台南正宗五代虱目魚養殖專家「台江漁人」,用在地正宗的台南味做出思鄉遊子最想念、最台南的豪華年菜!

從鄭成功開台至今三百年來,台南虱目魚一直是台南在地的養殖漁業,也是最能代表台南的美味。身為正宗五代虱目魚養殖專家「台江漁人」,有著傳承五代兩百多年的養殖經驗,從養殖到宰殺、冷凍、包裝販售都是堅持「職人藝」的精神,也是首創以『草本養殖』、科技5G餵養照護魚隻的專家。
常常聽身處異地的思鄉遊子說:吃遍天下山珍海味不及家鄉的媽媽味。這次用「台江漁人」最代表台南的在地虱目魚、海產變化出最具台南味的年菜,道道都是兒時媽媽、阿嬤在廚房料理的自家味,讓思念台南味或喜歡台南在地美食的你們不管在哪個角落也能吃到最新鮮最安心的台南海產料理。

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「台江漁人」的品牌故事


說起「台江漁人」的顏榮宏老師,台南養殖漁業的漁民們一定都不陌生,顏榮宏老師是正宗虱目魚養殖「台江漁人」的地五代傳人,從小靈魂跟血液裡面滿滿都是虱目魚。
高學歷的顏榮宏老師從小就深知父親阿公養魚的辛勞,努力念書為了就是不要落入看顧魚塭的命運,碩士班畢業後因父親生病於是只好扛起家裡的養殖漁業。以家族五代養殖的老經驗加上自身所學獨創『草本養殖』、不以藥物跟肥料催養魚隻,設立實驗室以活菌養殖營造出好的成長環境。除此之外更以太陽能水質過濾系統;省電增氧水戰車等、產銷履歷、科技5G養魚等創新的養殖方式,被媒體封為『科技新漁人』。
「台江漁人」不僅在養殖上堪稱為專家,對於宰殺、急凍、包裝出貨都很講究,像是要處理多刺的虱目魚,都是用老師傅經驗的刀法以日本職人處理鰻魚的刀工精準的處理到讓客人完全吃不到一根魚刺,專業的真空急速冷凍技術讓新鮮保留,讓我們從源頭到過程到最終的品嘗,都很安心。

「台江漁人」牛來有魚如意年菜

「台江漁人」2021年也推出牛來有魚如意年菜,整組的價格落在998~2588元,真的非常平民價,誰說過年一定要昂貴的山珍海味,「台江漁人」最新鮮的在地海產,輕輕鬆鬆也能變出一桌澎湃的除夕團圓年夜菜。
這次來開箱的是新春熱鬧組合B,售價是1688元,大約是6人份左右,內容物有:
草本白蝦M(300g)*2、魷魚一夜干L*1、純手工草本蝦捲(6入)*1、草本虱目魚肚(5兩)*1、草本虱目魚香腸450g*1、草本虱目魚丸300g*1、草本虱目魚皮丸300g*1、龍膽清肉切片300g*1。
像這樣的家常料理稍微變化一下就很豪華又很有家鄉味,吃膩了一般佛跳牆、米糕、鮑魚、烏魚子年菜的朋友也可以這樣試試看唷!
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咖哩虱目魚丸食譜

▼咖哩虱目魚丸需要的食材:
草本虱目魚丸一包
咖哩塊一塊

▼咖哩虱目魚丸的做法:
1.將草本虱目魚丸洗淨瀝乾水分備用。
2.以水加入咖哩塊,煮沸後放入虱目魚丸,改小火讓咖哩湯汁維持在沸騰狀態,滷約3分鐘後熄火,浸泡約10分鐘即可。

過年吃咖哩虱目魚丸~代表團圓意涵

過年團圓少不了魚丸這道料理,丸子代表團圓,咖哩的黃色也有代表吉祥財富的感覺。
有別於一般媽媽都只會煮魚丸湯用咖哩方式製作,顛覆了魚丸的傳統料理手法,變化更豐富小朋友也喜歡。
來自台江地區以草本飼料餵食的草本魚做成的草本虱目魚丸,口感紮實有彈性,而且不添加硼砂低脂少負擔,配上濃郁的咖哩香氣非常涮嘴。

古早味黃金蝦捲食譜

▼古早味黃金蝦捲需要的食材:
純手工草本蝦捲一包
蛋黃一顆
太白粉25g
中筋麵粉50g
橄欖油一匙
(「台江漁人」的純手工草本蝦捲可直接不裹粉炸過就可食用,裹麵糊炸是為了增加酥脆口感)

▼古早味黃金蝦捲作法:
1.蛋黃加入麵粉、太白粉、水一杯、一匙橄欖油攪拌均勻,變成麵糊
2.熱油鍋將純手工草本蝦捲裹上麵糊炸至金黃熟透即可。

過年吃黃金蝦捲~代表長壽意涵

蝦子因為是彎曲的身形,年節吃蝦代表有長壽的意涵,尤其又是吃黃金蝦捲,金黃色就是代表財富阿!!
以薄豆皮包荸薺和草本白蝦製成的手工草本蝦捲,外層不會過厚,每一口都能吃到蝦肉,口感也很紮實,酥脆又好吃。

