說到新營的合菜餐廳，很多在地人第一個想到的就是「山寨家庭餐廳」。
店名雖然聽起來有點「俏皮」，但其實背後有著深厚的料理功力和故事。老闆阿佑師是辦桌出身，擁有三十多年的手藝，從婚宴桌菜到辦桌流水席，他都駕輕就熟，後來轉型經營家庭餐廳，把傳統辦桌菜色帶到店內，讓更多人能以平實價格吃到正港的好料理。
文章目錄
從辦桌到餐廳的堅持
山寨的老闆阿佑師自15歲開始學習餐飲當學徒，從早期辦桌的總鋪師做起，歷經三十多年的淬鍊，練就深厚的餐飲實力，10多年前自行創業成立山寨家庭餐廳，餐廳從料理到醬汁甚至於餐後甜點，都是阿佑師一手包辦。在新營經營多年，山寨家庭餐廳已經累積不少忠實客人，很多新營人把這裡當作聚餐的首選。不論是家庭聚會、朋友同樂，甚至是節慶請客，這裡都能滿足需求。
走進山寨：熱鬧卻帶溫度的用餐氛圍
和一般強調裝潢的網美餐廳不同，山寨家庭餐廳給人的第一印象就是「有溫度」。
店內的設計以大圓桌為主，很適合全家大小一起坐下來共享合菜。牆上還有結合地方文化的彩繪壁畫，把新營太子宮、三太子等元素融進去，氣氛熱鬧又不失親切。
到了用餐時段，常常可以聽到整桌人邊吃邊笑的聲音，桌上擺滿一道道香噴噴的料理，場面就像辦桌一樣熱鬧。這種氛圍，是山寨最迷人的地方之一。
山寨家庭餐廳菜單介紹
雖然是小餐廳，但山寨家庭餐廳的菜單其實相當豐富，從經典辦桌手路菜到家常快炒都有，種類齊全、份量又大，完全符合「聚餐要點滿一桌」的期待，而且山寨的餐點多半有分大小盤，即使是小家庭來用餐都可以很輕鬆點齊。
招牌必點菜色總整理
來到山寨，一定要試試幾道招牌菜。這些料理承襲辦桌的精神，用料實在、份量大、味道濃郁，最適合下飯。
醬酥山寨雞
使用堅持選用來自南投放山雞，自然放養十四週以上的小隻雞。
紅燒黑豆豬腳
台式烤鰻魚
老闆特別從雲林口湖朋友那裡進貨，堅持使用尺寸「特別大、特別厚」的新鮮鰻魚。和一般外面軟爛、重口味的烤鰻魚不同，這裡的烤鰻魚外脆內嫩，尤其厚度很實在，口感Q、彈、脆，頗有吃鱔魚的脆感，能吃的到新鮮，自製的烤肉醬也別有一番風味，是我目前吃到最厲害的鰻魚了。
陶板香魚甘露煮
選用肉質細緻的香魚，先炸後以日式甘露煮手法慢火燉煮，收湯汁，讓醬汁整個鹹甜入味，魚肉柔嫩、魚骨軟透，非常下飯，是兼具精緻與傳統的招牌料理。
鳳梨蝦球、飛魚卵香腸
看似普通的香腸，卻是老闆阿佑師精選配合的店家所自製的，口感紮實，飛魚卵增加口感。鳳梨蝦球蝦肉飽滿，簡單美味。
季節限定：家常桂竹筍
竹筍料理在這裡可是「季節限定」！老闆與山區小農合作，
宮保雞軟骨
一般燒烤店的雞軟骨用炸的方式呈現，口感偏乾，但山寨的版本卻保有外酥脆內濕潤與彈性。
四季大腸
一上桌就香氣撲鼻，大腸經過先滷再炸，外層微酥、裡頭保有彈牙嚼勁，吃起來完全沒有腥味。搭配爽脆的四季豆一起快炒，口感層次鮮明，
魷魚螺肉蒜
這道魷魚螺肉蒜可以說是辦桌經典中的經典。湯頭以蒜頭慢火熬煮，香氣濃郁卻不嗆，入口帶著自然的甘甜。魷魚經過川燙後依舊保有彈牙口感，搭配螺肉的鮮美與蒜頭的清香，特別適合天氣轉涼時來上一碗，湯頭濃而不膩，還帶有辦桌菜特有的樸實風味，是那種喝一口就能喚起在流水席裡記憶的老味道。
鮭魚炒飯
不要被外表騙了，這盤看似平凡的炒飯，其實很「氣質」。選用日本進口的鮭魚鬆，和台灣一般副料製成的鮭魚鬆不同，日本版本是整尾鮭魚製作，香氣更純粹。炒飯粒粒分明，鮭魚香氣溫潤、清爽耐吃，是餐廳裡低調卻讓人回味的料理。
梅香子排
想要吃到複雜卻又清爽的排骨料理，這道梅子排骨必點！
飯後甜點 :奶酪
為了保持品質，連甜點阿佑師都堅持自己手作，口感滑順，奶味明顯，很有水準。
吃飽、吃巧、吃熱鬧的聚餐首選
對我來說，山寨家庭餐廳不只是餐廳，而更像是一段辦桌文化在小餐廳裡的延續。阿佑師把三十年的總鋪師手藝端上餐桌，讓每一道菜都有辦桌的熱鬧與人情味，卻又能以親民的價格輕鬆享受。無論是家庭聚餐、朋友小酌，或是想回味那股傳統辦桌味道的人，山寨家庭餐廳都值得你專程來一趟。這裡沒有浮誇擺盤，卻有最真實的美味；沒有冷冰冰的距離，卻有最溫暖的情感。
下一次來新營，若想找一間能讓大家「吃飽、吃巧、吃熱鬧」的餐廳，就把 山寨家庭餐廳放進你的口袋名單吧！
Info./山寨家庭餐廳
山寨家庭餐廳
地址：台南市新營區金華路二段 268 號
電話：06-6566777
營業時間：11:00~14:00、17:00~21:00
公休日：每週四
