說到台南好吃的麵店，這家「老黃陽春麵」一定榜上有名。 多數人來到這裡，都是點一碗陽春麵，再切上一盤滷味就心滿意足。不過，其實這家飄香超過60年的老字號，還藏著不少內行人才知道的隱藏版吃法，甚至很多在地人吃了好幾年都未必知道。這次我們特地來朝聖網友推薦的麻醬麵加半熟蛋，濃郁的麻醬多了滑順蛋香，果然不一樣；另外還有蒜麻麵＋皮蛋＋店家辣椒醬的吃法，聽說也是許多熟客默默收藏的神級吃法喔。
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台南超過60年的老字號麵店
老黃陽春麵創立於1962年，最早從友愛街的小攤車開始營業，後來有了店面，2002年搬遷到現在的府前路現址，陪伴不少台南人一路從學生時代吃到現在。
沒有浮誇的裝潢，也沒有花俏的餐點，就是靠著一碗碗古早味乾麵、每天現滷的滷味，以及親民的價格，成為許多在地人的日常。每到用餐時間，店裡總是坐滿附近居民、上班族和觀光客，也是不少人來台南一定會安排朝聖的小吃之一。
用餐環境
店內維持傳統麵店的樸實風格，空間雖然簡單，但整理得乾淨明亮，翻桌速度也很快。
一走進店裡，就能看到櫃檯前滿滿的滷味，豆干、海帶、米血、豬頭皮、豬舌、滷蛋等一字排開，價格清楚寫在櫃子上，來到這裡可以先找好座位，再挑選滷味，夾上標有桌號的夾子，點碗麵回座位等。
老黃陽春麵推薦必點
老黃招牌是麻醬麵。一上桌就能聞到濃濃芝麻香，底下還拌有細緻的肉燥，將麻醬和肉燥一起拌勻後，每一口都能吃到濃郁的芝麻香和肉燥的鹹香，不過度厚重的滋味，麻醬香氣也很與眾不同，吃來有點微微的甜，味道相當有層次，而且點小碗麵量就超多，吃一碗飽兩餐。
這次我們直接挑戰網友推薦的半熟蛋吃法，可以單點一顆半熟荷包蛋一起加，也可以像我們一樣點蛋包湯，把半熟蛋撈起來加在麵上面就可以。
把半熟蛋劃開後，蛋黃慢慢流進麻醬裡，再和麵條充分拌勻，每一口都裹滿滑順的蛋液。原本就香濃的麻醬，多了蛋香後變得更加溫潤順口，也讓整體口感更有層次，完全可以理解為什麼不少老饕每次來都指定這樣點。如果第一次來老黃，我也會直接推薦你們點這一碗。
如果你跟我一樣喜歡吃辣，店家的辣椒醬千萬不要錯過！半熟蛋加上麻醬麵在來上一匙辣椒醬拌麵，你們看這組合是不是邪惡指數破百呢。
店裡的辣椒醬有三款，一款是常見的辣油，另兩款一款是生辣椒醬醬油，比較重香氣，但辣感不高，一般人都可以接受，不過加到麵上面或是滷味都很加分。另一款是辣椒醬，辣度夠勁，愛吃辣的人別錯過。
除了招牌麻醬麵之外，我們這次也點了不少人推薦的蒜頭麵。麵條拌入蒜泥和肉燥，蒜香相當濃郁，但不會過於嗆辣，反而多了一股油香與肉燥的香氣，吃起來比一般乾麵更有層次，搭配Q彈麵條，每一口都是熟悉的古早味。有網友推薦，只要加10元升級麻醬，就能變成更受歡迎的蒜麻麵。濃郁的麻醬結合蒜香，味道更加豐富，也是許多老饕的固定點法。
另外還有網友分享另一個隱藏版吃法，就是蒜麻麵加皮蛋，再拌入店家的辣椒醬。據說皮蛋的濃郁香氣和麻醬、蒜香意外地非常搭，層次更加豐富，可惜這次沒有吃到，只好留著下次再來挑戰看看。
乾麵配熱湯，可以說是台南人的標準組合，老黃雖然有提供麵費的大骨清湯，但我看許多客人都還是會另外點湯來配。餛飩湯湯頭有著熬煮大骨的香氣，餛飩肉餡飽滿，裡面還有大量的豆芽，實在是讓人滿足。
除了麻醬麵之外，蛋包湯也是熟客必點的搭配。所謂的蛋包，其實是將雞蛋直接打入滾水中煮成水煮荷包蛋，蛋白滑嫩、蛋黃保有濕潤口感，再搭配清甜的大骨湯頭，喝起來簡單卻很舒服。建議可以先喝幾口原味湯頭，再把蛋黃劃開，讓蛋液慢慢融入湯裡，整碗湯多了一股濃郁蛋香，喝起來更加滑順。也可以像我一樣把蛋包撈起來搭配麻醬麵或蒜頭麵一起享用。
滷味部份我們這次點了米血、豆干、海帶、豬頭皮、豬舌和滷蛋等，食材處理得都蠻新鮮，吃得出來沒有腥味，口感也不錯。不過以我自己的口味來說，滷味整體調味稍微偏淡一些，滷汁香氣沒有想像中那麼重，比較偏向品嚐食材本身的原味。如果平常習慣吃重口味滷味的人，可能會覺得少了一點層次。
老黃陽春麵用餐心得
「老黃陽春麵」能夠陪伴台南人超過60年，靠的不是華麗裝潢，而是簡單又好吃的古早味。如果你最近也想找一間台南在地人從小吃到大的老麵店，不妨把「老黃陽春麵」收進口袋名單。記得別再只會點陽春麵配滷味了，試試看這些內行人才知道的隱藏版吃法，也許你會發現比招牌還讓人驚喜的美味。
Info./老黃陽春麵
老黃陽春麵
地址：台南市中西區府前路一段38
電話：06-241-2099
營業時間：06:00–14:00（每周四公休）
