娟姐是個很熱情好客的人，那天去用餐也很熱情幫我們介紹店裡的特色美食，
還端出了店內的養生醋請我們喝!!真的是超熱情的啦!!

MENU ~
延齡堂的火鍋鍋底有高粱酸白菜鍋(葷、素)、釀蒜頭鍋、釀蕃茄鍋、釀南瓜鍋、韓式泡菜鍋、天山百草鍋。
可選擇一般鍋若是人多喜好的鍋底口味不同也可以選擇兩種不同的鍋底組成的鴛鴦鍋，
像我們就點了高粱酸白菜鍋和天山百草鍋組成的鴛鴦鍋。
這裡的辣鍋辣度也可以依照客人喜好選擇!

這一頁則是火鍋配料的價格，不過也可以直接去冰箱裡挑選拿取喔!!

火鍋配料區~

火鍋配料區 ~

另外店裡也有直接販售自製的高粱酸白菜，高梁酸芥菜，韓式泡菜等!
買回家看是要送禮或是自用(料理或煮火鍋)都超方便!

因為鍋底還沒上桌，索性就在店裡隨意看看拍拍，
在我環視店的四周時，正好也喵到牆上的電視正播映著台灣美食節目來採訪老闆的片段喔!
我也看到老闆堅持手工釀製的過程雖然很繁複，但卻是讓他有如此的堅持!!

這是延齡堂堅持100%手工釀製的養生醋飲，有各式各樣的口味!
聽說老闆可是使用天然乳酸發酵兩次釀造而成，過程中不加任任何化學原料與人工添加物!!

聽說他們家的醋飲本來就小有名氣了!媒體也有來報導過。
延齡堂的養生醋除了零售外也有做成禮盒裝。

這些則是蒜頭釀，南瓜釀跟蕃茄釀!
一樣也是使用天然乳酸二次發酵釀造，買回家加上高湯就可以變成店裡賣的火鍋湯底了!

無意間也發現店裡有陳列許多水墨畫的馬克杯，
一問之下才知道原來老闆吳瑞麟先生是國內知名的水墨人物畫家，
這些藝術都是出自他的手!
難怪與他對話間都覺得有種藝術家的氣質，阿~~我真是有眼不識泰山阿!!

吳瑞麟老師說他也會將他父親說的話題在這些藝術品上。
看來來這裡用餐的客人也很有福氣，一邊享受美食還可以欣賞到吳老師的筆墨功夫!

聊著聊著美食也正好上桌了!!
鴛鴦鍋   (高梁酸白菜火鍋+天山百草鍋小辣)   $350元/約3~4人份  另附白肉一盤

延齡堂的高粱酸菜主要是以高粱發酵成酒膠後再與各式蔬菜混合酸化，
現階段研發的有高粱酸白菜，高梁釀香蒜，高梁釀番茄，高梁釀南瓜，
每一種都能調製成火鍋湯底，烹煮各式的食材!

像我們點的就是酸白菜火鍋，因為是天然釀造的酒膠所以分子很小好吸收，
加上有天然的酵母，所以邊吃的同時還能對胃腸健康很有幫助!!
也因為這樣聽老闆說吃完他們家的火鍋，上廁所也會比較順暢喔!

酸白菜的湯底，味道很夠酸，
剛端出來的時候白菜還會有脆口的感覺，
但是熬到後來湯和白菜整個融合後喝起來就又多了一份甘甜!
酸勁十足又帶點回甘的湯頭喝起來酸、香、純、潤，真的是又清爽又開胃阿

另外店家附上的肉片切的很薄吃起來也很嫩，稍入湯內涮一下就熟了!!
不過吃酸白菜火鍋就是要給他多煮一下才會好吃啦!
肉片雖然看起來油脂很多，不過因為切的很薄吃起來一點都不噁心，連平日不敢吃肥肉的老公都吃了好幾塊!

天山百草鍋是以大量的中藥材熬煮的，聞起來有淡淡的藥材香氣，
裡面一樣有大量的白菜下去熬煮，
雖然是辣鍋但是湯頭較為清淡，不像麻辣火鍋是以大量的辣椒和辣油下去熬煮，
所以吃起來會比較燥熱也比較刺激!!

像這個天山百草鍋除了香與辣外，吃起來相對的也比麻辣鍋還要沒負擔，
即使是炎熱的夏天吃也不會太上火喔!!

學甲虱目魚丸  $80元

學甲虱目魚丸是比較少看到人家拿來當火鍋料的啦!!所以就特別點了它來嚐嚐!
這個學甲虱目魚丸還滿有彈性且香Q!

綜合菇   $150元

綜合蔬菜   $50元

因為我跟老公最近在減肥，加上今天大多以老闆推薦的特色小菜為主，
所以火鍋料並沒有點很多，只拿了這三盤，加上原本附贈的一盤白肉!!
特別要說的是菇類煮辣鍋真的超好吃的，尤其是鴻喜菇吃起來很鮮嫩，獲得大家一致的好評!

自助沾醬區~
這裡有各式沾醬，還有供應白飯和飲料!!

