藏在台南復興市場裡的「老山羊鍋燒麵」，是一間只賣晚上的鍋燒店。之前就聽過這家，在電視媒體也看過介紹，一直收在口袋名單，這次終於來品嚐了。早就聽說生意很好，果然不是蓋的！我們特地挑平日晚上來，沒想到晚上9點鍋燒就快賣完，我們點完後只剩最後一碗，接著來的客人直接撲空。
熱騰騰的鍋燒配著剛起鍋的炸物，再配上一杯冰涼啤酒，坐在晚上的市場裡慢慢吃，還真有幾分日本深夜食堂的味道。如果台南傳統鍋燒已經吃過不少，想換點不一樣的，「老山羊鍋燒麵」可以收進口袋名單。
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「老山羊鍋燒麵」位置、環境
「老山羊鍋燒麵」位在台南中西區的復興市場裡，和一般市場美食不太一樣，這家只有晚上才營業。沒有刻意打造的日式裝潢，就是傳統市場裡簡單的攤位與座位，但到了晚上，市場裡亮著燈，客人坐在攤前吃著熱騰騰的鍋燒，再搭配那很有居酒屋水準的炸物，莫名就有種日本市場小食堂的感覺。
聽說老闆過去曾開過羊肉店，「老山羊」這個名字也因此延續下來；加上老闆本身學過日式料理，所以除了台南人熟悉的鍋燒之外，店裡也加入不少日式炸物，且都頗有水準。
特別選平日晚上非用餐顛峰時間過來，本想說避開人潮，應該可以比較悠閒地吃，結果晚上9點左右，鍋燒竟然已經快賣完了。我們點完之後，只剩最後一碗被一位熟客弟弟點走，只見闆娘隨即掛上已售完的牌子，沒多久又有客人走進來想用餐，只能直接撲空。
「老山羊鍋燒麵」菜單
「老山羊」的選擇滿豐富，鍋燒有原味、沙茶、麻辣、泡菜、牛奶、麻油、乾燒、泰式等8種口味，主食可以選意麵、冬粉、烏龍、雞絲或米粉，價格約120～160元。除了鍋燒，還有不少炸物、水煮料理及啤酒，我們這次點了原味鍋燒、麻油鍋燒和幾樣炸物。想學熟客的吃法，也可以點杯啤酒配著炸物一起吃，很有日本小食堂的感覺。
老山羊餐點推薦
活魷魚
魷魚切成適合入口的大小，部分還特別劃上花刀，簡單川燙就上桌，保留原本的鮮味。特別是他們的水發魷魚發的很好，保持了口感的脆跟彈，也沒有不好的化學味，沾點他們特製的醬汁就很好吃。
鍋燒意麵
點了原味鍋燒跟麻油鍋燒，裡面配料有白蝦、肉片、虱目魚柳和蟹肉棒、竹輪等等，整體配料不會太空虛，麵條熟度掌握的也不錯，比較讓我喜歡的是他們的湯頭真的很好，濃郁且香氣也很好，喝得出是有用心熬煮的湯頭。論賣相跟食材的新鮮度和湯頭，我都覺得很不錯。唯獨裡面加了高麗菜是我比較不愛的，我偏愛鍋燒要加小白菜比較合搭。
麻油口味的鍋燒，是在原味鍋燒中加入麻油一起煮，可能沒有先爆炒過，感覺有點香氣出不來，也是很可惜。
炸豬排
因為老闆學過日料，所以聽說來這裡炸物都是必點，必須說這個炸豬排的外層我很喜歡，炸衣酥脆，油也瀝得不錯，吃起來不會過度油膩，還搭配了節瓜和茄子，光上桌就感覺像來到居酒屋。
只是我們這天吃到的豬排纖維比較鬆散，咬下去會有一絲一絲的口感，不確定是不是斷筋的方式或是切的方向導致。如果能改善，論厚度論炸功，都是非常有水準。
炸蝦
老闆娘推薦的炸蝦，這道真的很值得點！和一般常見的日式天婦羅不太一樣，老闆把蝦身跟蝦頭分開，裹上薄薄的炸衣下鍋炸，表面的炸衣不是厚重蓬鬆的類型，而是帶著比較不規則、粗獷的酥脆感。
蝦身保留蝦殼，重點是他們連蝦殼都炸得非常酥。直接整尾吃就可以，不需要再剝殼，真的超方便。
蝦頭部分去除最硬的地方，保留烤進下巴的部分位置把它炸得非常酥，直接入口就能吃，是很少見的做法，喀滋喀滋的口感越嚼越香。最厲害的是，外面的蝦殼已經炸到這麼酥，裡面的蝦肉卻還保有口感，可見炸功真的很強，這盤絕對是我會再回訪的理由。
還準備了蘿蔔泥要讓客人搭配炸蝦一起吃，真的很用心。
老山羊鍋燒麵食後心得
「老山羊鍋燒麵」是我覺得滿有個性的一家鍋燒店，藏在復興市場裡、只賣晚上，熱騰騰的鍋燒搭配現炸炸物，再來杯啤酒，真的很有日本小食堂的氛圍。這次吃下來，我最喜歡的是湯頭和炸蝦，原味湯頭鮮甜順口，炸蝦則連殼都炸得酥脆，直接拿起來吃不用剝殼很方便，另外老闆娘的服務也很親切，會仔細介紹菜單跟推薦必點，遇到熟客也會熟捻的打招呼，讓人感受到熱情。
整體來說，如果台南傳統鍋燒已經吃過不少，想換一家有點日式風格、又能吃鍋燒配炸物的市場小店，「老山羊鍋燒麵」可以收進名單喔。
Info./ 老山羊鍋燒麵
老山羊鍋燒麵
地址：台南市中西區復興市場62攤位
電話：0929-135-106
營業時間：週一～週六 18:00～22:00
公休日：週日和農曆17日公休
老山羊鍋燒麵：GOOGLE MAP地圖
