台南東區仁和菜市場雖然規模不大，但一直是在地婆婆媽媽早上買菜的好地方。但隨著時代變遷超市興起，傳統早市的市場也逐漸沒落，而藏身仁和菜市場的兩家麵店，每天早上卻是人聲鼎沸，總是為冷清的菜市場帶來不少的聲音，兩家都是在地經營幾十年的好味道，一家是一碗只賣25元的無名麵攤，另一家就是今天要分享的變電所麵店。
這家變電所麵店，已經在地經營30幾年了，目前是由第二代女兒經營著，我們也是吃了十多年，以前記得是沒有店名的，大概是因為仁和市場旁就緊鄰著變電所，當地居民叫阿叫的，近期去就發現店家更換了新的價格看板，上頭店名大大的五個字:變電所麵店。
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因為鄰近東區的變電所，因此現在的店已有了:變電所麵店的店名，斜對面角就是另外一家我很愛的25元無名麵攤，很愛他們家的乾麵，有古早味，土魠魚羹也便宜大碗，兩家店都有自製的辣椒醬，總是讓美味更加分。
因為是藏身在市場內的老麵店，所以變電所麵店的用餐環境並不是太好，簡單的鐵皮屋老舊的桌椅，如果真的很介意環境的人，恐怕就不適合了。
變電所麵店的菜單｜Menu
跟一般的麵攤賣的品項都差不多，有麵、米粉跟粿仔，除了菜單上的品項外還有滷味可以自行夾取。他們家的水餃跟餛飩都是出自自家手包的，飽滿度不錯，我習慣吃上一碗沙茶乾麵配上餛飩湯跟滷味。
滷味選項很多，因為生意還不錯，所以流動性好，不會有那種一滷再滷的東西出現，我還滿推薦他們家的鴨頭跟菊花肉，尤其鴨頭滷製的很軟嫩，再配上他們家的自製辣椒醬，真的很加分。
桌上放的辣椒醬有辣油跟辣椒醬(左邊)，辣椒醬都是店家自己用新鮮辣椒跟豆豉下去炒製的，香氣好又很夠勁，光是這個辣椒就可以讓我胃口大開，而且老闆很大器直接一整壺放在桌上任你加。自製辣椒醬也有另外販售，一瓶印象是賣120元或140元。
沙茶乾麵 $35元(小)
雖然我是麻醬麵狂，但每次來這裡我反而喜歡點他們家的沙茶乾麵，一點點微微清香的沙茶味，不過膩的滋味，麵條是意麵口感的Q，而且這一碗35元真的還滿大碗的，麵量超多啊。
加上店家自製的辣椒醬雖然會比較油一點點，但是整個香氣非常迷人，後勁的辣度也很夠，鹹香好滋味。
滷味
我切了一份菊花肉跟一塊三色蛋，結帳是60元。
他們家的滷味其實沒有太讓人驚豔，但價格滿實在的因為生意不錯流動快，所以也不會有不新鮮的問題，有時會刻意來專程包一大包滷味回家配午餐，尤其很愛鴨頭，喜歡吃辣的就一定要加他們的自製辣椒一起吃喔。
餛飩湯 $25元
餛飩湯一碗25元，沒記錯的話大約有5顆餛飩。他們的餛飩我超推薦，因為是店家自己包的，所以比一般麵店賣的還要大顆，肉餡特別的多跟飽滿，咬下也很有肉汁，餃子皮有一點點小厚度，不會因為浸太久，麵吃完餛飩皮都破了。
變電所麵店雖然不是頂尖的超級美味，但是在地30多年的老味道，樸實又簡單的美味，每一口都是古早味，價格也便宜實在。
吃一碗古早味與記憶，這一家絕對是很多附近居民記憶中的味道吧!
變電所麵店
地址:台南市東區仁和路99號(Google Map)
電話:06-2892693
營業時間:6:30~13:00(左右)
公休日:不固定
