說到日本拉麵，沒有幾個品牌能像「一蘭 ICHIRAN」這樣具代表性。從福岡發跡，分店遍佈全世界，一蘭不只是賣拉麵，而是打造出一場「專注於味道」的儀式。
雖然在日本已經吃過好幾個地方的一蘭拉麵，但這趟來到福岡，還是特別安排來「一蘭拉麵總本店」朝聖，不只是為了那碗熟悉的味道，而是想探究那種『從這裡開始』的最初感動。
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文章目錄
福岡起家橫跨一甲子的美味
「一蘭拉麵」誕生於1960年的福岡，最初只是一間不起眼的小拉麵店。1966年正式改名為「一蘭」，並在1993年於福岡南區那之川地區開設第一家直營店。以講究的豚骨高湯、細直麵條與畫龍點睛的赤紅秘製醬汁聞名，再加上獨創的「味集中」隔板式座位、以及能自由調整口味濃淡、蒜量與辣度的客製化點餐方式，讓一蘭迅速成為全日本、甚至全球拉麵迷心中的信仰代表。
福岡的地標之一
位於福岡中洲的「一蘭拉麵總本店」，正是品牌的發源地與總部所在。外觀是一整棟紅綠相間的七層樓高建築，燈籠高掛、氣勢十足，夜晚的霓虹映著河岸，也成了福岡的地標之一。
我來的時間是九月份下旬，福岡的氣溫仍舊非常高，即使是晚間也很悶熱無風，因為排隊的人潮很多，怕客人排隊時會熱，店員還特別送上一蘭的紙扇，人手一支來搧風。
每晚八點的限定表演
如果你是在晚上造訪一蘭本社總本店，千萬別錯過店外的驚喜時刻。每天晚上 8 點整，店門口的櫥窗會上演一段特別的「夜間表演」，和風音樂、燈光與舞者交織，約 10 到 15 分鐘，讓整棟紅燈籠建築在中洲夜色中閃耀得更加迷人。
建議可以提前幾分鐘在店外或對街等待，那是拍照、錄影的絕佳角度，從音樂響起到最後一個節拍落下，整條街的氣氛都被點亮。
一蘭拉麵的座位都是一人一格的味集中座位，但這間一蘭拉麵總本店最特別的地方，就是有兩種不同的用餐區域。1樓設置的是「屋台席」：模擬福岡夜晚的屋台氛圍，開放式空間，氣氛熱鬧、可與同行友人同桌。2樓「味集中座位」：經典個人座位設計，木質隔板分開每位食客，氣氛安靜，完全專注在味道上。可惜這天用餐客人太多，我們直接被帶上二樓。
點餐流程是入內後需在點餐機上進行購買食券，能選主餐與配料（半熟蛋、叉燒、替玉等）。然後填寫「味の設定單」，針對個人喜好填寫，例如湯頭濃淡、油脂量、蒜量、蔥（白或綠）、辣度（赤紅秘製醬汁）、麵條硬度等等。接著進到座位上，把餐券和設定單放在桌上，讓店員收走，等待簾子再度拉起就可以品嘗美味餐點囉。
令人難忘的豚骨湯
一蘭的拉麵，看似簡單，卻每一口都很講究。湯頭濃郁卻不油膩，入口滑順帶著淡淡豚骨香甜；赤紅秘製醬汁，絕對是這碗麵的靈魂，讓湯頭帶點甜辣且層次更豐富。細直麵Q彈帶勁、能吸附滿滿湯汁，薄切叉燒柔軟入味，脂香在熱湯裡化開，整碗拉麵從湯到麵、從香到辣，都恰到好處，令人回味無窮。
「喝光湯後」碗底會出現一句小字：「この一滴が最高の喜びです」（這一滴是最大的喜悅）。如果吃到看到那句，表示你完全喝光了湯，也是一種成就感的小儀式。
深夜也能來碗熱湯的幸福
一蘭本社總本店 24小時營業。無論你是凌晨抵達福岡、還是深夜逛完中洲屋台想找宵夜，這裡永遠燈火通明，香氣飄散。吃完別急著離開！店內設有販賣區，有「福岡限定一蘭即食拉麵」，帶回家煮上一碗，也能重溫那份專注的味道。
Info./一蘭本社總本店
一蘭拉麵總本店
電話：+81-92-262-0433
地址：福岡縣福岡市博多區中洲5-3-2
官網：https://zh-cht.ichiran.com/index.php
營業時間：24小時營業