比較特別的是店家連蒜蓉辣椒醬也是手工自製的。
辣度不會很辣且香又不會太鹹。

貴妃醉雞   $150元

這道貴妃醉雞跟一般市售的比較不一樣的是，他是以店家自製的荔枝酒下去醃製的，
所以吃起來會有一點酒香和果香還有一點甜味，不像一般的酒醃製吃起來會有一點苦澀味!!
而且雞腿肉蒸的剛剛好，肉裡面的纖維還很嫩且多汁!!

貴妃醉蝦  $150元

一樣是以荔枝酒醃製的貴妃醉蝦，蝦子大又肥，吃起來彈性很不錯!

酸白菜炒白肉 $ 180元

以酸白菜加入辣椒與肉片快炒，才一上桌香氣立刻撲鼻而來!
雖然是有用辣椒下去快炒不過這道菜吃起來是不辣的，辣椒最主要的功能應該是提味增加香氣吧!!

這道菜有酸白菜的香與酸以及白菜的脆鮮甜和辣椒的香氣相輔相成，加上因為有大火快炒的香氣!
整個酸酸甜甜很豐富的口感，實在是很下飯的一道菜!!

餅皮 $30元

把酸白菜炒肉片包進餅皮裏，邊吃還可以感受到餅皮的酥脆!!
我好愛這道菜喔!!

雲貴酸菜炒肉片   $180元

跟酸白菜炒肉片有點相似!不過這道雲貴酸菜炒肉片裡的主角雲貴酸菜其實用的是芥菜!!
店家是把它醃漬成辣味的!!
所以這道菜吃起來除了帶有酸甜外辣度會更明顯，也更重口味!!
芥菜比酸白菜少點甜味，不過吃起來更爽脆!!

包在餅皮裡吃很好吃!!不過若是單單拿來配白飯白飯應該可以多吃兩碗!!

菜豆滷肉  

菜豆滷肉主要就是把菜豆跟三層肉經滷製而成，
這道菜聽說是可遇不可求的，因為光是菜豆就要先曬三天曬成乾才能拿來魯!
所以平常來不見的吃到，最好是先跟老闆預約才吃的到!!

菜豆又叫芸豆，第一次吃到這麼特別的小菜，
後來回加上網查了一下才知道原來大陸真的有滷芸豆這麼一道開胃菜!
吃起來雖然吃不到豆子原本的感覺，不過就是會有愈嚼愈香又有點鹹甜的感覺!

滷肉也很入味，入口即化的軟嫩口感!!

原本店裡已經有供應飲料了，但是店家又泡了一壺桂圓酸梅汁(沒記錯的話)請我們喝!
桂圓酸梅汁喝起來冰涼又好入喉，而且味道很濃郁喝起來有回甘的感覺，
一喝完口中的唾液瞬間都分泌了出來!而且喝完口中的香氣久久不散!

接著店家又很熱情的端出了他們家很有名的黑糖檸檬釀請我們品嚐!
黑糖檸檬釀喝起來酸甜，香濃又順口!!
聽說店家是將做醋發酵過的檸檬，以黑糖經二小時的熬煮 ，
 成品加少許店內的純釀果醋，不論是冰飲或熱飲都很適合!!

嘿~你以為這樣就結束了嗎??答案是沒有!!
後來快接近尾聲的時候店家拿了兩包統一肉燥麵出來!!
這不是店家在賣的喔!!只是因為上次橘子狗來吃的時候有問老闆說怎麼沒賣科學麵，
所以老闆翻出了自己家的兩包泡麵給他們吃!!大概是因為這樣老闆也拿了兩包來請我們吃!!

丟進辣鍋裡煮讓他吸飽了辣鍋的湯汁最好吃囉!!

愛吃辣的人記得煮好的泡麵上面一定要再淋上一些店家的蒜蓉辣椒醬才會更對味囉!!
只不過已經有點飽了，肉燥麵好像太大碗，下次老闆可以準備科學麵就好!!

延齡堂雖然沒有大肆的廣告宣傳，不過美味的程度讓人不得不大大來給它推一下!!
而且店家始終堅持天然釀造的想法，雖然過程繁複費時，
但是卻能為消費者的健康著想，實為難得!

店裡的火鍋吃起來不會躁熱上火，冬天夏天都很適合，
價格上也還在能接受的範圍內(老實說某兩家麻辣鍋更貴耶)!!
重點是又健康又養生，我覺得更是我們追求美食時不得不忽略的一環!
還有還有老闆跟老闆娘真的又熱情又好客!!用起餐來心情也真是很輕鬆又愉快!!
每年冬天都要去吃麻辣火鍋暖暖身子，看來今年我又有了新的選擇了!!

延齡堂商行  酸菜老爺的店(高梁酸菜,養生醋飲)
店址:台南市北區富北街50號
電話：06-2210110 傳真：06-2215322
longer.life@msa.hinet.net
營業時間：早上10：00 ~ 21：30 / 六、日營業到22：30(每週一公休)
用餐\時間：中午11：00 ~ 下午14：00 / 下午17：00 ~ 21：30

官網:http://www.longer-life.com.tw