「阿美飯店」推薦菜色

四碟拼盤

正式上菜前，先來一盤經典的四碟拼盤開胃。「阿美飯店」的拼盤內容是依季節或宴席搭配略有不同，我們這次吃到的是香腸、蝦棗、滷香菇與涼拌海蜇皮。每一道都很有古早味，其中蝦棗外酥內鮮、香腸鹹甜多汁，滷香菇吸滿滷汁香氣，海蜇皮則清爽開胃。

烏魚子

「阿美飯店」選用台灣野生烏魚子，經過炙燒後切片上桌，搭配白蘿蔔、蒜苗一起享用，是最傳統的吃法。烏魚子香氣濃郁，口感Q彈帶點黏牙，鹹香中還能吃到天然油脂的甘甜，越嚼越香，也是許多老饕來「阿美飯店」必點的招牌前菜。

紅蟳米糕

來「阿美飯店」，幾乎每桌都會看到這道紅蟳米糕。糯米吸飽紅蟳、蟹黃與高湯的鮮甜，每一口都充滿海味，米糕Q彈不軟爛。上頭的紅蟳肥美，蟹膏濃郁、蟹肉鮮甜，是台南辦桌最具代表性的經典料理之一。

蔥油龍虎班

龍虎斑肉質細緻又富有彈性，清蒸後淋上熱油與大量青蔥，香氣瞬間被逼出來，入口可以同時吃到魚肉的鮮甜與蔥油的清香。魚肉厚實卻不乾柴，每一口都相當鮮嫩，搭配底下吸滿湯汁的蔥段一起享用，更能襯托出龍虎斑本身的鮮味。

炒鱔魚

說到台南美食，炒鱔魚絕對是最具代表性的經典料理之一，而「阿美飯店」也保留了傳統台南炒鱔魚的做法。鱔魚以大火快炒，吃起來脆中帶嫩，沒有絲毫腥味，搭配洋蔥、蒜頭與特製醬汁，酸甜鹹香取得恰到好處，還帶著迷人的鍋氣。

桂花干貝魚翅

桂花干貝魚翅可以說是「阿美飯店」最具代表性的經典酒家菜之一，也是現在比較少見的傳統手路菜，通常只有宴席或辦桌才有機會品嚐到。這道料理將魚翅、干貝、蛋絲、筍絲等食材，以細火快速拌炒，因炒好的筍絲與蛋絲細緻如桂花，因此名為「桂花」 (跟中國菜中的桂花炒蟹做法相同)。入口可以同時品嚐到干貝的鮮甜、魚翅滑嫩的口感，以及蛋香交織出的豐富層次，整體味道鮮美卻不厚重。我自己特別喜歡這道菜炒出的鑊氣，讓香氣更有層次，也替整道料理加分不少，能感受到老師傅的炒功。

白灼大蝦

新鮮白蝦簡單川燙就很好吃。蝦肉緊實Q彈，鮮甜多汁，沾點店家特製醬汁，更能襯托出海鮮本身的甜味。

砂鍋鴨

桌菜的壓軸，當然就是「阿美飯店」人氣最高的砂鍋鴨。這道菜可以說是鎮店招牌，也是許多老台南人心中最有代表性的台南味，據說全盛時期曾創下一天賣出900鍋的紀錄，可見它的人氣有多驚人。「阿美飯店」的砂鍋鴨源自福州菜，再經過多年改良，成為店內最具代表性的招牌料理。選用約三斤四兩以上、大小適中的全鴨，以大骨高湯為底，加入蒜頭、扁魚、蔥酥提香，再放入大白菜、金針、杏鮑菇、豆腐、鵪鶉蛋等食材一起燜煮，至今仍堅持以古法炭火一爐一鍋慢火熬製，從備料、起爐到完成約需四個小時，每一鍋都相當費時費工，也因此造就了其他地方難以複製的風味。

熱騰騰上桌時香氣四溢，湯頭濃郁卻不油膩，喝起來帶著濃濃的古早味，讓我第一口就聯想到熟悉的辦桌菜尾湯，越喝越順口。吸飽湯汁的大白菜入口幾乎化開，鴨肉更是燉得非常軟嫩，輕輕一夾就骨肉分離，完全不用費力咀嚼，因此特別受到長輩喜愛。我用餐完甚至意猶未盡，又直接外帶一鍋回家，可見這道鎮店招牌真的讓人吃不膩。 外帶一份價格是1180元，包含鍋子 (砂鍋鴨因為經過燉煮三小時，若用塑膠袋包裝，鴨子因擠壓會支離破碎。因此外袋都是以鍋子裝)，回家可直接覆熱吃，很方便。

招牌布丁

超大顆古早味焦糖布丁也是阿美的招牌之一，蛋香濃郁、口感滑嫩，焦糖微苦不甜膩，吃完整桌台菜後來上一份，剛剛好。

八寶冰

表現的一樣很出色，不因為是飯後甜點就馬虎，這鍋八寶冰也是讓大家非常稱讚。滿滿的紅豆、綠豆、花豆、芋頭等配料，冰涼又消暑。

80年老字號依舊是台南台菜經典代表

現在台南新餐廳很多，但真正能經營超過80年，又讓許多台南人一再回訪的店並不多。「阿美飯店」沒有過多花俏的擺盤，卻把每一道台菜都做到扎實又有水準，也難怪能一路傳承至今，還獲得《米其林指南》推薦，也成為老台南人心目中經典的酒家菜餐廳，推薦給大家。