嘉義美食|酒玥坊無菜單創意料理丨經典粵菜結合西式創意的平價精緻料理!看廚師心情的無菜單料理讓人好驚喜!

來嘉義怎麼可以只吃火雞肉飯呢?
這家料理,雖然店齡不長但能在嘉義眾多小吃與老店的競爭中,有著小小的名氣,吃過後果然意外的讓我很驚豔。
主打把經典的中粵川菜融入西式創意的料理餐館,卻有著平實的價格,提供無菜單料理與多人合菜,特別喜歡他們的無菜單料理,完全憑著廚師的心情與當日現有食材出菜,道道讓人驚喜!!


酒玥坊在『2018年嘉有美食』競賽中,以粵式料理結合法式擺盤的創意獲得優勝,
聽說店內的主廚有多年的料理經驗,經常在美食比賽中獲得好成績,從食材的挑選到料理的工法與盤飾都非常的堅持。
店裡的招牌脆皮風味雞據說是大絕,每日限量,卻常吸引不少饕客遠地慕名而來。


用餐環境分為一、二樓,一樓主要是以2~6人座位為主,空間還滿大的,
整體的擺設以木質的桌椅搭配簡單的木質擺飾櫃,搭配大器的壁紙,簡約中帶點質感卻不失格調。


二樓的後方有一間約可容奈十人的小包廂式的座位區,提供多人聚會專用,隱密又不會受干擾。


二樓前方則是可以容納60人左右的大圓桌,
搭配有投影設備,適合公司聚會或小型會議用,也很適合文定宴客或使尾牙宴使用。

來酒玥坊應該怎麼點餐呢?

店裡的餐點項目非常多,可以選擇單點或是合菜,
餐點從招牌菜色到經典的川粵菜、港式烤鴨、牛肉、海鮮等等都有,
有平價的餐點也有比較精緻高檔的大菜,但價格來說還算是滿合理的。
如果跟我一樣有選擇性障礙又喜歡主廚給的驚喜的話,也可以直接點無菜單料理,
無菜單料理分成588/888/1288三種等級(888及1288需事先預訂,且訂餐人數至少要2位),
無菜單料理因需特別製作,供應時間為假日及尖峰時間不提供(建議事先洽店家粉絲團),
提醒像是脆皮風味雞或是櫻桃鴨一鴨三吃等,因為作工比較繁複,是採每日限量的,會建議事先預訂唷!

來看看我們今天吃了什麼?

我們今天點了無菜單料理 588元/人,全部依照主廚今天的現有食材心情來製作,
總共是六樣料理加一道創意冰品與一道飯後水果。
◆馬告油醋燻鮭魚
◆金山雲吞菜膽雞湯
◆香蒜麵包燻鴨肉
◆金沙翡翠鱸魚捲
◆松露香米釀鳳翼
◆新加坡娘惹鮮蝦脆麵
◆楊枝甘露酒玥熊
◆飯後水果


馬告油醋燻鮭魚
前菜是煙燻鮭魚佐馬告油醋醬,搭配火龍果切片與清燙的青花菜,
除了馬告油醋醬外另外搭配有自家調製的香橙醬與白色松露醬,整個顏色搭配上讓視覺享受非常的加分。


燻鮭魚肥嫩鮮美搭配火龍果切片一起吃,清爽更加倍,
馬告油醋與鮭魚無比契合的滋味,更提升了燻鮭魚的甘甜,讓整盤前菜不只是開胃又好好讓人驚豔。金山雲吞菜膽雞湯


這道湯品是用法式雞湯的概念加上港式煲湯的燉法,以雞湯與牛奶作基底的湯,喝的到雞湯本身的鮮甜滋味與奶香味,
本以為加了牛奶會有點不討喜的膩感,但很意外的是這道湯品喝起來卻只有淡淡的醇香,清爽不膩口。