炸虱目魚香腸食譜

▼香煎虱目魚香腸需要的食材:
草本虱目魚香腸一包

▼炸虱目魚香腸作法:
1.熱油鍋將草本虱目魚香腸分次炸至熟即可。(也可以使用香煎的方式)

過年吃虱目魚香腸~代表長長久久

一般傳統過年都會吃香腸來代表長長久久,改吃虱目魚香腸油脂更少也更健康。
「台江漁人」的草本虱目香腸是以台江草本魚與鮮嫩豬肉混合一定的黃金比例製成,有豬肉的香氣卻沒有豬肉過多的油脂和肥肉,草本營養價值高又是增加彈牙口感的秘訣,搭配一點小黃瓜跟蒜苗來吃可以更增加豐富的滋味。

鮮蝦粉絲煲的食譜

▼鮮蝦粉絲煲需要的食材:
草本白蝦M(300g)*2
冬粉3份(需事先泡水變軟)
乾的干貝 4顆(需事先泡水變軟,以刀壓成絲)
避風塘醬3匙
醬油2匙
米酒3匙
蔥少許
薑少許
蒜頭少許
辣椒 少許

▼鮮蝦粉絲煲作法:
1.鮮蝦洗淨先以刀開背並去除腸泥後,以大油鍋稍微過油,快速炸至熟
2.起鍋爆香蔥、薑、蒜頭、辣椒、避風塘醬後加入干貝絲後加入三碗水
3.水滾後加入冬粉稍微泡製冬粉吸收湯汁變軟,先成放入砂鍋底部
4.剩餘的煎鍋殘留的湯汁丟入炸好的蝦子略拌勻即可以起鍋,最後放入蔥花、辣椒擺盤裝飾即完成。

一般常吃到的急速冷凍蝦很多都是整塊冰磚凍住的,從冰箱拿出來料理沖水的時候還會造成蝦子斷頭斷尾,斷尾後水龍頭的水跑進蝦肉裡面,就會導致料理完後蝦肉吃起來有不結實跟肉散掉的感覺。
「台江漁人」的草本白蝦是一隻一隻蝦獨立急凍的,所以要吃幾隻就拿幾隻出來解凍,非常方便。

過年吃鮮蝦粉絲煲~蝦子代表長壽意涵

台灣人過年喜歡吃蝦子來代表家中長者可以延年益壽,這次我們做了很簡單的鮮蝦粉絲煲,鍋底的粉絲還可以增加飽足感,加上過年容易吃多油膩,冬粉的低GI作為取代主食也不錯。
「台江漁人」的草本白蝦是草本飼養、不施藥劑、不泡磷酸鹽的健康無毒白蝦,聽說也是回購率最高的品項。因為是以草本飼養蝦肉特別彈牙多肉,而且吃起來跟活跳跳的蝦子一樣新鮮好吃。以鮮蝦粉絲煲的方式料理,因為有事先稍微炸過所以不用剝殼就能直接吃,外殼酥香肉多飽滿又彈牙,冬粉吸滿了湯汁也非常有味道。

五柳枝龍膽石斑魚片食譜

▼五柳枝龍膽石斑魚片需要的食材:
1.龍膽清肉切片300g
2.五柳枝材料
紅椒1/4顆
青椒1/4顆
紅椒1/4顆
紅蘿蔔1/4條
金針菇1/3包
洋蔥1/4顆
木耳2片
3.爆香材料
蒜末少許
薑末少許
蔥段少許
辣椒片少許
4.調味料
米酒2匙
番茄醬4匙
烏醋3匙
醬油3匙
糖少許提味
水3碗
太白粉少許勾芡用
地瓜粉適量(炸魚用)

▼五柳枝龍膽石斑魚片作法:
1.五柳枝材料先切絲備用
2.龍膽石斑魚片裹上地瓜粉炸熟後備用。
3.起油鍋爆香3材料依序加入米酒、番茄醬、烏醋、醬油、糖,依序加入洋蔥絲、木耳絲、金針菇、紅蘿蔔、青紅黃椒拌炒。
4.加入水後至滾,依照個人喜歡的甜酸度調整味道後以太白粉勾芡,最後放入魚片拌勻即可。(因為龍膽石斑魚片非常嫩彈建議不要再回鍋拌炒,直接將醬汁淋在炸好的魚片上,口感會更好)

