在台南，談起宵夜場名店「民生意麵」，總有人會順勢提到「大菜市包仔王」。原因無他，兩家的乾拌麵、餛飩湯風味相近，印象我初訪「包仔王」這家店時，驚訝地發現「這不就是民生意麵的味道嗎？」直到後來才知道，原來民生意麵、肉包輝意麵和大菜市包仔王，本就是出自同一家族，各自分支經營，卻同樣承襲了老味道。
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從大菜市起家，超過一甲子的香氣
「大菜市包仔王」創立於民國65年，最早開在大菜市（如今的西門市場）。後來因市場變遷，搬到現址西門路一段的店面，也已經有二十多年。從小攤起家到現在的門面，變化的是環境，不變的卻是那份傳統手藝與溫潤人情味。六十多年來，這裡始終是許多台南人從小吃到大的日常滋味。
招牌乾拌麵，簡單卻耐人尋味
來到「包仔王」，最經典的就是乾拌麵。沒有常見的老滷肉燥，僅以豬油、醬油拌入彈牙麵條，放入兩三片肉片，撒點蔥花末提味，看似簡單卻暗藏功夫，麵條來自麵廠手工製作，煮麵條的時間拿捏也剛好，上桌的時候麵條口感帶勁不軟爛，那股淡淡豬油香，是老台南人最熟悉的味道，每一口都像是回到童年時，在市場裡吃到的庶民小吃。
點乾麵還會額外附上一碗清湯，雖是清湯，但喝來滿滿的豬大骨香氣與油脂。
湯麵走的是清爽路線，不過鹹不油膩，一碗麵量不少，即使是小碗也能吃飽。
肉包與餛飩湯──最接地氣的組合
既然叫「包仔王」，肉包自然不能錯過，自製的手工包子外皮稍厚紮實，內餡鹹香多汁，熱呼呼咬下一口，滿足感油然而生。
再來碗餛飩湯，手工製的餛飩，皮薄餡滿，既有口感又真材實料，是最樸實卻最暖胃的搭配。
滷味拼盤市場裡的小確幸
除了麵和包子，攤位上還有滷味可選。滷豆干、海帶、豬頭皮，每樣都滷得入味。點一碗麵，再配些滷味，就是庶民餐桌上最日常卻最迷人的滋味。
溫度來自堅持
對我來說，三家同家族的意麵店各有擁護者，而「大菜市包仔王」是最常造訪的一間。或許是因為相較之下，我更喜歡這裡帶著人情味的溫度。六十年的堅持，讓包仔王不只是一間麵店，更像是一份城市記憶，下次有來台南除了民生意麵，這家「大菜市包仔王」也不妨試試看。
Imfo./大菜市包仔王
大菜市 包仔王
地址：台南市中西區西門路一段468號
電話：06-213-6282
營業時間：週一到五11:00～17:00（週六與日公休）
