【台南美食】無招牌鐵皮屋人氣麵店，想吃還得碰碰運氣！招牌現炒榨菜肉絲麵必點「安可榨菜肉絲麵」

在台南這座充滿隱藏版小吃的城市裡，有一間被在地老饕封為「傳奇級」的麵店「安可榨菜肉絲麵」。
沒有醒目的招牌、沒有冷氣、也沒有華麗裝潢，只是一間看似平凡的鐵皮屋，卻在每次開店時瞬間被人潮塞滿。
最吸引人的是那碗用鐵鍋現炒的榨菜肉絲麵，炒出榨菜與肉絲的鹹香，再融合湯頭的鮮甜層次，一吃就讓人上癮。更妙的是，這家店最大的特色不只是味道，而是老闆開店全憑心情！Google map 上的營業時間只能參考，想吃得靠運氣。
因此也被網友戲稱為「雨傘店、福氣店」，甚至還有人笑說：「路過十次有九次沒開是正常的。
也因為這樣的傳奇設定，成為台南人的討論話題。

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沒招牌的人氣麵店

從外表看，安可榨菜肉絲麵並不起眼，鐵皮屋架構、簡單的桌椅、沒冷氣、沒有華麗裝潢，甚至沒招牌。但就是這樣一間店，能在平日中午就吸引滿滿人潮，讓人對它產生好奇：到底有什麼魅力？
據說安可已在這裡營業 20 多年，身受在地人喜歡，只要是飯點時間就會擠入排隊的人潮，而且只要太晚來，熱賣的滷味品項還會提早賣完，建議大家盡量選擇十一點前就來用餐，比較不用等太久，滷味品項也比較齊全。

神奇的營業方式與販售品項

安可的神奇除了營業時間很隨興外，他們賣的品項很簡單，只賣麵跟滷味，沒有額外賣湯品，但現場有一大鍋免費清湯可以自己舀，還提供蔥花，對於愛喝湯的人真的很貼心。

另一個比較有趣的是，我在台南的麵店很紹會看見有人直接把整瓶的醋放在桌上讓客人加的，安可有，這點我覺得也很有趣。

招牌料理：榨菜肉絲麵的靈魂

招牌榨菜肉絲麵，這碗麵的精華就在於那道關鍵的「現炒」工序。店家會先在鐵鍋中炒香榨菜與肉絲，讓香氣充分釋放，再加入高湯煮沸，最後倒入煮熟的陽春麵中。這樣的步驟讓榨菜與肉絲的鹹香、湯底的鮮味與微辣的調味完美融合，湯頭喝起來帶著微微辣感但不嗆喉，辣度恰到好處只是為了提味而非挑戰。若想增添層次，不少老饕還會加點醋，讓湯底多一份清爽的微酸風味，整體更耐喝也更順口。