品嘗道地魯凱部落的風味,一起體驗手作吉拿富、野生愛玉吧!!屏東霧台神山部落中的廚藝學校 「Sama食堂」

 @台南好Food遊

原為台北知名飯店的義大利料理廚師宋靜蕙,幾年前回鄉跟著長輩學習魯凱族的料理,因而創立了「Sama食堂」,除了提供道地魯凱族風味的料理外,更是結合料理、手作體驗和旅遊的一間部落餐廳,也是全台灣第一家的部落廚藝學校。
「Sama食堂」」結合部落的隱藏版媽媽達人,提供手作體驗,帶著來訪的每一位旅人走進田間認識食材,從土地到餐桌,從食材到料理,感受原鄉的魅力,是來到霧台必訪的一家餐廳。

 @台南好Food遊

 @台南好Food遊

「Sama食堂」沒有高檔華麗的裝潢,鐵皮屋下流水席的大圓桌,簡簡單單的用餐環境,也符合原住民隨興樂天的個性,「Sama食堂」提供套餐、咖啡、道地魯凱族美食可單點也可以點合菜,建議事先預約才不會撲空,另外也可以預約手作體驗,可DIY野生愛玉或是吉拿富,單體驗為200元/人,若是手作體驗加上餐點則為500元/人,6人成行,需提前預約。

「Sama食堂」創辦人~宋靜蕙,原為台北知名飯店的義大利料理廚師

 @台南好Food遊

 @台南好Food遊

菜單就寫在店內的小板板上,分為烤物、蔬食區與隨點,值得一提的是「Sama廚房」所有的食材都是採用山上自摘種的新鮮蔬菜。Sama食堂對面就是自家的梯田,自栽自種無毒天然的蔬食,來做出一道道的美味。

 @台南好Food遊

今日的餐點有石板烤肉、手工紅藜香腸、吉拿富、烤魚、馬告香草烤雞腿、佛手瓜涼拌、清炒龍鬚菜、炒高麗菜、山菇炒三蔬、樹豆排骨湯、甜點:芋頭餅共11道料理附小米紅藜飯。

 @台南好Food遊

 @台南好Food遊

小米紅藜飯
紅藜是霧台原鄉盛產的原生穀物,營養價值很高,搭一點小米煮成的小米紅藜飯,有口感還很健康。

 @台南好Food遊

佛手瓜涼拌
佛手瓜涼拌,沒有佛手瓜的青味、清爽脆口又消暑。

 @台南好Food遊

 @台南好Food遊

吉拿富

 @台南好Food遊

必吃的原住民特色美食「cinavu」吉拿富或稱阿拜,是以甲漿酸葉包裹山芋粉及豬肉,經過水煮後成了上山打獵時吃的便當,在原住民的慶典時都會出現,「Sama食堂」的吉拿富滋味豐富肉末鹹香滋味好,吃的時候可以連同甲漿酸葉一起吃,香氣更好。

 @台南好Food遊

烤魚
「Sama食堂」的餐點都是屬比較清淡口味,就連烤魚都是無刷醬的原味烤魚。

 @台南好Food遊

手工紅藜香腸

 @台南好Food遊

手工紅藜香腸是「Sama食堂」的招牌之一,也是自家自製的手工香腸。加入了紅黎的手工香腸讓口感有更多元的層次,也少了油膩感,以原住民古法木柴慢火燻烤的料理方式更增加了迷人香氣。

 @台南好Food遊

石板烤肉
也是招牌菜的石板烤肉,木柴慢火燻烤後拌炒進洋蔥,吃來也是香氣四溢卻又不油膩。

 @台南好Food遊

炒高麗菜

 @台南好Food遊

清炒龍鬚菜

 @台南好Food遊

山菇炒三蔬
比起我們以往覺得炒菜好吃就是要蒜頭多還要重油重鹹,我發現「Sama廚房」的料理口味真的都滿爽淡的,幾道的蔬菜料理不難讓人發現,山上的蔬食真的是比平地的蔬食都要清甜,只需簡單調味就能品嘗道最真實的美味。

 @台南好Food遊

馬告香草烤雞腿

 @台南好Food遊

馬告本名山胡,是原住民的香料,也是霧台原鄉必吃的滋味。以馬告與香草調味的烤雞腿,淡雅的香氣讓人回味。

 @台南好Food遊

樹豆排骨湯
樹豆又名勇士豆,是台灣原住民各族群的傳統作物。以樹豆熬燉豬肋排,樹豆口感有點類似紅豆,肋排入味軟嫩,湯頭濃郁好喝,整體香氣有點像菱角燉排骨,讓第一次吃到的我覺得好驚喜。

 @台南好Food遊

甜點:芋頭餅

 @台南好Food遊

霧台不少店家都有賣芋頭餅,「Sama食堂」的芋頭餅非常真材實料,香氣很足,皮酥芋泥濃。

 @台南好Food遊

在「Sama食堂」隨處都是學習,像是透過主廚的介紹我們才知道原來這就是山芋頭,未料理時硬度很高,像石頭一般硬。

 @台南好Food遊

 @台南好Food遊
「Sama食堂」的手作體驗有DIY野生愛玉或是吉拿富,單體驗為200元/人,若是手作體驗加上餐點則為500元/人,6人成行,需提前預約。
我們這次也被安排了DIY野生愛玉體驗,體驗行程從認識食材摘野菜開始,在「Sama食堂」對面就擁有一小片自家的梯田,許多剛剛餐桌上吃到的美味,都是現採現製作的。

 @台南好Food遊

 @台南好Food遊

 @台南好Food遊

 @台南好Food遊

除了可見長得像青芒果的愛玉果、製作吉拿富的假酸漿葉和紅藜外,還可以見到山芋頭,而魯凱族常用的石板推砌而成的梯田,也是讓我覺得很新奇的。

 @台南好Food遊

 @台南好Food遊

 @台南好Food遊

介紹完田園裡各式的食材,接著就要開始我們第一次的野生愛玉DIY體驗。

 @台南好Food遊

 @台南好Food遊

由主廚幫我們做示範,接著讓我們輪流來洗搓愛玉,我發現洗愛玉原來需要技巧也需要很有耐心,慢慢搓揉才能洗出口感很好吃的愛玉,不用心搓就會洗出不成形的愛玉,吃起來可差多了呢!!

 @台南好Food遊

 @台南好Food遊

第一次體驗到野生愛玉的DIY,讓眾人玩得不亦樂乎,自己搓的愛玉加一些鳳梨片跟百香果、糖水,最後上桌變成了美味的水果愛玉,不僅好吃又好玩,非常適合帶孩子一起來感受這樣的樂趣。

 @台南好Food遊

 @台南好Food遊

坐在「Sama食堂」開放式的用餐環境,清爽山風徐徐的吹過臉上,清新的空氣、清新的餐點、道地的魯凱風味餐、熱情的族人,如此愜意的午後如此的美味,令人嚮往。

 @台南好Food遊

Sama食堂
地址:屏東霧台鄉神山巷45號
電話:972-168871
Sama食堂FB粉絲團:點我

按讚加入粉絲團

延伸閱讀

發佈留言

發佈留言必須填寫的電子郵件地址不會公開。 必填欄位標示為 *