豚骨拉麵源自九州博多，是日本拉麵文化中不可或缺的一環。長時間熬煮的豬骨湯頭乳白濃郁，入口帶奶香與甘甜，卻也帶著「又臭又香」的特質，成為它最迷人的靈魂。在福岡眾多豚骨拉麵店中，博多一双 是泡系豚骨的代表，不僅以濃厚卻滑順的湯頭聞名，自家手工細麵與豐富配料更是加分。這趟行程中，我嚐了包括一双、一蘭總店、Shin-Shin、一幸舍等名店，但最讓我印象深刻、濃厚度最高、豚骨味最強烈的，正是「博多一双」。
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文章目錄
店家簡介與氣氛
「一双」目前在博多共有兩家分店，一家位於博多車站附近的 博多東本店，另一家則是在祇園周邊的 祇園分店，我們這次用餐選擇的就是 博多東本店。本店距離博多車站僅需步行數分鐘，交通很方便。
店內空間不大，以吧台座位為主，搭配少量桌席。雖然緊湊，但整體乾淨整潔，桌下還貼心設有置物空間，方便客人收納包包或外套，讓用餐體驗更舒適。
點餐採 自助售票機 系統，先購券再入座，基本拉麵價格約從900日圓起，依加料與分店有所不同。一双主要餐點以豚骨拉麵為基底，搭配的配料不同分為：
- 基本拉麵（ラーメン）
- 味玉拉麵（味玉ラーメン）：加上一顆溏心蛋、
- 叉燒麵（チャーシューメン）：叉燒肉加量
- 餛飩麵 (ワンタンメン)： 內容為餛飩和叉燒
- 味玉叉燒麵（味玉チャーシューメン）：叉燒加蛋的豪華版本
- 特製拉麵（特製ラーメン ）：全部配料味玉和叉燒和餛飩都有
以上餐點湯頭與麵條的做法都相同，差異只在於配料增減。如果想吃得更豐盛，店內還提供套餐選項：A 套餐：拉麵＋白飯；B 套餐：拉麵＋まかない丼（廚房特製小丼飯）
在自助點餐機點完餐點後，將餐券交由服務人員後，由服務人員帶位入座。
在「一双」的桌上，還有兩款經典的配麵小菜，非常推薦一起嘗試。首先 醃漬的薑絲，帶著酸酸的風味，搭配濃厚的豚骨湯頭能有效解膩，讓口感更清爽。
另一樣則是九州拉麵店幾乎必備的 辛子高菜。是以用芥菜加入辣椒、醬油、鹽與芝麻醃製而成的漬物，吃起來鹹辣有勁，建議可以在吃到一半時加入一小匙在拉麵裡，豚骨湯頭會馬上變成辣味版本，更夠味。
另外一双也提供整瓣大蒜與壓蒜器，讓客人可以依照喜好添加。
湯頭的魅力：豚骨卡布奇諾
基本款拉麵 ¥900
點了基本款的拉麵，一上桌就能看見那層浮在湯面的泡沫，彷彿咖啡拉花般的乳化泡沫，視覺和口感都有強烈吸引力。聽說這叫做「豚骨卡布奇諾」濃郁又極細緻的湯頭。是店家使用多種豬骨部位熬煮，加上細膩火候控制，讓骨髓與膠質充分融入湯中而成，這是湯頭乳化與油脂的自然表現，即使濃郁度高，但不會強烈到搶味，尾韻都還能感受到甘甜味。
麵條搭配的是博多風的 極細直麵，硬度可依顧客口味挑選，我習慣選擇最硬，口感更好。這種極細直麵麵條可以迅速吸附湯頭的濃厚，但吃起來仍保有滑順感，不會過早泡爛。
特製拉麵 ¥1250
特製拉麵，很適合男生或食量較大的人點，一次就能把所有配料都吃到。特別的是，碗裡還加了餛飩！
平常在日劇裡偶爾會看到日本拉麵加餛飩，但這次真的是第一次嚐到。餛飩的肉餡雖然不算多，但吃起來很鮮，搭配皮薄中帶點嚼勁的餛飩皮，能咀嚼出麵粉香氣。雖然連吃多顆會稍微覺得有點「罪惡感」，但不得不說口感挺不錯的。和台灣常見的餛飩比起來，風格完全不同，更有日式特色，也讓這碗拉麵吃起來多了一份驚喜。
まかない丼 ¥480
另外點了一份まかない丼 ，まかない丼（漢字寫作「賄い丼」）原本是店家做給員工的員工餐，在這裡則被當成套餐配飯提供。
碗內有 辛子高菜、叉燒肉、溏心蛋、蔥花和碎叉燒肉，吃起來頗有嘉義火雞肉飯的感覺，尤其日本的米飯真的是好吃，加上辛子高菜，真的很能讓人一口接一口，價格也很實在。我看很多日本當地人B套餐即基本款拉麵+一份まかない丼當午餐吃。
福岡拉麵巡禮必訪的一碗
總結來說，博多一双之所以能在福岡眾多拉麵店中脫穎而出，靠的不是華麗的菜單，而是一碗專注於細節的泡系豚骨拉麵。濃郁卻順口的湯頭、能吸附湯汁的極細直麵，再搭配叉燒、溏心蛋與桌邊的小菜調味，讓整體層次更豐富。雖然排隊是家常便飯，但等候之後端上桌的那碗「豚骨卡布奇諾」，總能讓人感受到又臭又香的魅力與滿滿的誠意。若你計畫到福岡展開拉麵巡禮，一双拉麵，推薦你一定要嚐嚐。
Info./拉麵 一双博多東本店
拉麵 一双博多東本店
地址：〒812-0013 福岡県福岡市博多区博多駅東３丁目１−６
電話：+81 92-472-7739
營業時間：每日11:00-00:00
