說到台南牛肉火鍋，若要選出一間集口碑、歷史與品質於一身的傳奇名店，那麼「阿裕牛肉」絕對是榜上有名。2025 年獲得米其林推薦、累積超過 30 年的品牌淬煉，加上每日現宰溫體牛、不冷凍、絕不賣隔夜肉的堅持，才能打造出「肉鮮、湯好、吃得到原味」的神級美味。從最初的小店起家，到如今擁有千坪新址的網美風崑崙店，一路穩紮穩打，難怪被譽為台南牛肉火鍋的代表之一。
文章目錄
阿裕牛肉涮涮鍋崑崙店最新優惠
阿裕牛肉現在平日10點就營業了！！自10/1日起，阿裕 早上 10 點準時開鍋，只要在平日早場10點15分前入座用餐，就能擁有九折優惠。
活動日期：10/1 起至活動結束
優惠內容：店內用餐享 9 折（酒水 飲料 火鍋料不適用此優惠）
使用規則：
1:僅限內用 未達低消者無法使用
2:僅限平日10：15前入座客人享此優惠
3:未到齊無法在10：15入座 無法參與此優惠活動
4:火鍋料、飲料、酒水不適用
阿裕牛肉的傳奇：30年如一日的溫體牛堅持
「阿裕牛肉」創立逾三十年，創辦人每日親赴善化屠宰場挑選，堅持自己主理刀工與分肉，選用鮮嫩可口的部位，只為讓每一位食客吃到最新鮮的牛肉。這樣的堅持，讓肉質保有自然甜味與彈性，也造就了阿裕在台南牛肉界的「傳奇地位」。隨著老店名聲遠播，2020 年 2 月，他在仁德區另開千坪崑崙店，崑崙店成為品牌升級後的重要據點，不僅空間寬敞、環境舒適，更保留了老店對食材的職人態度，讓每位饕客都能安心享受這場牛肉饗宴。
我們自十幾年前就是阿裕的常客，常常到老店用餐，但崑崙新店開店後，這倒是第一次來用餐。
用餐體驗與環境
阿裕牛肉涮涮鍋崑崙店位於台南市仁德區崑崙路 733-1 號，佔地寬敞、附設停車場，整體空間乾淨明亮、桌距寬敞，適合家庭聚餐或朋友相聚。
店內前段為切肉區，可見師傅熟稔刀法，切好的肉片細心的一片片擺進盤子內，各部位肉片如藝術品般上桌，視覺照顧與品質並重。
第一次從老店轉戰崑崙店用餐，最有感的就是超大的停車空間，對開車族非常友善。雖然不能訂位，但店家貼心規劃了候位區，動線清楚、等待也不會太擁擠。店內空間寬敞明亮，還設有電梯，帶長輩來用餐也相當方便，整體用餐體驗都很不錯。
菜單與點餐方式｜簡單卻極具彈性的設計
阿裕的菜單從鍋底、牛肉盤到各式牛肉熱炒與伴手禮，選項相當豐富，但整體設計卻相當精簡清楚，一目了然。基本鍋底為 130 元，每人低消 300 元，用餐時間為 75 分鐘，肉燥飯內用免費，且可無限量取用。牛肉盤則分為大盤與小盤，若一次點多盤，店家會貼心幫忙搭配不同部位，更貼心的是，在點餐時也可以主動告知服務人員自己偏好的口感，例如喜歡油花多一點、口感軟嫩或帶嚼勁，服務人員會轉達給切肉部門，替你搭配最合適的部位，讓每一盤上桌的牛肉都更符合個人喜好。搭配火鍋的火鍋料與酒水則在一樓入口處冰箱可以購買拿取。
隱藏主角：阿裕肉燥飯
阿裕的肉燥飯可以說是被牛肉鍋光芒掩蓋的隱藏主角，內用免費、還能無限續加，CP值超高。牛肉燥滷得油亮入味，帶著迷人的香氣與台南特有的微甜味，很有水準，我每次來都定要扒上兩碗才過癮。
