台東真的藏了很多厲害小吃,而這家「曾記脆皮臭豆腐」,是連在地人都激推的超強代表!這家的臭豆腐特別之處在於,它並不是外層炸出厚厚硬殼的那種,而是整塊豆腐都保持完整結構。外層只覆著一層極薄、酥脆的蜂巢狀金黃外皮,咬下去先是清脆的「喀」一聲,接著內層如豆花般濕潤綿密,豆香隨之在嘴裡化開,那種由酥轉嫩的反差口感,讓人一吃就上癮。
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起家於夜市的超人氣脆皮臭豆腐
「曾記脆皮臭豆腐」原本只是正氣路上夜市裡的小攤,經營了十多年,是夜市裡的超人氣攤位,曾經在過年期間一個晚上賣出400份臭豆腐的紀錄,約莫七八年前搬回自宅經營。
販售品項不多但都是經典
老闆的臭豆腐是跟朋友學習來的,歷經多次改良才研發出現在的口感,店內僅有販售脆皮臭豆腐、蚵仔煎和豬血湯,雖然是簡單的幾樣品項,但是通通都是必吃的經典之作,而且他們連醬料都是自己製作,獨家的風味絕無僅有。
主要掌握油鍋的是老闆曾先生說,他們的臭豆腐,好吃的秘訣就是選用現做的新鮮豆腐,以活菌酵素泡製數小時,不添加任何化學藥劑。
其次則是控油溫與火侯的秘訣,他使用雙油鍋控溫來達到臭豆腐薄酥的口感,而更重要的是豆腐發酵時會因為天候與溫濕度而有細微變化,需要用火侯與油溫去cover,這都是經驗的累計來的。
必點招牌:脆皮臭豆腐
他們家的臭豆腐不是一般的脆感,而是少見的 蜂巢式氣孔酥皮。老闆用雙鍋油溫炸法,先逼出氣孔、再高溫封脆,咬下去會先聽到清脆「喀嚓」聲,內層卻濕潤滑嫩,口感像豆花,而且炸得很乾爽,不油膩、沒有油耗味。
可以搭配老闆自製的蒜蓉醬和自家泡菜 (蘿蔔絲),夾上一點九層塔,鹹香又清爽,整個平衡感抓得超好。
喜歡吃辣的朋友,也別忘了沾上一點老闆娘自炒的朝天椒辣醬,香氣濃郁、辣得剛剛好,完全停不下來。
豬血湯 & 比臉大的蚵仔煎也別錯過
別以為只有臭豆腐強,這家的配角也不輸主角。
豬血湯湯底用大骨慢熬,熬到整個湯頭都是呈現乳白色,喝起來頗有日本拉麵的豚骨香,豬大腸清理得很乾淨,也剔除了過多油脂,保有少部分油脂,讓湯喝起來較不油,老闆娘自己切的韭菜,顆粒細小整齊,給的又不手軟,一碗豬血湯端上來,像日本拉麵一樣,堪稱最美豬血湯。
「比臉還大」的蚵仔煎也讓人驚豔!連出身在隨便一家蚵仔煎都很好吃的台南的我,都願意豎起大拇指來稱讚。
用大鐵鍋煎到邊緣「赤赤」的薄脆口感,蚵仔新鮮飽滿,醬料則是老闆以米漿自製,輕盈酥脆帶點焦香。特製的醬汁也與台南不同,鹹中帶甜,不膩口的味道
職人精神成就不凡風味
聊天之下發現老闆原本是做冷氣維修的,後來是因為台東夜市要成立,一個無心插柳之下才來賣臭豆腐。現在的他每天手工處理豆腐、泡菜、辣醬,全靠經驗判斷火候,不靠機器、不看溫度計,只看油泡就能抓準時機,全都是自身的經驗累積,也就是因為很厲害,難怪言談中我都能感受到老闆的自信。
意外發現菜單上有備註一句話:「曾老闆只是臉臭但人很好,請不用害怕。」這種直率又幽默的店風,超接地氣。
下次來台東,也嚐嚐這家「曾記脆皮臭豆腐」吧。
Info./曾記脆皮臭豆腐
曾記脆皮臭豆腐(台東脆皮創始店
地址:台東縣台東市精誠路197號
電話:0908-963077
營業時間:14:30~21:00 , 星期日公休