所謂的菜膽是粵菜中對於整顆菜去除荖葉後保留鮮嫩的菜芯的統稱,店家選用的是娃娃菜,搭配上土雞肉塊與金黃炸雲吞。
整碗湯品非常豐富,尤其香蒜麵包上面還有裝飾著生菜與花,還有燻鴨肉,小地方都看的到廚師的創意與巧思。
湯裡面的雞肉選用的是本土的溫體土雞,肉質帶點咬勁,炸過的雲吞吸上了湯汁,一口咬下皮薄餡爽,很有口感。


美到捨不得吃的香蒜麵包,沾著湯一起吃,和著淡淡奶香的香蒜麵包滋味很好。

金沙翡翠鱸魚捲
金沙翡翠鱸魚捲用整塊新鮮的厚實鱸魚處理到沒有魚刺,搭配竹炭花枝漿與鹹蛋黃與海苔、堅果,
酥炸後完全沒有油耗味,脆酥的外層與厚實Q彈的魚肉形成絕妙的滋味,佐上店家自製的香橙醬更加提鮮。
我特別喜歡這道鱸魚捲,這幾樣的食材組合讓入口後的味覺層次豐富又爽口。

雖然是無菜單料理,但每一道的盤飾非常講究,讓人吃來心情也特別愉悅。
松露香米釀鳳翼

松露香米釀鳳翼主要是選用新鮮的有機土雞去骨及挖去部分的雞肉再以特殊醬料醃製,緊接著風乾脫水再進行油炸到金黃酥脆。
在工序上也是比較繁瑣的一道,不過光看這色澤還有這超大尺寸的雞翅,就讓人食指大動。

這道松露香米釀鳳翼料理方式跟店裡的每日限量的招牌風味脆皮雞大同小異,所以能吃到真的是太幸運了!
飽滿的香米除增加飽足感也能適時中和這道餐點的略重口味,
佐上松露,黑松露的香氣與香酥的脆皮,每一口都是香,因為是選用新鮮的有機土雞,肉質吃來帶點Q勁,吃來特別口齒留香。


新加坡娘惹鮮蝦脆麵
這道新加坡娘惹鮮蝦脆麵一上桌,又讓我大呼驚喜囉!!
選用比手掌還大的大草蝦,去除身上的殼後裹上脆面一起酥炸,沾上盤底的叻沙醬那帶點微辣又濃郁的椰奶湯頭,太讚的滋味啦!!

這道是整個套餐中最讓我喜愛的一道,尤其大草蝦口感非常彈牙,脆麵口感是偏薄酥的口感不會偏硬也沒有半點油耗味,盤底的叻沙醬是整道餐點的靈魂,濃郁又帶鮮味,味道超級棒。
聽說有些客人叻沙醬沒吃完會請店員打包,回家後加熱沾法國麵包一起吃唷!!

楊枝甘露酒玥熊


廚師最後給的驚喜真的是讓我又驚呼連連!!
居然能把港式甜品中的楊枝甘露搖身一變變成了可愛的冰熊,太可愛了,誰捨得吃阿!!!
尤其是在這麼熱的南部,把楊枝甘露變身為有點帶冰沙口感的冰品,完全就是不甜膩又好消暑!!超級加分的!!我愛!!
聽店員說盤邊的花樣可是主廚親手手繪的唷,太有才了!
最後再送上兩盤飯後水果,畫下完美的句點!這一餐實在是讓人好飽足阿!無菜單料理最讓人驚喜的就是你完全不知道下一道菜是什麼 ?
有時我們自己點餐很容易偏愛點自己喜歡的菜色,用最輕鬆的心情享受主廚給你的滿滿驚喜,還能吃到有別以往的美味,真的是滿不錯的一件事!!
這次在嘉義的酒玥坊,享用了588元/人的無菜單料理真的是給我很大的驚喜,
在食材選用上與料理手法上都非常的用心,連盤飾也都有小小的巧思,是一家滿用心的店,
而且這樣一餐下來份量上也非常飽足,CP值很高唷!!

酒玥坊無菜單料理

地址:嘉義市西區新民路669號(Google地圖)

電話:05-2366998

營業時間:11:00-14:30丨17:00-21:30

酒玥坊無菜單料理FB粉絲頁:點這裡



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