醬料區除了常見的牛肉沾醬如醬油膏、薑絲與豆瓣醬外，還貼心提供蔥花醬油與特製辣椒醬，無論想吃清爽或重口味，都能自由搭配出最適合自己的風味。
餐點亮點與細節描述
基本鍋底 加牛腩 加筋肉
以大量牛骨與蔬果長時間慢火熬製的鍋底，不加多餘調味，走的是清甜耐喝路線，湯色清澈卻不單薄，入口溫潤帶著自然牛香，隨著牛肉與蔬菜下鍋，湯頭會越煮越甘甜，層次感也越來越豐富。能襯托出溫體牛的原始鮮甜，無論是單喝或拿來涮肉，都讓人忍不住一口接一口，是整鍋牛肉火鍋的靈魂所在。
很推薦加點一份牛腩與限量筋肉（每桌限點一份），一起入鍋燉煮後不僅讓湯頭更加濃郁鮮美，也多了一層膠質與深度，是提升整鍋風味的老饕級升級吃法。
特優頂級牛肉
這次點了三盤肉，店家自動幫我們搭配了三種不同部位，分別是里肌瘦肉、里肌花肉與肩胛肉，每一盤都有明顯不同的口感層次。
里肌瘦肉口感較緊實，肉香純淨；里肌花肉油花分佈細緻，涮後滑嫩多汁；肩胛肉則帶點彈性與嚼勁，越咬越香。三種肉輪流入口，不僅能感受到溫體牛的細緻風味，也讓整體用餐更有變化，不會單調，吃起來格外過癮。
我特別喜歡這樣的服務，雖然不能指定部位，卻能依照喜好配送適合口感的部位，更能貼近客人的心。
新鮮的溫體牛，清涮四五秒，不沾醬單吃就很好吃，沾醬則是多了層次感。也可以放幾片肉在湯碗中，加入薑絲再舀入熱湯，變身濃郁牛肉湯。
在用餐過程中，服務生還會主動示範並教我們怎麼涮肉才能呈現最剛好的口感，也會不時前來關心是否需要協助。即使已是人氣名店，服務態度依然親切細心，完全沒有距離感，這也是第一次來崑崙新店用餐時，讓我感到格外加分的地方
烤牛舌
每次來阿裕必點的老饕級美味~烤牛舌，厚度切得剛剛好，外層微焦、內裡依然保有柔嫩多汁的口感。嚼起來Q彈卻不乾柴，散出自然的肉甜味，也可以搭配底層的小黃瓜絲與洋蔥絲一起吃更能提味，是牛肉鍋之外非常值得加點的一道。
酸菜牛雜
牛肚、牛筋等牛雜搭配微酸酸菜拌炒，酸香開胃、口感層次豐富，非常下飯。
頂級芥藍牛肉
芥藍清脆微苦，與嫩牛肉片快炒後香而不膩，是整桌裡最清爽的平衡角色，讓味蕾不會過於負擔。
麻油牛心
牛心切片厚薄適中，大火快炒後仍保有彈性與脆嫩口感，可見火侯與時間的掌握拿捏得正好，麻油與薑片香氣溫潤不嗆且不苦，暖胃又順口，是目前吃到眾多溫體牛餐廳裡，炒功最好的。
這次特別選擇在平日10:15前入場用餐，除了可以避免掉假日的排隊候位人潮，可以更快入座用餐外，恰好趕上早鳥的9折優惠，折抵下來的錢都可以再加點一盤牛肉了，真的很划算。
值得專程再訪的台南牛肉名店
阿裕牛肉涮涮鍋崑崙店不只保留了30年老店的實力，更升級了用餐空間與服務體驗，從溫體牛的鮮甜、順口湯頭到貼心細緻的服務，每一口都能感受到用心，難怪會讓許多外地人甘願來專程台南吃，如果你也正在找一間真正代表台南的牛肉火鍋名店，阿裕，絕對值得排進必吃清單。
Info./阿裕牛肉涮涮鍋崑崙店
阿裕牛肉涮涮鍋（崑崙店）
地址：台南市仁德區崑崙街733-1號 (Google Map)
電話：06 279 5500
營業時間：週三~週日10:00-14:00、17:00-21:00
公休日 週一、二
阿裕牛肉涮涮鍋崑崙店FB粉絲團：點我