五柳枝龍膽石斑魚片~象徵年年有餘

過年吃五柳枝龍膽石斑魚片象徵有年年有餘,加上是以傳統的手路菜五柳枝的方式料理,也可以稱得上是大菜唷!!
「台江漁人」的龍膽石斑魚片可是以乳酸菌替代傳統飼料餵養的「優格魚」,肉質比起深海中魚更彈Q,魚皮膠質豐富,完全沒有土味,基本上以涮燙或是煮魚湯最能凸顯本身的好口感,以五柳枝的方式料理則是多了變化也多了香氣,這一盤龍膽石斑魚吃來新鮮彈嫩,完全擄獲眾人的心

剁椒川辣虱目魚肚食譜

▼剁椒川辣虱目魚肚需要的食材:
草本虱目魚肚(5兩)*1
青椒1/2顆(切碎)
紅辣椒5條(切碎)
蒜末少許
蔥花少許
剁椒醬4匙
醬油4匙
米酒2匙
水1碗

▼剁椒川辣虱目魚肚作法:
1.虱目魚解凍後放進電鍋先蒸熟
2.以蒜末爆香後加入剁椒醬、辣椒末、青椒末炒香,加入醬油、米酒跟水至滾淋上蒸好的魚肚上面,撒上蔥花
3.以油鍋放入橄欖油跟香油等待油熱後淋在上面即可。

過年吃剁椒川辣虱目魚肚~象徵年年有餘

過年的餐桌上少不了的魚料理,以最有台南在地味的虱目魚用川辣剁椒的做法,不僅色香味俱全,也象徵年年有餘。
「台江漁人」的虱目魚肚,可是自家的最強招牌,用草本養殖不以藥物跟肥料餵養的虱目魚,體質健康抵抗力好,肉質鮮美有油脂豐富,而且完全沒有土味跟魚刺!!

本以為身在台南的我們要吃虱目魚直接吃市場現流仔就好,想不到「台江漁人」經過特殊技術的真空急凍包裝,到我們手上吃來完全不輸新鮮的虱目魚,加上這是用中藥養殖,魚肉反倒吃來有著淡淡的香氣,比市場買的更好吃。
是今天餐桌上最被大家稱讚的一道料理!

三杯魷魚一夜干食譜

▼三杯魷魚一夜干需要的食材:
魷魚一夜干*1
蒜頭整顆的4~5顆
九層塔一盒
蔥段適量
辣椒片適量
醬油半碗
麻油半碗
米酒半碗

▼三杯魷魚一夜干作法:
1.魷魚先刻花備用
2.以大火油炸鍋先過油蒜頭、魷魚
3.爆香蒜頭、蔥段、辣椒後加入三杯材料(米酒、醬油、麻油)
4.放入魷魚和九層塔拌勻起鍋

三杯魷魚~臺語「食魷魚,生囡仔好育飼」

「台江漁人」的魷魚一夜干是完全沒發泡,單純以海鹽風乾,所以濕式料理的吃法可以吃到魷魚的豐厚肉質跟彈性,帶點爽脆口感,搭配三杯的料理方式,非常下飯,而在年夜飯中若要小酌一番也是很好的下酒菜。
至於在年節的吉祥話中,過年吃魷魚也意味著「食魷魚,生囡仔好育飼」(臺語)唷。

干貝蘿蔔排骨魚皮丸湯食譜

▼干貝蘿蔔排骨魚皮丸湯需要的食材:
排骨一斤(先以熱水川燙去腥)
白蘿蔔一條
草本虱目魚皮丸300g
冬菇5朵
乾的干貝12顆
薑片少許

干貝蘿蔔排骨魚皮丸湯作法:
1.將全部材料放置鍋中,加水後熬煮至排骨軟爛後再加入適量米酒跟鹽、味素調味即可。

干貝蘿蔔排骨魚皮丸湯~有事事如意、好菜頭的意涵

過年多數人家會吃什菜湯來象徵事事如意,加上有白蘿蔔也是象徵好彩頭的意思, 所以這鍋干貝蘿蔔排骨魚皮丸湯不僅是有吉祥跟好意涵還料多味美。
尤其是以干貝加上魚皮丸湯的熬煮,鮮味精華整個都集中到湯頭中,加上有著蘿蔔的清甜跟排骨燉煮後的香氣,不得不說這一鍋雖然料理方式很簡單但絕對有流水席辦桌的水準,很像傳統辦桌宴席上雞湯的香氣。
「台江漁人」的草本魚皮丸是以草本虱目魚製成魚漿後加上草本魚皮、豬肉、麵粉等做成,口感彈牙外虱目魚的香氣很足夠,一口小小的吃也很剛剛好。

「台江漁人」用草本養殖的健康虱目魚,每一隻都有產銷履歷,不僅吃得安心,處理漁貨的手法也不簡單,完全把新鮮跟美味鎖住,跟新鮮的完全沒兩樣。
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台江漁人(台江生技)
地址:台南市安南區安中路四段265號 
電話:06-247-0449 
營業時間:週一至週五08:30~17:30
台江漁人官網:點我
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